mac&cheese com peru

Fiquei mesmo fã da receita de mac&cheese e com o frio de hoje, só apetece mesmo ligar o forno e comer comfort food. Estavam 3º C às 9h da manhã! Um gelo e ainda falta um mês e 13 dias para a Primavera, ou seja, 42 dias inteiros! Não me admirava que a Primavera não trouxesse o calor mas sempre teríamos temperaturas mais amenas sem necessidade de vesrir tantas camadas de roupa. Ou de ter aquecedores ligados em casa (porque sou uma friorenta).
Para esta receita baseei-me na revista Bimby - Momentos de Partilha de Junho'2014 mas diminuí as quantidade de massa por achar 500 g um exagero. Com 300 g de massa dá para 4 pessoas como refeição ou para 6/8 pessoas acompanhado de uma generosa salada.

quiche de queijo e fiambre com pesto

Se há refeição que gosto de fazer é uma quiche. É prática, rápida de preparar e ainda dá para a marmita. Esta foi das quiches mais simples que fiz mas ficou bastante saborosa, com o toque de pesto de brócolos a dar-lhe um sabor diferente.

Na minha opinião, as quiches só devem levar 3 ingredientes senão fica uma confusão de sabores.

bolo de abóbora com maçã e canela

Domingo é dia de bolinho e, por isso, este Domingo quis fazer um bolo outonal. Queria ter conseguido fotografá-lo com luz natural mas a partir das 17h já não há luz, o que (me) impossibilita a tarefa. Deveria ter-me decidido a fazer o bolo logo de manhãzinha, o que também não (me) seria nada simples. Dias mais luminosos virão... daqui a uns bons meses! 

O bolo de hoje é um bolo da época e encontrei a receita no livro Viajar com a Bimby, no capítulo das receitas do Reino Unido. Este bolo tem uma textura de esponja macia e promete impressionar os convidados para o chá. Escolhi esta receita por ser da época, com abóbora e maçã.

quiche de queijo, espinafres e salpicão

Para uma refeição rápida, nada como uma quiche. Desta vez a estrela desta quiche foi o salpicão que tem um sabor maravilhoso e combina na perfeição com queijo e espinafres. O sabor desta quiche ficou tão bom que irei repetir esta receita várias vezes até enjoar (o que me parece bastante difícil de acontecer).

As quiches que faço rendem sempre 8 fatias e, claro, acabo por congelar já em fatias. São refeições perfeitas para a marmita e sempre práticas de ter congeladas quando não apetece cozinhar.

croquetes de frango com cenoura

Adoro croquetes mas já apanhei tantas desilusões em provar croquetes que me decidi a fazer croquetes caseiros. O que eu não sabia era que dava uma trabalheira enorme e levam horas até estarem prontos! Ficaram deliciosos, muito superiores aos de compra mas só me meto numa aventura destas novamente quando tiver uma M-Press da Tupperware em casa. (Se houver por aí alguém que venda Tupperware e puder entrar em contacto comigo, agradeço.)

Apesar de estarem deliciosos, ficaram todos tortos e cada um de seu tamanho. Nota-se logo que são caseiros, só pelos diferentes formatos. Ainda por cima, estava imenso calor e moldar os croquetes com calor é complicadíssimo porque a massa fica mole. Um dos truques para moldar os croquetes é usar um saco de pasteleiro e fazer rolos para depois cortar os croquetes à medida que se quer. Como os moldei à mão, foi mesmo complicado.

queques de espinafres, alho e noz-moscada

Trago mais uma receita do maravilhoso livro da popina! Desta vez, a "desculpa" foi ter vindo um molho enorme de espinafres no cabaz da Fruta Feia. Na realidade, apetece experimentar e repetir todas as receitas deste livro e, por isso, qualquer pretexto é válido para folhear o livro. Desta vez, não ficaram iguaizinhos aos mostrados no livro porque alguém leu mal a receita e trocou as quantidades de azeite e leite mas acabaram por ficar bem verdes e deliciosos. Deixo a receita com as quantidades certas, apesar de me ter esquecido do azeite e ter colocado somente 100 ml de leite.

Esta receita dá exactamente para 12 queques e é excelente para a marmita ou para um piquenique (se o tempo assim o permitir).

quiche de requeijão, salmão e espinafres

Das coisas mais simples de confeccionar é uma quiche, além de que é excelente para limpar o frigorífico e combinar sabores novos. Para esta quiche resolvi adicionar salmão fumado a uma combinação de sucesso: requeijão e espinafres.
Uma das grandes vantagens de fazer uma quiche grande é que se pode congelar em fatias e, assim, se tem uma prática refeição para a marmita.

quiche de bacalhau e espinafres

Esta é uma quiche de aproveitamentos e daí o mascarpone. Normalmente, para o recheio, uso 3 ovos e 3 pacotes de natas com pouca gordura mas como tinha mascarpone, usei em vez das natas.
Fazemos poucas quiches cá em casa porque, durante algum tempo, fiz tantas que enjoámos. Mas hoje estava-me a apetecer e, além disso, é excelente para a marmita.

puré de batata caseiro

Adoro batatas! E sempre fui fã de puré de batata mas feito com batatas a sério e não congelado ou em flocos. Não é que estes últimos sejam maus porque bem temperados ficam bastante saborosos mas puré de batata feito com batata e leite é imbatível. Nos últimos dias andava-me a apetecer puré de batata e nada como satisfazer os apetites.

filhoses de forma com especiarias

A poucos dias do Natal, por aqui começam os preparativos. Quis antecipar algum do trabalho para a ceia de Natal, deixando já as filhoses preparadas. Usei a receita da Marisa do Sweet My Kitchen com ligeiras modificações, nomeadamente nas especiarias.
Como nunca tinha feito filhoses, resolvi-me a fazer filhoses de forma por me parecerem mais simples mas também porque ficam mais bonitas que as tradicionais. As formas para filhoses não foram simples de encontrar. Sei que há formas grandes e pequenas mas acabei por só encontrar pequenas e comprei cinco formas com formatos diferentes.
Para a receita ter sucesso, há que seguir os passos atentamente. Acabei por ter a bancada cheia de travessas e tigelas quase como uma linha de montagem. Mas, acabou por resultar bem e ser relativamente simples de preparar.

~ filhoses de forma com especiarias ~

Ingredientes:
300 ml de leite Terra Nostra
3 ovos (grandes)
50 g de açúcar amarelo Sores
300 g de farinha tipo 65
½ c. chá de noz-moscada Suldouro
2 c. chá de cardamomo verde em pó
2 c. sopa de vinho do Porto (branco)
óleo de girassol (ou azeite) q.b.
açúcar branco q.b.
canela em pó q.b. Suldouro

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 seg/ vel 3.
Retirar e reservar.
Deitar óleo (ou azeite) numa sertã, panela ou wok e aquecer.
Numa tigela preparar uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Reservar.
Preparar uma travessa com papel absorvente. Reservar.
Quando o óleo estiver bem quente, colocar uma forma de filhós e deixar aquecer.
Assim que estiver bem quente, colocar a forma na tigela de massa reservada sem deixar afundar tendo o cuidado de não deixar passar massa para a parte de cima da forma.
Colocar a forma no óleo, sacudindo-a para soltar a massa e fritar. Se necessário, soltar com a ajuda de um garfo.
Assim que estiver dourada, retirar com uma escumadeira e colocar na travessa com papel absorvente.
Passar pela mistura de açúcar e canela.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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chocolate quente com especiarias

A meio de uma semana fria, nada como terminar o dia no aconchego do sofá com um delicioso chocolate quente.
Se preferirem o sabor das especiarias mais intenso, basta duplicar as quantidades. Prefiro um leve aroma com o sabor do chocolate a sobressair.

Ingredientes:
200 g chocolate negro partido em pedaços
1000 g leite Terra Nostra
30 g amido de milho
4 vagens de sementes de cardamomo
1 estrela de anis
1 pitada de noz-moscada Suldouro q.b.
1 pau de canela Suldouro q.b.
marshmallows q.b.
chantilly q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo o chocolate e dê 5 golpes de Turbo.
Adicionar o leite e o amido de milho e programe 9 min/ 90º/ rotação inversa/ vel 2.
Servir de imediato através de um coador e decorar com marshmallows e chantilly.

P.S.: Usei o resto do chocolate negro venezuelano que é para lá de delicioso!


tempo de preparação: 10min
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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lasanha de bacalhau com espinafres

Para o jantar, apetecia-me bacalhau. Apetecia-me um prato de forno reconfortante para ver se me esqueço do frio. Estava para fazer bacalhau com natas mas, como nunca tinha feito lasanha de bacalhau com espinafres, foi desta. Baseei-me nesta receita mas adaptei quantidades e alterei o bechamel. Fiz bechamel com farinha de trigo integral, em vez de farinha normal, porque fica muito mais saboroso.

Ingredientes:
2 cebolas médias
4 dentes de alho
50 g de azeite virgem extra
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
250 g de espinafres (descongelados)
600 g de leite Terra Nostra
50 g de farinha de trigo integral
40 g de manteiga Terra Nostra
sal q.b.
pimenta Suldouro q.b.
noz-moscada Suldouro q.b.
placas de lasanha
150 g de queijo flamengo ralado Terra Nostra

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo as cebolas, os alhos e o azeite e picar 5 seg/ vel 5. Em seguida, refogar 5 min/ Varoma/ vel colher.
Adicionar o bacalhau e os espinafres e programar 10 min/ 100º/ vel colher. Reservar.
Pré-aquecer o forno.
Preparar o bechamel, colocando no copo o leite, a farinha, a manteiga e os temperos e programar 8 min/ 90º/ vel 4.
Juntar o bechamel ao bacalhau reservando uma parte (para a camada final).
Numa tabuleiro começar por colocar placas de lasagna, uma camada de bacalhau com bechamel, repetir e, por último, colocar placas de lasagna, bechamel por cima e o queijo ralado.
Levar ao forno a gratinar.
Servir quente.

tempo de preparação: 45min
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: bacalhau

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tagliatelle à bolonhesa

Em dia de greves de transportes, só apetece um jantar bem simples de confeccionar para poder, finalmente, descansar após o dia de trabalho. Como tinha carne picada e saiu uma bolonhesa!
Com a minha vida a dar uma reviravolta que implica voltar a trabalhar em horário normal de expediente, implica uma nova aprendizagem na gestão do tempo, estabelecer novas rotinas e criar novos hábitos. Para mim, é excelente mas vou levar algum tempo a habituar-me a ter horários "normais". Quero com isto dizer que o ritmo do blog vai ser outro. Será um ritmo bem mais lento mas, quiçá, mais apurado.

Ingredientes:
1500 g de água
60 g de azeite virgem extra
230 g de tagliatelle (usei de espinafres)
sal q.b.
100 g de cebola
130 g de cenoura
120 g de cougette (ou cogumelos)
400 g de polpa de tomate
500 g de carne picada de novilho
1 c. sopa de caldo de legumes caseiro
sal q.b.
1 folha de louro (opcional)
pimentas Suldouro q.b.
orégãos Suldouro q.b.
noz-moscada Suldouro q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar a água no copo, juntamente com 10 g de azeite e sal, e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar o tagliatelle e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º / colher inversa/ vel colher. (Programei 8min para ficar al dente.)
Escorrer o tagliatelle e reservar (mantendo quente).
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura, a cougette e picar 5 seg/ vel 5.
Adicionar a polpa de tomate e 50g azeite e refogar 7 min/ 100º/ vel 2.
Juntar a carne picada, o louro, o caldo, os temperos e programar 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
Ao terminar o tempo, deitar o preparado sobre o tagliatelle e envolver.
Servir polvilhado com queijo ralado.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: carne picada

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tarte rústica de queijo e tomate

Aqui há tempos, faziam-se imensas quiches cá em casa. Foram tantas que enjoámos. Mas, aqui há uns dias, vi uma tarte rústica de queijos e tomate no programa do Bill Granger no 24 Kitchen que me pareceu bastante interessante. Claro que a minha tarte está a milhas da delícia que ele preparou mas, ainda assim, estava bastante saborosa.

Para a próxima farei a massa (assim que descobrir uma receita) mas, para esta primeira experiência, usei massa folhada de compra que tinha no frigorífico. 

Resolvi usar no recheio a massa de malaguetas trituradas Flor das Hortas que é, tal como os restantes produtos, de primeira qualidade. Assim que se abre o frasco sente-se um aroma divinal. (A Pimensor, distribuidora da marca Flor das Hortas, tem loja online onde se podem encomendar os produtos.)