almôndegas tandoori masala e arroz kashmiri

Quando está a apetecer uma receita de inspiração indiana, nada como misturar receitas e ideias!
Andava já há algum tempo para experimentar a receita de arroz kashmiri que vem no livro (Bimby) da Índia. Para acompanhar, resolvi fazer umas almôndegas inspiradas nas receitas em 15 minutos de Jamie Oliver (que acabei de encomendar aproveitando o desconto de 20% na wook).
As almôndegas ficam com um ar bastante avermelhado ainda cruas devido ao tandoori masala. Depois de cozinhada, ficaram assim mais pálidas. Quanto ao arroz, o amarelo vivo é da adição do açafrão-das-índias à água. Ficou uma refeição colorida e com sabores fantásticos!

bolachas de pistáchio e cardamomo

Esta receita estava guardada à espera do dia para sair dos rascunhos e entrar no forno. A desculpa perfeita foi mais uma edição do desafio Vamos Fazer Bolachas em que o tema é bolachas a levar a uma festa de aniversário.
Guardei esta receita porque a combinação de sabores me pareceu sublime e tinha que a experimentar. Adaptei-a à Bimby e deixei a refrigerar durante a noite conforme sugerido na receita. Como medida usei mesmo measuring cups mas, desta vez, lembrei-me e pesei tudo.

bundt de cardamomo e iogurte

Mais um bolo delicioso da maravilhosa Rachel Allen. Das receitas que experimentei dela, até à data, todas superaram as minhas expectativas. Esta receita vem no livro Cake mas vi-a no 24 Kitchen há já algum tempo. Claro que o bolo é confeccionado de forma tradicional mas optei por adaptar à Bimby, o que me facilitou em muito o trabalho.
O bolo é, na receita original, decorado com framboesas (que não tenho) e fica lindíssimo que lembra mesmo o Natal. (Ver foto abaixo.) Por isso, com este bundt participo na 4ª edição da BundtMania em que, desta vez, o tema é o Natal.

filhoses de forma com especiarias

A poucos dias do Natal, por aqui começam os preparativos. Quis antecipar algum do trabalho para a ceia de Natal, deixando já as filhoses preparadas. Usei a receita da Marisa do Sweet My Kitchen com ligeiras modificações, nomeadamente nas especiarias.
Como nunca tinha feito filhoses, resolvi-me a fazer filhoses de forma por me parecerem mais simples mas também porque ficam mais bonitas que as tradicionais. As formas para filhoses não foram simples de encontrar. Sei que há formas grandes e pequenas mas acabei por só encontrar pequenas e comprei cinco formas com formatos diferentes.
Para a receita ter sucesso, há que seguir os passos atentamente. Acabei por ter a bancada cheia de travessas e tigelas quase como uma linha de montagem. Mas, acabou por resultar bem e ser relativamente simples de preparar.

~ filhoses de forma com especiarias ~

Ingredientes:
300 ml de leite Terra Nostra
3 ovos (grandes)
50 g de açúcar amarelo Sores
300 g de farinha tipo 65
½ c. chá de noz-moscada Suldouro
2 c. chá de cardamomo verde em pó
2 c. sopa de vinho do Porto (branco)
óleo de girassol (ou azeite) q.b.
açúcar branco q.b.
canela em pó q.b. Suldouro

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 seg/ vel 3.
Retirar e reservar.
Deitar óleo (ou azeite) numa sertã, panela ou wok e aquecer.
Numa tigela preparar uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Reservar.
Preparar uma travessa com papel absorvente. Reservar.
Quando o óleo estiver bem quente, colocar uma forma de filhós e deixar aquecer.
Assim que estiver bem quente, colocar a forma na tigela de massa reservada sem deixar afundar tendo o cuidado de não deixar passar massa para a parte de cima da forma.
Colocar a forma no óleo, sacudindo-a para soltar a massa e fritar. Se necessário, soltar com a ajuda de um garfo.
Assim que estiver dourada, retirar com uma escumadeira e colocar na travessa com papel absorvente.
Passar pela mistura de açúcar e canela.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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chocolate quente com especiarias

A meio de uma semana fria, nada como terminar o dia no aconchego do sofá com um delicioso chocolate quente.
Se preferirem o sabor das especiarias mais intenso, basta duplicar as quantidades. Prefiro um leve aroma com o sabor do chocolate a sobressair.

Ingredientes:
200 g chocolate negro partido em pedaços
1000 g leite Terra Nostra
30 g amido de milho
4 vagens de sementes de cardamomo
1 estrela de anis
1 pitada de noz-moscada Suldouro q.b.
1 pau de canela Suldouro q.b.
marshmallows q.b.
chantilly q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo o chocolate e dê 5 golpes de Turbo.
Adicionar o leite e o amido de milho e programe 9 min/ 90º/ rotação inversa/ vel 2.
Servir de imediato através de um coador e decorar com marshmallows e chantilly.

P.S.: Usei o resto do chocolate negro venezuelano que é para lá de delicioso!


tempo de preparação: 10min
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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pão de abóbora com especiarias e pistáchio

Apeteceu-me preparar algo para o Halloween. Não é que celebre mas, nesta altura do ano, aparecem sempre coisas giríssimas no Pinterest e fica-se logo com vontade de participar. Para quem celebra, deixo aqui umas etiquetas para o Halloween.
Após algumas pesquisas, tropecei nesta receita da Gasparzinha no Mundo de Receitas Bimby (que também está no blog no soup for you) à qual juntei as especiarias da receita de pão de abóbora da revista Bimby de Setembro de 2013, além de ter trocado as avelãs por pistáchios.
Ainda ponderei em fazer este pão para o Dia Mundial do Pão mas acabei por escolher outro, bastante mais simples.

Ingredientes:
100 g de pistáchios sem casca (equivale a 200 g de pistáchios com casca)
310 g de água
100 g de abóbora cortada em pedaços
50 ml de sumo de laranja (meia laranja ou uma inteira, dependendo do tamanho da mesma)
3 c. sopa de azeite virgem extra
1 saqueta de levedura para pão (fermento biológico seco) ou 12 g de fermento de padeiro fresco
350 g de farinha Tipo 65 
150 g de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
50 g de açúcar moreno
1 c. chá de cardamomo em pó
½ c. chá de gengibre em pó Suldouro

Preparação Thermomix®:
Colocar os pistáchios no copo e picar grosseiramente 10 seg/ vel 5. Retirar e reservar.
Colocar no copo 10 g de água com a abóbora e coza 5 min/ 100º/ vel 2. Reservar. Deixar o copo arrefecer fora da base.
Deitar no copo a água, o sumo de laranja, o azeite e o fermento e programe 2 min/ 37º / vel 1. 
Adicionar os restantes ingredientes, excepto os pistáchios triturados e misturar 10 seg/ vel 6
Adicionar os pistáchios e amassar 4 min/ vel espiga.
Deixar massa a levedar até que duplique de tamanho, aproximadamente meia hora.
Enquanto se espera, forrar uma forma para pão com papel vegetal. 
Colocar a massa na forma de pão e, novamente, deixar levedar até duplicar de volume. Entretanto, pré-aquecer o forno a 200º C. 
Levar a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos. Pode ainda fazer uns cortes decorativos antes de cozer o pão.

P.S.: Usei a panera para levar e cozer o pão mas o mais comum é usar-se forma semelhante à de bolo inglês.

tempo de preparação: 2h
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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lassi

Quando vi o lançamento da Yämmi, fiquei bastante curiosa para espreitar o livro de receitas. Encontrei-o disponível online e após folhear, concluí que tem uma ou outra receita diferentes das do livro base da Bimby. Uma das receitas diferentes é, precisamente, a de lassi.

biscoitos aromáticos de chocolate e cardamomo

Tinha esta receita de biscoitos aromáticos de chocolate e cardamomo do blog La Casita Verde guardada há já algum tempo e hoje foi o dia de me aventurar para ver se ainda vou a tempo de participar no desafio do blog Cravo e Canela - Vamos fazer Bolachas - Setembro. Este mês o tema é o regresso às aulas e estes biscoitos parecem-me bastante interessantes para um lanche.
Modifiquei ligeiramente a receita porque me apeteceu usar chocolate negro ao invés de chocolate para culinária. Além disso, como usei farinha com fermento, acabei por não o usar.

Ingredientes:
125 g de chocolate de culinária (usei 100 g de chocolate negro)
100 g de manteiga
100 g de açúcar (amarelo)
1 ovo
200 g de farinha com fermento
1 colher de sopa de cacau em pó 
1 c. chá de fermento
1 c. chá de cardamomo (verde) em pó
açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação Thermomix®:
Untar um tabuleiro de forno com manteiga ou forrar com papel vegetal.
Colocar no copo da Bimby, a manteiga e o chocolate partido em pedaços e programar 2 min/ 50º / vel 2.
Adicionar o açúcar e o ovo e misturar 10 seg/ vel 7 (para triturar completamente o chocolate).
Juntar a farinha e o cardamomo e misturar bem durante 1 min/ vel 3.
Deixar a massa repousar no frigorífico durante uma hora.
Ligar o forno a 180º.
Retirar a massa do frigorífico, formar bolinhas com a ajuda de uma colher e dispor no tabuleiro separadas entre si. Cozer durante aproximadamente 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Preparação tradicional:
Derreter a manteiga juntamente com o chocolate. Juntar o açúcar e o ovo e misturar tudo bem com a ajuda de uma colher de pau.
Peneirar a farinha e misturá-la com o cacau, o fermento e o cardamomo em pó.
Juntar esta mistura ao creme de chocolate e envolver tudo muito bem.
Deixar a massa repousar no frigorífico durante cerca de 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Retirar a massa do frigorífico e com a ajuda de uma colher de gelados formar bolinhas. Colocá-las na bandeja do forno separadas entre si e levá-las a cozer durante 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer (em cima de uma rede).

tempo de preparação: 1h30min
dificuldade: (*)
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: chocolate

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arroz basmati indiano

O meu restaurante indiano favorito, Everest Montanha, tem pratos absolutamente divinais e o arroz basmati que os acompanha é semelhante a este.

Ingredientes:
800 g de água
20 g de azeite
4 estrelas de anis
4 vagens de cardamomo verde (ligeiramente esmagadas com uma colher para libertar as sementes)
1 vagem de cardamomo preto (ligeiramente esmagadas com uma colher para libertar as sementes)
2 botões de flor de cravinho
250 g de arroz basmati

Preparação Thermomix:
Esmagar ligeiramente as vagens de cardamomo com uma colher para libertar as sementes.
Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes com o arroz no cesto e programar 17 min/ 100º / vel 3. (Coloco sempre 18 min porque com 17 min o arroz parece-me mal cozido.)

#BundtaMonth: Nutella Swirl Orange Cardamom Bundt Cake | Bundt de Laranja e Cardamomo com Swirl de Nutella

Descobri recente o Bundt-a-Month e resolvi participar. O tema para o mês de Junho é o swirly, ou seja, fazer um bundt que tenha duas cores. Pode ser mármore, zebra ou simplesmente um sabor diferente que dê colorido ao bolo. Escolhi fazer um bundt (na minha nova forma da Metalúrgica) de laranja com cardamomo com o swirl de Nutella.
Ainda têm 2 dias para participar!
O meu bundt é uma mistura de várias receitas: a massa do bolo é mais ou menos esta, a ideia do swirl de Nutella veio daqui e o modo de preparação do bundt no blog Velocidad Cuchara (que hei-de fazer um dia destes). Sendo um bundt, todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Ingredientes:
350g farinha 
200g de açúcar (amarelo)
1 c. chá de fermento
1 c. chá de bicabornato de sódio
2 c. chá de cardamomo verde em pó
1 c. chá de canela em pó

3 ovos (grandes)
1 iogurte
1 laranja: casca e polpa
folhas de hortelã-ananás q.b.
150g de manteiga (magra c/ sal)
½ c. chá de sal (grosso)

Nutella q.b.

Preparação Thermomix®:
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar uma forma para bundt.
Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes secos e programar 1 min/ vel 7. Reservar.
Deitar no copo todos os ingredientes húmidos e misturar 30 seg/ vel 3.
Programar a Bimby na vel 3 (sem tempo) e ir deitando colheres de sopa da mistura dos ingredientes secos até acabar. No final do tempo, programar 15 seg/ vel 6.
Numa tijelinha, colocar 2 ou 3 colheres de sopa de Nutella e levar uns segundos ao micro-ondas para ficar mais líquida.
Despejar um pouco de massa no fundo da forma. Pincelar com a Nutella meia derretida para fazer uma risca. Adicionar o resto da massa.
Cozer em forno médio até o palito sair limpo.

* English version *

Ingredients:
350g plain flour
200g sugar (yellow)
1 tsp yeast
1 tsp baking soda
2 tsp green cardamom powder
1 tsp cinnamon powder

3 eggs (large)
1 yogurt
1 orange: peel and pulp
mint-pineapple leaves
150g butter (thin w / salt)
½  tsp salt 

Nutella


Preparation Thermomix®:
Preheat oven to 180 º C and grease bundt pan.
Pour into the Thermomix bowl the dry ingredients and program 1 min / vel 7. Reserve the mix in a large bowl.
Pour all the wet ingredients and mix 30 sec / vell 3.
Program the Thermomix in vel 3 (with no time) and pour tablespoons of the mixture of dry ingredients, When you finish, program 15 sec / vel 6.
In a little bowl, put 2 or 3 tablespoons of Nutella and take a few seconds to microwave to become more liquid.
Pour some batter (just to cover the bottom) in the bundt pan. Brush with melted Nutella. Add the rest of the batter (or make layers with Nutella and batter).
Bake in moderate oven until toothpick comes out clean.

Here’s how you can join the #BundtaMonth party:

Bake your Bundt for the Swirly June theme.
- Get inspired by swirls and bake us a Bundt for Swirly June.
- Post it before June 30, 2013.
- Use the #BundtAMonth hashtag in your title. (For ex: title should read #BundtAMonth: Double Chocolate Swirl Bundt Cake)
- Add your entry to the Linky tool below – Link back to both Lora and Anuradha’s announcement posts.
That’s it! Join in the Swirly fun all June!

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