Mais uma receita de pesto! Assim que vi esta receita no Sabores de Canela, decidi-me que seria a próxima variação de pesto a experimentar.
Cá em casa, somos fãs de pesto e este ficou delicioso, como o tradicional pesto de manjericão e pinhões e o pesto de hortelã e amêndoas.
As pizzas caseiras têm a vantagem de poderem servir para limpar restos de comida do frigorífico e para serem recheadas a gosto, além de ficarem bastante económicas e serem relativamente rápidas de confeccionar.
As massas de pizza nunca me sairem especialmente bem. Por isso, até agora ainda só publiquei uma única pizza que até ficou bastante mas a massa não ficou exactamente como gostamos. Apesar de ser uma coisa aparentemente simples, ainda não acertámos com a massa.
Desta vez, para a 10ª edição do desafio Dia Um... Na Cozinha em que o mote são as pizzas, aventurei-me numa pizza em que a massa leva chouriço. Deixei a levedar até a massa dobrar de volume e não usei molho de tomate porque a cobertura é de banana, ananás e queijo. Confesso que quando saiu o desafio deste mês, me lembrei logo de fazer uma pizza doce mas a falta de tempo para me dedicar à cozinha ditaram uma pizza com o que havia em casa.
Ontem à noite vi, no 24 Kitchen, o Nigel Slater a confeccionar uma deliciosa frittata. Achei-a tão apelativa que tinha que a provar. Como não anotei a receita, fiz mais ou menos a olho. Lembro-me que eram 4 ovos, espinafres e queijo chèvre. Acabei por adicionar o bacon e não resisti à cebola frita.
Tanto a cebola frita como o chèvre têm que ser usados com parcimónia por terem sabores muito intensos. A quantidade de espinafres pode ser reduzida para metade mas, como adoro, usei uma embalagem inteira de espinafres. Reparem que não usei sal devido, precisamente, aos sabores já de si bastante fortes.
A pensar na Passagem de Ano, resolvi preparar pana cotta com cuajada e molho de frutos vermelhos. A panna cotta é tradicionalmente preparada com folhas de gelatina mas como ainda tinha cuajada em casa, optei pela cuajada por gostar bastante da consistência e do sabor. Para a receita, baseei-me na receita da Alexandra.
Claro que não correu totalmente como eu gostava, coloquei a maior parte numa forma de silicone (lindíssima!) que ao desenformar escangalhou a panna cotta toda. Felizmente, coloquei parte em copinhos para servir em doses individuais e consegui tirar fotos.
A panna cotta ficou maravilhosa com uma forte sabor a baunilha e com o molho de frutos vermelhos a dar-lhe um ar festivo.
Adoro a massa de panettone mas como não sou fã de sultanas, passas nem coríntios (que é o que normalmente se encontra nos panettones de compra), resolvi-me a fazer em casa com chocolate e mirtilos.
Modifiquei a receita do blog Pão e Beldroegas usando a dica de levar ao forno dentro de uma panela que encontrei no blog Narwen's Cuisine.
O livro A todo o vapor tem receitas fantásticas. Uma delas, já marcada no meu exemplar, é de ovos cocotte com espinafres. Diz o livro que a ovos cocotte com espinafres é uma receita italiana (uova in cocotte con spinaci), já a variante em que substitui os espinafres por presunto é uma receita alemã (ei mit schinken im näpfchen). Decidi-me por uma fusão entre ambas e servi acompanhado com pão torrado e patê com queijo de cabra.
A receita está categorizada como entrada mas comemos à laia de brunch. Ficou (quase) uma refeição completa e estava maravilhoso!
Apesar de gostar bastante de pizza, não faço muito em casa porque estou habituada a ir a uma pizzaria que tem pizzas deliciosas cozidas em forno de lenha. Sei que há umas pedras que se colocam no forno para dar o sabor a forno de lenha mas ainda não encontrei nenhuma a um preço que ache simpático o suficiente para comprar.
Além disso, a massa de pizza nunca me saiu bem em casa (e esta, apesar de muito saborosa, não ficou exactamente como eu gostava). Contudo, na revista de Setembro da Bimby, veio esta receita de pizza que me deixou com vontade de experimentar. Fiz o pesto da maneira habitual, ao invés de pesto de espinafres e nozes conforme a receita, e aumentei ligeiramente as quantidades de mozarela e tomate.
Bruschetta é uma entrada, de origem italiana, que consiste em pão tostado em grelha com azeite e esfregado com alho. Numa das versões mais comuns é servido com tomate picado por cima.
Comprei, recentemente, na Oil & Vinegar uma embalagem de preparado para bruschetta e no ALDI tostas próprias para bruschetta. Preparei conforme as instruções e ficou delicioso.
Carbonara
Carbonara is an Italian pasta dish from Latium,[1] and more specifically to Rome,[2] based on eggs, cheese (Pecorino Romano or Parmigiano-Reggiano),[1] bacon (guanciale or pancetta), and black pepper. Spaghetti is usually used as the pasta, however, fettuccine, rigatoni, or bucatini can also be used. The dish was created in the middle of the 20th century.[3]The pork is cooked in fat, which may be olive oil, lard, or less frequently butter.[4] The hot pasta is combined with a mixture of raw eggs, cheese, and a fat (butter, olive oil, or cream)[2] away from additional direct heat to avoid coagulating the egg, either in the pasta pot or in a serving dish. The eggs should create a creamy sauce, and not curdle.[1][3][4][5] Guanciale is the most commonly used meat, but pancetta[6][7] and local bacon are also used.[8][9] Versions of this recipe may differ in how the egg is added: some people use the whole egg, while other people use only the yolk; intermediate versions with some whole eggs and some yolk are also possible.
Cream is not common in Italian recipes, but is often used elsewhere.[8][9][10][11] Garlic is similarly found mostly outside Italy.[4]Other variations on carbonara outside Italy may include peas, broccoli, mushrooms, or other vegetables.[10] Many of these preparations have more sauce than the Italian versions.[12] As with many other dishes, ersatz versions are made with commercial bottled sauces.
A ideia inicial até era fazer uma omelete mas estava-me a apetecer algo diferente. Já tinha visto inúmeras receitas de frittata no Pinterest e resolvi experimentar. Segui as dicas para a omolete na Varoma da (Thermomix) Bimby mas ainda coloquei as tarteletes cerca de 10 minutos no forno eléctrico para ganharem cor.
Frittata is an egg-based dish similar to an omelette or crustless quiche, enriched with additional ingredients such as meats, cheeses, vegetables or pasta. It may be flavored with herbs.The Italian word frittata derives from fritta, the feminine past participle of "to fry" (friggere),[1] and was originally a general term for cooking eggs in askillet, anywhere on the spectrum from fried egg, through conventional omelette, to an Italian version of the Spanish tortilla de patatas, made with friedpotato. Outside Italy, frittata was seen as equivalent to "omelette" until at least the mid-1950s.[2]In the last fifty years, "frittata" has become a term for a distinct variation that Delia Smith describes as "Italy's version of an open-face omelette".[3]When used in this sense there are four key differences from a conventional omelette:
- There is always at least one optional ingredient in a frittata and such ingredients are combined with the beaten egg mixture while the eggs are still raw[4][5] rather than being laid over the mostly-cooked egg mixture before it is folded, as in a conventional omelette.[6] Eggs for frittata may be beaten vigorously to incorporate more air than traditional savory omelettes, to allow a deeper filling and a fluffier result.
- The mixture is cooked over a very low heat, more slowly than an omelette, for at least 5 minutes,[5] typically 15, until the underside is set but the top is still runny.[3][7]
- The partly cooked frittata is not folded to enclose its contents, like an omelette, but it is instead either turned over in full,[4][7][8] or grilled briefly under an intense salamander to set the top layer,[3][5][7] or baked for around five minutes.[9]
- Unlike an omelette, which is generally served whole to a single diner, a frittata is usually divided into slices. It may be served hot or cold, accompanied by fresh salads, bread, beans, olives, etc.
Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.
Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.
Para um jantar de amigos, servi esparguete à carbonara mas em vez de esparguete usei fettucini. Na receita original são usados queijos diferentes mas optei por usar parmesão já ralado.
/vel 1. (Na embalagem referia 7 minutos para ficar al dente.)
