molho vinagrete

Gosto de comer saladas e aquilo que verdadeiramente enriquece uma salada é o molho. Podemos colocar os ingredientes mais deliciosos mas se a salada não tiver um molho magnífico é uma bodega. Além disso, sou particular esquisita no que toca a molhos para salada porque não aprecio o molho habitual de azeite e vinagre. Não consigo, de todo, comer uma salada assim temperada. 

Por isso, resolvi-me a investigar molhos para saladas e começando pelo mais simples, apresento o molho vinagrete.

curd de clementinas

Quando passeava nos blogs, encontrei uma receita que me inspirou. Foi no blog Lume Brando da Teresa Rebelo que encontrei um bolo e curd de clementinas. Ficou a pensar que um curd de clementinas deveria ser algo absolutamente fantástico e tive que me aventurar. 

Não segui a receita da Teresa mas segui a minha receita de lemon curd que me correu sempre bem. 

O curd é bastante versátil e tem uma enorme variedade de usos: pode ser usado em torradas, em scones, gelados, panquecas, crepes, recheio e cobertura de bolos e tortas, pavlovas ou, simplesmente, misturado com iogurte natural. Perfeito para servir num brunch ou, simplesmente, comer à colher.

molho sweet chilli

Se há molho que adoro, é este. Excelente para aqueles que o jantar é "qualquer coisa" e fica perfeito em pernas de frango no forno ou na Actifry. Fica, igualmente, delicioso com crepes chineses e com tantas outras coisas. Adoro mesmo este molho!

Apesar de a receita vir na revista Bimby - Momentos de Partilha de Dez'2014, resolvi dobrar a receita porque me pareceram demasiadas malaguetas para tão pouca quantidade de molho. Daí ter acrescentado vinagre e açúcar e feito novamente para juntar tudo na garrafa onde coloquei o molho.

mistura de especiarias garam masala

Existem inúmeras variações de garam masala e a mistura varia de região para região. O gosto pessoal é determinante para encontrar a mistura ideal para cada pessoa. Garam significa ardente e masala mistura de especiarias. Isso significa que a esta mistura de especiarias quer-se picante e reconfortante mas com bastante sabor.

A receita é do livro Cozinhas do Mundo - Índia do Círculo de Leitores (de 1997) e perfeita para ofertas de Natal.

mistura para pó de caril

O pó de caril é uma mistura de diversas especiarias e as quantidades de cada especiaria variam de região para região. Esta mistura é oriunda do Sul da Índia e é bastante adequada para pratos de legumes, o que não invalida que possa ser utilizado em pratos de carne ou de peixe. Caso não queira um caril muito picante, poderá diminuir a quantidade de malaguetas.

O caril não é amarelo vivo, como vimos em tantas misturas para caril já embaladas. O tom amarelo que o caril adquire é da curcuma (ou açafrão-das-índias) que é uma das especiarias da mistura para caril.

A receita é do livro Cozinhas do Mundo - Índia do Círculo de Leitores (de 1997) e é uma excelente oferta para prendas de Natal. (O pau de canela é meramente ilustrativo.)

pesto de brócolos

Planta crucífera hortense (Brassica oleracea italica), de inflorescência comestível, parecida com a couve-flor.

in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa

Aqui há uns dias, deparei-me com a falta de pesto em casa. Drama! Enquanto fazia o pesto de manjericão, andava às voltas na minha cabeça, a ideia de pesto de brócolos. Não sei porquê mas a ideia não me saía da cabeça, plantou-se e era daquelas ideias que tinha mesmo que ser posta em prática antes que desaparecesse. Saí disparada para ir à mercearia ir comprar brócolos e meti mãos à obra.

Ficou bastante bom, apesar de não ter aquela cor verde intensa habitual do pesto e dei-lhe um excelente uso.

tomate seco (desidratado)

Este é a publicação nº 500 no dia em que o blog comemora 2 anos de existência!
A qualidades das fotos melhorou consideravelmente, apesar de ainda não perceber nada de food styling nem de iluminação. Investi numa máquina jeitosa (não profissional) e iluminação adequada. Se forem ver as fotos de 2012,  são de fugir... (Se bem que, às vezes, encontro fotos actuais em blogs de culinária com algum tempo idênticas às minhas iniciais.) As fotos são importantes num blog de culinária porque é isso que chama a atenção dos leitores. São as fotos que cativam leitores. As receitas podem ser excelentes e inovadoras mas se não tiverem uma boa foto a acompanhar, ninguém vai quer olhar para aquele prato.
Acho importante ter a marca de água mas pequena e discreta e desde que não esteja em cima do prato a escondê-lo. Não é complicado arranjar um espaço em casa para tirar fotos. Até se podem tirar as fotos no chão desde que bem iluminadas se for com luz artificial.
Há soluções acessíveis no eBay. Um photo studio ou uma softbox são um bom investimento. Convém depois comprar lâmpadas adequadas para iluminação artificial. (Espreitem os links que deixei com os meus achados no eBay.)
Sei que tenho um longo caminho a percorrer a melhorar as minhas fotografias mas, pelo menos, vou tentando fazê-lo continuamente.

Passando à receita/sugestão:

Uma das grandes vantagens de ter um desidratador de alimentos em casa é, obviamente, poder desidratar tudo aquilo que nos dá na telha. Aqui há uns dias, deu-me na telha desidratar tomate para ter tomate seco. Isto porque vi uma receita maravilhosa com tomate seco e achei que ficaria muito melhor com tomate seco caseiro.

O tomate também se pode secar no forno, como já fiz, mas a ideia de ter o forno ligado, entreaberto, durante horas não me agrada absolutamente nada.
Cortei o tomate de duas formas: metade com mandolina e o restante em gomos. O ideal era ter feito com tomate cereja cortado ao meio mas acabou por resultar muito bem, tanto um corte como o outro. Claro que o tomate cortado em gomos levou muito mais tempo a secar, do que aquele cortado em finas fatias com a mandolina.

açúcar de alfazema

Uma opção muito simpática para prendas de Natal é açúcar aromatizado. Fiz vários há umas semanas, dos quais mostro o de alfazema. Estes açúcares podem ser aromatizados com casca de limão ou de laranja e também ficam um resultado final muito agradável.

A alfazema é uma planta medicinal, também conhecida como lavanda, lavândula ou nardo, muito utilizada para combater problemas de estômago ou tratar alergia a picadas de insetos.

O seu nome científico é lavandula angustifolia e serve para ajudar no tratamento de ansiedade, má digestão, alergia à picada de insetos, cansaço, problemas do sono, irritação gástrica, flatulência, colite nervosa, dispepsia nervosa, má circulação, hipotensão arterial e exaustão física.

As propriedades da alfazema incluem sua ação anti-séptica, antiespasmódica, analgésica, cicatrizante, antiasmática, anticonvulsiva e sudorífera. O principal efeito colateral da alfazema é a sonolência, quando ingerida em excesso.

apple chips | maçã desidratada com canela

Além da carne seca, outra das experiências que fiz com o desidratador de alimentos foi a maçã desidratada com canela. É extremamente simples de fazer e também pode ser feita no forno.
Uma das dicas que me deram ao adquirir o dito cujo foi desidratar um único alimento por ser mais simples de controlar os tempos e o processo em si. Por isso, enchei as cinco prateleiras com maçãs e deixei o desidratador a retirar-lhes a água.

granola de arroz tufado e arandos

Após ter visto uns quantos programas do Gordon Ramsay em casa, a cozinhar para a família e amigos, acabei por comprar o livro Comida Caseira (Ultimate Home Cooking). Este deve ser dos poucos livros em que a versão em português está bastante mais em conta do que a versão original.

Resolvi começar pelo principio e experimentar logo a primeira receita - granola. Na realidade, fiz mais ou menos metade da receita e usar mel de qualidade superior foi, sem dúvida, uma mais valia.

mistura para cappuccino, aliás, mocha descafeinado

Já nem sei há quanto tempo tenho esta receita guardada para experimentar. Acho que desde sempre. Como tenho andado numa de publicações que podem ser ofertas (de Natal), foi desta que a experimentei.

A receita original está no forum bimby mas também se encontra uma receita no Mundo de Receitas Bimby. Para a minha receita usei descafeinado solúvel, cacau e chocolate em pó, além dos restantes ingredientes que consta na receita.

Para mim, serve-me para poder beber um cappuccino, aliás um mocha a meio da tarde sabendo que não me vai tirar o sono à noite. Sou daqueles pessoas que só pode beber café até às 16h porque a partir dessa hora estou a pôr o sono em risco.

Para mim, esta receita é mais de mocha do que cappuccino. O cappuccino só leva chocolate em pó para decorar em cima da espuma de leite. O mocha combina café e chocolate. Neste caso, descafeinado e chocolate e cacau. Por isso, prefiro chamar-lhe mocha descafeinado. No final do post encontram uma infografia que explica direitinho o que é cada coisa.

chutney de maçã

Com o actual embargo da Rússia a alimentos europeus, a produção de pêra rocha e de maçã não teve escoamento. Uma das medidas que foi tomada pelos produtores foi a de escoar parte da produção para o Banco Alimentar que irá, além de entregar fruta fresca às famílias carenciadas, conservar parte dela em compotas e afins.

Depois de saber desta notícia, a ideia de um chutney de maçã começou a tentar-me.

Para esta receitas misturei e baralhei receitas. Meti na cabeça que queria fazer chutney de maçã porque encontrei, na mercearia, umas maçãs lindas e saborosas apesar de, para esta receita, o ideal seriam maçãs ácidas. 

granola de pistáchio com bagas goji

Cá por casa, a granola evapora-se. Presumo que sejam as gatas que durante a noite a fazem desaparecer porque a granola é perfeita para os assaltos nocturnos ao frigorífico para comer juntamente com iogurte. Também é excelente para pequeno-almoço e até para um snack a meio do dia. E sendo caseira é ainda melhor porque podemos ter granola com os sabores que mais gostamos.

Na primeira granola que fiz, segui as proporções à risca mas, desta vez, inspirei-me na receita do maravilhoso blog Love & Lemons.

croutons caseiros

Confesso que adoro croutons, tanto em sopas como em saladas, e descobri a simplicidade de os fazer em casa na Actifry, além de ser uma excelente receita de aproveitamento de pão velho que já está a ficar duro e não sabemos o que fazer com ele.
Inspirei-me na receita da Helena do Sabores de Canela e usei manjericão mas pode ser feito com qualquer erva aromática a gosto.

granola de nozes e ananás

A granola caseira desapareceu num ápice cá em casa! É perfeita para o brunch e também para assaltos nocturnos ao frigorífico acompanhado com iogurte grego natural.

As proporções base para a granola são 4 cups de flocos (de aveia), 2 cups de sementes e/ou frutos secos, 1 cup de fruta desidratada, 1 pitada de sal, 1 c. sopa de gordura (óleo ou azeite) e 1 c. sopa de adoçante (mel, xarope de ácer ou açúcar). A partir destas proporções base podem ser colocados outros ingredientes a gosto. 

horta na varanda | microvegetais, alface, tomate e ruibarbo

As experiências com os microvegetais não correram conforme esperado. Entre as gatas que acharam imensa piada a dar umas trincas nas folhas e a escavar no vaso e o Sol que teima em não brilhar, o crescimento dos microvegetais não ocorreu como eu estava à espera. Por esta altura, desisti destes microvegetais mas tenho outras experiências na horta de varanda. Entretanto, plantei alface, tomate e transplantei ruibarbo. Esperemos que as gatas não comam as folhas todas das alfaces...

microvegetais: agrião, beterraba, brócolos e espinafres

conserva de limão com especiarias | preserved lemons

Quando o meu mini limoeiro a crescer na varanda, começou a dar (mini) limões, quis logo conservá-los, principalmente por terem um tamanho adorável. Acabaram numa limonada mas a ideia de fazer a conserva de limão, ficou. Ainda por cima, na cesta da Fruta Feia (da semana passada) também vieram limões. 

Após algumas pesquisas no Pinterest, encontrei esta receita de preserved lemons e resolvi reproduzi-la.

Estes limões, assim preservados, são muito utilizados na culinária marroquina e podem ser usados para aromatizar saladas de couscous ou quinoa, para molhos de salada ou quaisquer outros molhos, em pratos de massa e até em tagines. Por mim, fiquei curiosa para provar o resultado porque, em todas as pesquisas, li que estes limões são deliciosos!

granola caseira

A diferença entre a granola e o muesli é que a granola é tostada, cozinhada. Pode-se fazer granola a partir de muesli adicionando óleo (ou azeite) e mel. Até se pode substituir o mel por outro adoçante, como maple syrup. Tem é que haver uma quantidade equilibrada entre gordura e adoçante. Encontrei duas receitas que me ajudaram a perceber as proporções para uma boa granola: Easy Homemade Granola (Without a Recipe) e Basic Granola Recipe.

  

horta na varanda | microvegetais

Aparentemente a água da chuva constante ajudou ao crescimentos dos microvegetais. Continuo sem perceber quanto tempo mais terei de esperar.

horta na varanda | microvegetais

Os microvegetais parecem-me estar na mesma, desde a semana passada até agora. Será do tempo? Aposto mais em eu não perceber nada disto. Ainda não vai ser esta semana que vou experimentar os meus microvegetais.