ovos cocotte com presunto e espinafres

O livro A todo o vapor tem receitas fantásticas. Uma delas, já marcada no meu exemplar, é de ovos cocotte com espinafres. Diz o livro que a ovos cocotte com espinafres é uma receita italiana (uova in cocotte con spinaci), já a variante em que substitui os espinafres por presunto é uma receita alemã (ei mit schinken im näpfchen). Decidi-me por uma fusão entre ambas e servi acompanhado com pão torrado e patê com queijo de cabra.
A receita está categorizada como entrada mas comemos à laia de brunch. Ficou (quase) uma refeição completa e estava maravilhoso!

Ingredientes:
50 g de queijo flamengo Terra Nostra
30 g de manteiga Terra Nostra
100 g de espinafres (descongelados)
100 g de presunto curado Casa da Prisca
800 g de água
2 ovos (grandes)
pimenta Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
pão tostado
patê com queijo de cabra Casa da Prisca

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a manteiga, espinafres e uma pitada de sal e programar 10 min/ 100º/ rotação inversa/ vel 1 com o copo medida inclinado. Retirar e reservar.
Cortar o queijo flamengo e o presunto em pequenas tiras e dividir por duas formas de cerâmica.
Colocar por cima os espinafres dividindo pelas duas formas. Partir os ovos, colocar um em cada forma e temperar com flor de sal e pimenta. Colocar as formas na Varoma. Reservar.
Colocar a água no copo e ferver 6 min/ 100º/ vel 1.
Terminado o tempo, colocar a Varoma e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Servir com pão torrado.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: ovos

P.S.: A biblioteca de culinária ainda não se encontra devidamente actualizada com todos os livros de cozinha.

---

Siga-me aqui:

kugelhopf | bundt cake

Chegado o post nº 100 deste blog, queria apresentar algo especial.

Tenho visto pela blogoesfera culinária imensos bundt cakes e andava cheia de vontade de meter as mãos na massa (salvo seja). Como não posso ver nada, fui à Baixa procurar uma forma que me agradasse. Já tinha visto em várias lojas formas que se adequavam mas eram demasiado baixas e, na minha opinião, mais adequadas para pudins. 

A inspiração para a coloração encontrei-a no Pinterest, neste Blue Hawaiian Bundt Cake, mas executei a receita nº 3877 do Livro de Pantagruel. 

Como cobertura, fiz um ganache de chocolate branco. A cobertura só deve ser confeccionada na altura de ser colocar por cima do bolo, dado que tende a solidificar. Se pretender uma cobertura menos líquida, basta diminuir a quantidade de natas (o que recomendo). 

~ kugelhopf | bundt cake ~

Ingredientes:
500g de farinha
100g de manteiga
100g de açúcar (amarelo)
(sultanas ou passa e amêndoas peladas, de cada 60g)
30g de fermento de padeiro
3 gemas de ovo
1 ovo inteiro
250g de leite
½  c. chá de sal
raspa de meio limão
corante alimentar azul q.b. (opcional)
----
1 pacote de natas de 200ml light (basta 150g)
200g de chocolate branco
1 colher de sopa de margarina

Preparação Thermomix®:
Pré-aquecer o forno a 170º C.
Pulverizar a casca de limão com o açúcar 15 seg/ vel 7.
Adicionar o leite com o fermento e misturar durante 3 min/ 50º C/ vel 3. Reservar.
Colocar no copo a farinha, a manteiga e o ovo inteiro e bater 2 min/ 37º C/ vel 3 deitando as gemas pelo buraco da tampa uma a uma. Juntar o corante e bater 15 seg/ vel 3. Envolver com a espátula, se necessário.
Adicionar o leite reservado e envolver com a espátula. Em seguida, amassar 2 min/ 50º C/  vel espiga.
Deitar a massa na forma previamente untada, até meio, e deixar levedar dentro do forno aquecido até dobrar de volume e a forma estar cheia.
Cozer o bolo em forno previamente aquecido durante cerca de 25 minutos ou até o palito sair limpo.

No copo limpo, colocar o pacote de natas na Bimby e programar 3 min/ 70º C/ vel 3.
Partir o chocolate e colocar dentro da bimby, esperar amolecer até a Bimby arrefecer até aos 37º C. Adicionar a manteiga e programar 2 min/ 37º C/ vel 4.

Preparação tradicional:
Dissolve-se o fermento no leite tépido. Peneira-se a farinha com o sal para um recipiente, junta-se-lhe a manteiga derretida em banho-maria, mexendo sempre, e vão-se deitando o ovo e depois as gemas, uma a uma, sem deixar de bater.
Adicionam-se as amêndoas moídas, as passas enxutas e passadas por farinha, a raspa de limão e o leite onde se desfez o fermento.
Amassa-se muito bem, como se trabalha massa de pão, deita-se numa forma untada, enchendo-a só até meio, cobre-se primeiro com um pano enfarinhado e depois com um cobertor e deixa-se levedar em sítio quente até a forma estar cheia.
Coze-se em forno de temperatura regular em forma própria (com 26cm de diâmetro e 12cm de altura).

Para a ganache, derreter o chocolate com as natas, numa panelinha ou mesmo no micro-ondas. 

♠ Gugelhupf

A Gugelhupf or Gugelhopf is a southern German, Austrian, Swiss and Alsatian term for a marble cake or Bundt cake. Supposedly the part "Gugel-" is a variation of the Middle High German word gugel (hood), and the part "-hupf" is a variation of "Hefe" (yeast).

In Hungary the spelling is kuglóf, in Croatia and Serbia the spelling is kuglof, in France kouglof and in Romania it's called guguluf. In theCzech Republic and Slovakia, it is called bábovka, and in Poland babka. In the Republic of Macedonia the cake is known as куглоф(transliterated, kuglof). In Upper Austria it has a different name: "Wacker" or "Wacka". In Slovenia, the standard word is šarkelj. In Western Slovenia, it is also known as kuglof, and in Central and Eastern Slovenia, kugluh.

P.S.: Digam lá se este bolo não combina na perfeição com os meus azulejos novos?

Azulejos de Fachada de Portugal

---

Siga-me aqui:

Yum