cassoulet de frango

Vi no 24 Kitchen os Hairy Bikers fazerem um cassoulet de dieta e fiquei intrigada com o prato. Após algumas pesquisas encontrei uma receita do Raymond Blanc e percebi que o feijão branco, bacon, o tomilho, salsicha, gordura de porco e/ou de pato e pernas de pato fazem parte da receita clássica de cassoulet mas resolvi substituir o pato por frango e usar entremeada de porco.

Supostamente, as carnes devem ser fritas primeiro e, no fim, ainda vai tudo ao forno durante umas horas com pão ralado por cima. Optei por cozer tudo a vapor usando a Varoma da Bimby para tornar o prato o mais saudável possível, apesar de achar que talvez um tempo de forno não lhe fizesse mal.

A única vantagem de usar feijão seco é este ter menos possibilidade de se desfazer do que feijão enlatado. Contudo, após o tempo de espera para o feijão cozer, da próxima vez que experimentar, usarei feijão enlatado e reduzirei os tempos de cozedura significavamente.

batatas Hasselback com queijo e salpicão

Já tinha visto, no Pinterest, várias imagens destas batatas mas foi ao ver o post da Isabel no blog Brisa Marítima que me lembrei que deveriam ser deliciosas e que eu tinha mesmo que experimentar. Acabei por seguir mais ou menos a receita do blog Amando Cozinhar porque me apetecia algo que pudesse ser quase uma refeição completa, apesar de ser somente um acompanhamento. No entanto, as
O ideal para esta receita é ter batatas médias ou grandes com formato oblongo ou oval. Como compro as batatas na mercearia, as que tenho cá por casa são quase todas meias disformes e, por isso, um pouco mais complicadas de cortar.

Ingredientes:
batatas roxas q.b.
água q.b.
sal gourmet Loja do Sal q.b.
salpicão tradicional Casa da Prisca q.b.
pimenta Suldouro q.b.
manteiga Terra Nostra q.b.
queijo ralado q.b.
2 iogurtes naturais
ervas provençais Suldouro q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Lavar bem as batatas e colocá-las numa panela com água e sal para cozerem durante alguns minutos tendo em atenção que se devem manter firmes para as poder cortar sem se desfazerem.
Polvilhar as batatas com pimenta.
Fazer vários cortes nas batatas e untar com manteiga. Entre os cortes colocar fatias de salpicão.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até o queijo derreter e as batatas estarem ligeiramente assadas - cerca de 20 minutos.
Preparar o molho, misturando os iogurtes com as ervas provençais. Reservar.
Servir as batatas com o molho.

tempo de preparação: 45min
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: batatas

What Are Hasselback Potatoes?

Hasselback potatoes are a type of potato dish, not a variety of potato, as is sometimes mistakenly believed. The name is derived from the restaurant where they were first introduced in the 1940s, Hasselbacken in Stockholm, Sweden which opened in that city in 1748 and where they are called hasselbackspotatis. Hasselback potatoes are a simple dish, and in their simplest form, are nothing more than whole potatoes cut in such a way as to resemble a fan or accordion when roasted. The outside of the potato becomes crisp and brown while the inside is soft and creamy.

Certain varieties of potato are better suited to this type of dish than others. Medium sized potatoes work best. Very small potatoes such as fingerling or new potatoes are not good candidates. Very large potatoes are also not well suited to the dish as the portion size is not appropriate for single servings. Ideally, one or two whole potatoes per person are desired. Potatoes with an oblong or oval shape are most often used, and a typical baking potato is perfectly fine for this dish.

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lombo de porco assado com compota de cebola

Gosto de carne assada, de um bom lombo assado saboroso e bem temperado. Quando não tenho oportunidade de ir ao talho (devido aos meus horários que são muitas vezes incompatíveis com os horários do talho), costumo comprar uns lombos de porco embalados em vácuo para assar. Não são demasiado grandes. Têm o tamanho exacto para uma refeição para dois e para sobrar mais uma refeição, por exemplo, para a marmita. Faço sempre as contas a (mais ou menos) 200 g de carne por pessoa mas para o lombo trago sempre um lombo com cerca de 600g ou até 1kg. Além disso, gosto que a carne cozinhe lentamente para ficar tenra. As outras contas que se fazem é de meia hora por cada meio quilo de carne. Neste caso, optei por colocar o forno em lume brando e deixar assar durante quase uma hora e meia.

pizza de tomate e mozarella com pesto

Apesar de gostar bastante de pizza, não faço muito em casa porque estou habituada a ir a uma pizzaria que tem pizzas deliciosas cozidas em forno de lenha. Sei que há umas pedras que se colocam no forno para dar o sabor a forno de lenha mas ainda não encontrei nenhuma a um preço que ache simpático o suficiente para comprar. 
Além disso, a massa de pizza nunca me saiu bem em casa (e esta, apesar de muito saborosa, não ficou exactamente como eu gostava). Contudo, na revista de Setembro da Bimby, veio esta receita de pizza que me deixou com vontade de experimentar. Fiz o pesto da maneira habitual, ao invés de pesto de espinafres e nozes conforme a receita, e aumentei ligeiramente as quantidades de mozarela e tomate.

Ingredientes:
pesto q.b.
200 g de cerveja
15 g de fermento de padeiro fresco
400 g de farinha tipo 65
1 c. shá de sal
250 g de tomate maduro, cortado às rodelas (usei tomate redondo não muito maduro)
250 g de queijo mozarella, cortado às rodelas
ervas de provence q.b. para polvilhar Suldouro

Preparação:
Colocar no copo a cerveja, o fermento, a farinha e o sal e amassar 2 min/ vel espiga. 
Retirar e deixar levedar, num local morno, durante cerca de 40 minutos ou até que dobre de volume.
Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, polvilhe com farinha e reservar.
Colocar a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha e estender finamente com a ajuda de um rolo.
Cobrir com o pesto, dispor o tomate e a mozarela em camadas alternadas e levar ao forno cerca de 15 minutos. 
Servir quente polvilhada com ervas de provence.

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tempo de preparação: 1h
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim 
ingrediente principal: farinha

batatas fritas no forno

Há inúmeras receitas de batatas fritas no forno, ou melhor, batatas cortadas em palitos que vão ao forno e ficam bem mais suculentas e saudáveis do que batatas fritas. Podem, até, ser cortadas com casca e levadas ao forno em gomos. Ficam deliciosas e bem mais saborosas que as vulgares batatas fritas. 


Batatas

Planta mais banal e bem disposta todavia
ninguém neste sombrio país encontraria.
A batata é tão holandesa: dança meio louca
para dentro do cesto e depois para a boca.
Ao castanho de velhas e usadíssimas cuecas
e de mesmo muito gastas noivas ela junta
uma redondez suína, estilo Grão-Mogol.
e de moeda rolante a facial expressão.
Nos campos do Senhor saracoteia um baile
e tem seu banco de aforro debaixo do chão.


H. H. ter Balkt
in Uma Migalha no Universo - Antologia de Poesia Neerlandesa do Século Vinte,
Assírio & Alvim, Maio de 1997, Lisboa.

Ingredientes:
batatas  
azeite
ervas aromáticas secas (óregãos, manjericão e/ou ervas de Provence)
sal grosso
alecrim fresco para decorar
compota de cebola Compotas & Chutneys

Preparação:
Lavar bem as batatas e cortá-las em palitos. Passar por água e deixar, cerca de 10 minutos, num recipiente com água. 
Entretanto, forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Secar bem as batatas com o auxílio de um pano de cozinha e colocá-las num saco de conservação de alimentos.
No saco, adicionar um fio de azeite, ervas aromáticas e espalhar bem para envolver todas as batatas.
Dispor as batatas separadas por cima do papel vegetal, polvilhar com sal grosso e levar ao forno até estarem tostadas. 
Servir acompanhadas por compota de cebola Compotas & Chutneys.

tempo de preparação: 1h30
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: batatas

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