arroz de açafrão com frango, ervilhas e caju

A primeira refeição feita em casa após esta ausência foi, precisamente, uma das receitas de salteados orientais da revista Momentos de Partilha - Bimby deste mês. É uma receita simples para uma refeição rápida e deliciosa mas também prática para a marmita. É igualmente uma receita para usar restos de frango assado.
Segui mais ou menos a receita. Comecei por trocar o peru por frango (por engano) mas, por não gostar, não usei cogumelos e, por isso, aumentei a quantidade de frango. Contudo, deixo a receita original com anotações das modificações que fiz. 

Ingredientes:
50 g de chalota (não usei)
40 g de azeite
150 g de cogumelos frescos laminados (não usei)
2 dentes de alho
250 g de peito de frango cortado em tiras finas (usei 350 g)
100 g de ervilhas descongeladas
2 c. chá de sal
1 pitada de pimenta
sumo de 1 limão
800 g de água
1 c. chá de açafrão-das-índias (cúrcuma ou turmérico)
150 g de arroz basmati (usei 200 g)
50 g de caju (usei 100 g)

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo a chalota com 20 g de azeite e picar 3 seg/ vel 5. Refogar 3 min/ Varoma/ vel 1. 
Adicionar os cogumelos e saltear 3 min/ Varoma/ colher inversa/ vel colher. Reservar.
Colocar no copo 20 g de azeite e o alho, picar 8 seg/ vel 5 e refogar 3 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar o frango, as ervilhas, 1 c. chá de sal, a pimenta, o sumo de limão e saltear 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Reservar (com os cogumelos).
Colocar no copo a água, a cúrcuma, 1 c. chá de sal e o cesto com o arroz e cozer 16 min/ 100º/ vel 4. Retirar e envolver o arroz o frango, cogumelos, ervilhas e o caju.
Servir de imediato.

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tempo de preparação: 40min
dificuldade: (*)
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: frango

caldo de legumes caseiro II

O meu caldo de legumes caseiro durou 6 meses. Ontem fiz mais. Nunca pensei dar-lhe tanto uso mas acabou por desaparecer. Recuso-me a usar caldos de compra porque prezo a minha saúde mas o caldo concentrado caseiro uso com fartura. Nunca fiz o caldo de carne, de peixe ou de galinha porque acabo por usar o de legumes para tudo. Usei novamente a receita do livro base mas encontrei outra receita que partilho. 
A quantidade a usar é de uma colher de chá por 500g de água. As receitas que referem um caldo usa-se somente uma colher de chá.

~ caldo de legumes caseiro ~

Ingredientes:
½ chávena de azeite
1 cebola - cortada em quartos
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo - descascado e cortado em quartos
3 talos de aipo e folhas
punhado de salsa e/ou outras ervas aromáticas
150 gramas de sal

Preparação:
Coloque os legumes na tigela e rale durante 7seg / vel 9. Adicione o sal e o azeite e cozinhe durante 30 min /100º C/ vel 2.
Triture tudo durante 30 seg / velocidade 7.
Conserva-se em potes esterilizados no frigorífico.

Stock concentrate
Ingredients
1/2 cup olive oil
1 onion - quartered
2 cloves garlic
1 carrot
1 turnip - peeled and chopped
3 stalks of celery and leaves
handful of parsley
150 grams salt
Directions
Place the vegetables in the bowl and grate for 7 secs/speed 10.Add the salt and olive oil and cook for 30 mins/100C/speed 2.
Process for 30 secs/speed 7.
Store in sterlised jars in the fridge. 

→ Sent from RoboGourmet: Thermomix Recipes for iPhone

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caldo de legumes caseiro

Quando comecei a folhear o livro de receitas essenciais da (Thermomix) Bimby, fiquei logo instigada com o caldo de legumes caseiro. Nunca gostei muito de user os caldos de legumes de compra porque aquilo me parece um pacote de colestrol, apesar de saber que tornam a comida mais saborosa. Por isso, esta foi das primeiras receitas que fiz assim com a cozinha mais pequena do mundo. O caldo de legumes não fica com bom ar mas dá um sabor inigualável aos pratos em que o utilizo.

 

Ingredientes:
200 g talos de aipo
250 g cenouras
100 g cebola
100 g tomate
150 g courgette
1 dente de alho
50 g cogumelos frescos
6 raminhos de ervas frescas variadas, (manjericão, alecrim, tomilho) só as folhas
4 pés coentros frescos
1 folha de louro (opcional)
300 g sal grosso marinho
30 g vinho branco
1 c. sopa de azeite

Preparação:
Colocar no copo os legumes em pedaços, junte as ervas, os coentros e pique 10 seg/ vel 7.
Adicione o sal, o vinho, o azeite e programe 20 min/ Varoma/ colher inversa /vel 1, colocando sobre a tampa o cesto em vez do copo de medida para evitar salpicos.
Retire o cesto e coloque o copo de medida e programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7.
Coloque um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.

Uma colher de chá de caldo de legumes é o equivalente a um cubo de caldo de legumes de compra. Usa-se uma colher de chá para 500g de água para obter 500g de caldo. Dada a quantidade de sal que a receita leva, nunca uso sal quando uso o caldo de legumes mas tudo depende do gosto individual.