chutney de maçã

Com o actual embargo da Rússia a alimentos europeus, a produção de pêra rocha e de maçã não teve escoamento. Uma das medidas que foi tomada pelos produtores foi a de escoar parte da produção para o Banco Alimentar que irá, além de entregar fruta fresca às famílias carenciadas, conservar parte dela em compotas e afins.

Depois de saber desta notícia, a ideia de um chutney de maçã começou a tentar-me.

Para esta receitas misturei e baralhei receitas. Meti na cabeça que queria fazer chutney de maçã porque encontrei, na mercearia, umas maçãs lindas e saborosas apesar de, para esta receita, o ideal seriam maçãs ácidas. 

doce de courgette com baunilha

No fim-de-semana passado assisti a um show cooking com a Chef Chocolatier Céu Carvalho no Viplant Oeiras Garden Center. Entre outras iguarias, provámos bombons com doce de courgette. É uma combinação estranha mas estranhamente deliciosa. Nunca imaginei que doce de courgette fosse tão delicioso! Claro que assim cheguei a casa, comentei logo com a Marisa e, tanto elogiei o doce, que ela não resistiu a experimentar: doce de courgette com gengibre e especiarias. 

A courgette, além de extremamente versátil, é um alimento nutritivo com poucas calorias e rico em minerais e vitaminas. Tem um sabor neutro e suave e facilmente adquire o sabor dos outros ingredientes.

Apesar de não ter nenhuma referência sobre como fazer doce de courgette, optei por juntar sumo de limão e uma maçã por terem elevado teor de pectina para que pudesse reduzir o açúcar e aromatizei com baunilha.

Fiz o doce com a casca da courgette (e da maçã) e daí a cor escura com que ficou. Se preferirem, retirem a casca para obterem um doce mais claro.

iogurtes de gelatina de melancia

Fiz estes iogurtes algures a meio desta semana mas a falta de tempo não me permitiu tirar logo as fotos.
Resolvi-me a fazer novamente iogurtes de gelatina porque a primeira experiência apesar de morosa, teve um excelente resultado final. Para estes iogurtes decidi-me por iogurtes o mais light possível, substituindo o açúcar por frutose já que estava a usar uma gelatina light.
O resultado final é fantástico e os iogurtes saíram tão deliciosos que já só restam uns quantos.

bolo invertido de pêssegos com açafrão

Precisava de uma receita rápida e infalível de uma sobremesa para levar um jantar de amigos e achei que um bolo seria o ideal. Claro que nem me ocorreu, na altura, que convém esperar que o bolo arrefeça para desenformar... 

Andei a olhar para os livros de culinária à procura de uma receita nova para experimentar. Folheei o Cake da Rachel Allen à procura de um bolo rápido e acabei por me decidir por um bolo com fruta da época - pêssegos. Quando vi a receita do bolo invertido de pêssegos com açafrão, achei que seria perfeito. 

Este bolo é suposto ser feito numa frigideira de 26 cm (medida no topo) mas optei por uma forma de 26 cm. Sinceramente, não me pareceu uma boa opção e deveria ter seguido a receita à risca e usado a frigideira. 

laranjada com pêssego

Outras das frutas da época é o pêssego. Há-os por todo o lado, doces e carnudos. A combinação de laranja com pêssego é sempre uma combinação de sucesso e absolutamente deliciosa.

Aproveitando umas deliciosas laranjas algarvias (estas fora de época) com uns suculentos pêssegos, temos um sumo fresco e delicioso, perfeito para estes dias de calor.

Para estarem a par das frutas e legumes da época, têm um resumo aqui.

flognarde de ameixas

Porque estamos na época das ameixas e porque adoro flognarde, sai um flognarde de ameixas vermelhas e amarelas. 

Calhou-me na cesta da Fruta Feia umas ameixas vermelhas minúsculas mas tão saborosas e ainda houve uma colega minha que me ofereceu umas ameixas amarelas, grandes e pouco doces. Resolvi-me a combinar ambas num flognarde que é perfeito para estes frutos suculentos.

Mas, para este flognarde, fugi um pouco à receita base. Usei a farinha de espelta e só usei iogurte grego, em vez de misturar iogurte e leite. Revelou-se uma combinação de sucesso! 

pão de maçã e pêra com nozes

Este pão é um clássico cá em casa. Já perdi a conta ao número de vezes que fiz. A receita original é de pão com maçã e nozes mas, desta vez, fiz com maçãs e pêras porque ainda tinha bastantes da Fruta Feia. As várias experiências que fui fazendo foi com vários tipos de maçãs e vários tipos de frutos secos mas a combinação que mais me agrada ainda é a de maçã golden com nozes.

A receita vem no livro Bimby - Receitas com História que é um livro do qual adoro a edição e com 60 receitas para a Bimby, algumas delas reproduzidas e actualizadas em livros mais recentes.

É um pão doce, muito saboroso e que se aguenta durante alguns dias. Normalmente, a receita rende para fazer dois pães mas, desta vez, usei uma forma bem grande em vez de fazer em duas formas de bolo inglês. A forma mais adequada seria esta mas como não tenho (e nunca encontrei à venda uma forma tão grande), usei uma de silicone do IKEA apesar de não me agradarem formas de silicone. 

queijadas de leite de amêndoa

A primeira vez que tropecei na receita de queijadas de leite foi no blog da Bimby Angola. Entretanto, encontrei outra receita, com menor quantidade de açúcar, no livro Bimby - Massas e Doces. Claro que foi esta última em que me baseei por saber que as receitas da Bimby Portugal são testadas.

Acabei por simplesmente me basear na receita para fazer umas queijadas bem diferentes. Habitualmente, não consumo leite de amêndoa (ou de soja ou de aveia) mas fiquei curiosa com o leite de amêndoa (que até é bem simples de fazer em casa).

queques de mirtilos

É um risco enorme comprar livros de culinária. Alguns são exactos na explicação das receitas, nos ingredientes e outros nem por isso. Aliás, bem pelo contrário. Tal é o caso do livro Confeitaria Hummingbird. Talvez o problema esteja na tradução mas o que é facto é que é a segunda receita que faço do livro e que corre mal. Se calhar devia ter comprado o livro no original - The Hummingbird Bakery Cookbook - até porque o preço nem é muito diferente e ainda tinha a vantagem de não pagar portes.

Diz que a receita é para 12 queques mas a mim rendeu-me cerca do dobro. No modo de preparação da receita não indica em parte alguma em que passo adicionar o açúcar e, sinceramente, as proporções parecem-me um pouco descabidas. Além de que buttermilk (leitelho) é traduzido por soro de leite! Este detalhe descobri após fazer algumas pesquisas sobre a receita no original. O problema deve residir nas receitas originais porque não fui a primeira a ter maus resultados com estes queques de mirtilos. Será que devia ter usadoo farinha tipo 65? Mais uma vez, se assim era, não era referido.

O resultado é agradável mas nada semelhante ao que se vê na foto que acompanha a receita, até a textura dos queques na foto que acompanha a receita é completamente diferente do resultado final. 

sumo de morango e manjericão

Com morangos frescos em casa e com umas aromáticas muito viçosas, encontrei esta receita de sumo no meu novo livro de culinária - Da horta para a mesa - que me pareceu perfeita.

Este não um sumo detox, até porque tenho algum receio de sugerir uma receita e chamar-lhe sumo detox sem perceber muito bem do que se trata e, principalmente, por não ser nutricionista. Daquilo que li sobre o tema, são sumos para beber com moderação dada a quantidade de vitaminas que os mesmos contêm e também porque não são substitutos de todas as refeições mas, sim, complementos a uma dieta saudável e desintoxicantes por limparem o organismo das toxinas. Como tudo, devem ser consumidos com moderação.

queijadas de morango

Eram para ser uns maravilhosos cupcakes cheesecake de morango mas a receita falhou logo no tamanho dos morangos. Ora bem, na receita dos cupcakes de cheesecake de morango do livro Confeitaria Hummingbird menciona morangos grandes mas não tive em conta que no Reino Unido os morangos devem ser bastante mais pequenos que os temos por cá. Logo quando se fala, nos ingredientes, em morangos grandes deve-se pensar em morangos médios a pequenos, dados que os morangos que temos por cá são enormes. Além disso, nos ingredientes não menciona sequer a raspa de limão. Bem, foi uma complicação e estava prestes a desistir de os mostrar quando, horas depois, ao desenformar vi que, afinal, não estavam assim tão maus e eram uns belíssimos queques com textura de queijadas - daí o nome que lhes dei.

Achei que mereciam o seu lugar no World Baking Day e aqui estão umas deliciosas queijadas de morango (que eram para ser cupcakes)!

bolo de chocolate e ricotta

Este bolo foi, na realidade, a solução de recurso quando aquilo que planeava não correu como esperava. Ainda consegui tirar fotos com a última luz do dia após desenformar o bolo.
Este World Baking Day não correu tão bem como eu contava. Primeiro fiz uns queques que correram mal, depois eram para ser uns cupcakes que também não saíram exactamente como esperava (mas estes mostro já a seguir) e, por fim, dediquei-me à simplicidade de um bolo de chocolate.

panquecas de chocolate

Nada como começar o fim-de-semana com panquecas! E se forem de chocolate, ainda melhor.
Tenho andado cansada, a precisar de férias, e o chocolate ajuda a recuperar energia, assim como banana que comi a acompanhar estas deliciosas panquecas de chocolate.

acordei bemol
tudo estava sustenido

sol fazia
só não fazia sentido


Paulo Leminski
in Toda Poesia.
Companhia das Letras, São Paulo, 2013.

farófias

Se há sobremesa que adoro é farófias e nunca pensei que fosse tão simples fazer em casa com a Bimby. Além de deliciosas, do ponto de vista nutricional, é também uma sobremesa saudável.
Estas ficaram deliciosas e são tão simples de fazer que ainda me interrogo como não as fiz mais cedo!
Os dias que, apesar de soalheiros, não esticam e a falta de tempo só deixaram que esta receita aparecesse agora. Entretanto, as farófias já desapareceram.

folar doce

Se estamos na Páscoa, tem que haver folar! Após algumas pesquisas e ler algumas receitas, resolvi-me a fazer a receita de folar doce da donabimby dando-lhe um toque pessoal: usei açúcar moreno em vez de açúcar branco e juntei erva-doce. (Abaixo deixo o video da donabimby com a receita.)

Na receita original o fermento usado é fermento fresco. Como não tinha em casa, resolvi usar meia saqueta de fermento de padeiro seco - o que não correu bem. O fermento não activou e o folar não levedou nem cresceu como deveria. Contudo, de sabor está fantástico e, por isso, não resisti a deixar a receita.

Pão Nosso

País nosso que nada tens teu
Delapidado está o teu bom nome
Por vir a nós um novo reino
Que nos ditou a bestialidade
Até que a honra se perdeu

O pão nosso e a ousadia dá-nos hoje
Desperta-nos da nossa indiferença
Para não perdoarmos de novo
A quem nos tem ofendido
E deixa-nos cair na tentação
De nos livrarmos do mal
Que aí vem.


Ana Zanatti
in este é o meu corpo,
tea for one, Janeiro de 2013

queques de espelta com cenoura, maçã e sementes de abóbora

O livro da popina - iguarias saudáveis é, sem dúvida, uma delícia. Apetece experimentar todas as receitas! Além de que todas as receitas são extremamente simples de confeccionar.
Desta vez, a receita eleita foi com farinha espelta que eu andava desejosa de experimentar. Os queques ficam com uma textura fantástica e com um sabor delicioso.
Segundo a receita, estas quantidades são para 6 queques mas rendeu-me para 9.

iogurtes cheesecake de laranja

Não há nada como iogurtes caseiros, principalmente porque os podemos aromatizar ao nosso gosto. Desta vez, o sabor foi de laranja com pedaços de biscoitos também de laranja. Estes biscoitos têm um sabor fantásticos e são tão crocantes que preferi colocá-los partidos grosseiramente do que triturá-los para adicionar aos iogurtes.

delícia de morango

À semelhança da delícia de ananás, e porque já há imensos morangos por aí, resolvi-me a repetir a receita mas com outro sabor. Desta vez, aconteceu um pequeno percalço: o mascarpone é tão pesado que se afundou dentro do pudim e não consegui criar duas camadas distintas. Portanto, para um melhor efeito visual, teria sido melhor ter feito ao contrário mas o que importa, mesmo, é o sabor e esse está garantido.
A receita surgiu porque comprei uma daquelas caixas que agora se vêem por aí à venda cheia de morangos mas, quando dei por mim, os morangos já estavam demasiado maduros e alguns deles em mau estado. Infelizmente, antes de comprar a dita caixa não me foi possível verificar se todos os morangos estavam realmente capazes. As desvantagens de comprar em supermercado ao invés de na mercearia...

flognarde de morangos

Apesar de ainda não estarmos propriamente em época de morangos, já há imensos por aí à venda. A época dos morangos é de Abril a Agosto. Mas morangos soa a tempo quente e assim que eles aparecem, apetecem. 

Adoro flognarde e, então, de morangos é maravilhoso. O primeiro que fiz foi de ananás e côco e ficou divinal. O segundo foi este, de morangos, que levei a um jantar em casa de amigos e foi devorado. Também fiz clafoutis de cerejas que igualmente recomendo.

A massa do clafoutis e a do flognarde são idênticas mas, por uma questão de precisão, denomina-se clafoutis quando é feito com cerejas e flognarde quando é feito com quaisquer outras frutas.

bolo de laranja na caneca

Passei este fim-de-semana a Sul e, claro, trouxe laranjas. Estamos em plena época de laranjas e as do Algarve são as melhores.
Hoje estava-me a apetecer um bolinho caseiro mas não estava com paciência (nem tempo) para ir fazer um bolo e ainda esperar que cozesse no forno. E lembrei-me dos bolinhos de caneca!
Encontrei usei esta receita e num instante tinha bolinho pronto.