queques (de aproveitamento de bolo) de chocolate

Certamente que já aconteceu a toda a gente fazer um bolo delicioso e no fim da coisa, o raisparta do bolo desfaz-se. Comigo, recentemente, foi com um bolo de chocolate. O bolo ficou com um sabor maravilhoso mas ao desenformar, escangalhou-se todo! 
Como o bolo ficou mesmo muito bom, ainda comi alguns pedaços mas tinha que lhe dar outro destino que não fossem cakepops por não ter as varetas próprias para os ditos cujos em casa. 
A receita vem no livro Boas Festas com a Bimby e não é novidade por aqui. Já a tinha testado mas com restos de bolo-rainha e saíram uns queques fantásticos, ainda melhores que o bolo em si. Por isso, nada como experimentar com o bolo de chocolate escangalhado.

esparguete com carne assada [aproveitamentos]

Dilema: o que fazer com os restos da carne assada? A minha sugestão é fazer esparguete aromatizado com ervas e servir com a carne assada aquecida, ainda no seu molho. É logo um prato completamente diferente, a não ser que tenham já comido a carne assada com esparguete... Esta sugestão nada tem de glamour ou sequer gourmet mas tem tudo de rápido e delicioso para aqueles dias em que o jantar é "qualquer coisa". Além de que é comfort food no seu melhor para estes dias de Inverno, ainda frios.

pataniscas de bacalhau (cozido) e espinafres

O que fazer com uma posta de bacalhau já cozido? Nada como aproveitar para pataniscas e misturar-lhes espinafres que ficam logo com um ar verde e saudável!

Porque adoro cebola frita, tive que juntar também e as pataniscas ficaram com os três sabores - bacalhau, espinafres e cebola frita - distintos e absolutamente deliciosas.

salada de frango com pêra

O que fazer com restos de frango de churrasco? Uma salada de frango com pêra! Desfia-se o frango, junta-se alface, uns tomates cereja e, em vez de croutons pêra-rocha estaladiça. Uma salada deliciosa e uma refeição simples e rápida. 

E para servir a salada, nada como a belíssima loiça da Oficina da Formiga! 

Esta salada tem um senão: quando se abre um pacote de Fruut pêra não se consegue parar de comer. Para mim, é o melhor sabor até agora. Recomendo vivamente a deixarem-se viciar por este novo sabor!

apple chips | maçã desidratada com canela

Além da carne seca, outra das experiências que fiz com o desidratador de alimentos foi a maçã desidratada com canela. É extremamente simples de fazer e também pode ser feita no forno.
Uma das dicas que me deram ao adquirir o dito cujo foi desidratar um único alimento por ser mais simples de controlar os tempos e o processo em si. Por isso, enchei as cinco prateleiras com maçãs e deixei o desidratador a retirar-lhes a água.

croquetes de frango com cenoura

Adoro croquetes mas já apanhei tantas desilusões em provar croquetes que me decidi a fazer croquetes caseiros. O que eu não sabia era que dava uma trabalheira enorme e levam horas até estarem prontos! Ficaram deliciosos, muito superiores aos de compra mas só me meto numa aventura destas novamente quando tiver uma M-Press da Tupperware em casa. (Se houver por aí alguém que venda Tupperware e puder entrar em contacto comigo, agradeço.)

Apesar de estarem deliciosos, ficaram todos tortos e cada um de seu tamanho. Nota-se logo que são caseiros, só pelos diferentes formatos. Ainda por cima, estava imenso calor e moldar os croquetes com calor é complicadíssimo porque a massa fica mole. Um dos truques para moldar os croquetes é usar um saco de pasteleiro e fazer rolos para depois cortar os croquetes à medida que se quer. Como os moldei à mão, foi mesmo complicado.

croutons caseiros

Confesso que adoro croutons, tanto em sopas como em saladas, e descobri a simplicidade de os fazer em casa na Actifry, além de ser uma excelente receita de aproveitamento de pão velho que já está a ficar duro e não sabemos o que fazer com ele.
Inspirei-me na receita da Helena do Sabores de Canela e usei manjericão mas pode ser feito com qualquer erva aromática a gosto.

arroz de cenoura, courgette e espinafres

Adoro arroz e adoro reinventar receitas de arroz. Desta vez, resolvi aproveitar legumes para fazer um arroz bastante rico e bem saudável. Por mim, acompanhava quase tudo com arroz mas para não enjoar tenho que inovar e ir modificando as receitas de arroz.
A sugestão de hoje é um arroz de legumes limpa-frigorífico para não deixar estragar legumes nenhuns.
Ficou delicioso, cheio de sabor e é um excelente acompanhamento ou simplesmente um almoço rápido.

açorda de tomate

Aqui há uns anos, achava que não gostava de açorda. Depois provei açorda de tomate e descobri que, afinal, passei anos enganada.

Sei que se fazem açordas de tudo e mais alguma coisa, mas até agora ainda só me aventurei na açorda de tomate. Ainda por cima, o cabaz da Fruta Feia trouxe, novamente, tomates e tinha que lhes dar uso. Como no cabaz, veio um molho imenso de espinafres, uma courgette gigante, tomates, cebolas (daquelas que não fazem chorar quando se cortam), além de fruta, a açorda poderia ter sido de qualquer outra coisa mas a memória da deliciosa açorda de tomate prevaleceu e decidiu-se que a açorda ía ser de tomate. 

Além de ser um prato bastante económico, faz-se num instante e é excelente para aproveitar restos de pão.

frango com especiarias chinesas

Baseando-me na receita de Laksa de Frango Tailandesa do livro Refeições em 15 minutos de Jamie Oliver, fiz um frango bastante aromatizado.

Prepara-se num instante e é maneira diferente de comer frango. O peito de frango é bastante versátil e esta é uma das muitas sugestões do Jamie para refeições pouco calóricas e rápidas.
As especiarias chinesas encontram-se em supermercados chineses e já as tinhas utilizado nas almôndegas com especiarias chinesas.

quiche de requeijão, salmão e espinafres

Das coisas mais simples de confeccionar é uma quiche, além de que é excelente para limpar o frigorífico e combinar sabores novos. Para esta quiche resolvi adicionar salmão fumado a uma combinação de sucesso: requeijão e espinafres.
Uma das grandes vantagens de fazer uma quiche grande é que se pode congelar em fatias e, assim, se tem uma prática refeição para a marmita.

quiche de bacalhau e espinafres

Esta é uma quiche de aproveitamentos e daí o mascarpone. Normalmente, para o recheio, uso 3 ovos e 3 pacotes de natas com pouca gordura mas como tinha mascarpone, usei em vez das natas.
Fazemos poucas quiches cá em casa porque, durante algum tempo, fiz tantas que enjoámos. Mas hoje estava-me a apetecer e, além disso, é excelente para a marmita.

frango à brás

Provavelmente, já toda a gente provou frango à brás. Cá em casa, foi uma estreia que serviu para aproveitar os restos de frango assado. Adaptei a receita de bacalhau à brás do livro base da Bimby e, num instante, tinhamos jantar pronto. Como o frango depois de desfiado não chegava a 300 g, diminuí ligeiramente as quantidades para adaptar ao que havia. Contudo, deixo as quantidades intactas, conforme consta na receita.
Esta receita de aproveitamento é também perfeita para levar para o trabalho na marmita.

crumble de abóbora e peru

Já tinha feito esta receita antes e correu menos bem mas ficou-me a vontade de a experimentar de novo. Na primeira experiência, o que correu mal foi o crumble porque medi mal os flocos de aveia e o crumble ficou péssimo. No entanto, os sabores de base ficaram fantásticos e pareceu-me uma excelente receita para estrear 2014. É também uma excelente receita para aproveitar sobras de peru e até pode ser convertida em receita vegetariana, substituindo o peru por tofu ou seitan.
A receita consta do livro O meu ano com a Bimby, entre outras receitas sugestivas. E, claro, adaptei ao meu gosto. Foi um jantar fantástico e com estas quantidades (para 6 pessoas, segundo a receita) ainda sobra para a marmita, isto se tiverem onde aquecer a comida no local de trabalho. Se não tiverem, espreitem esta USB LunchBox Warmer (ou marmita USB, como me habituei a chamá-la) que dá para aquecer a comida ligada directamente ao computador ou ligada à corrente.

frittata de legumes | Dia Um... Na Cozinha

O mote para a 5ª edição do desafio Dia Um... Na Cozinha é uma fritatta de legumes, só legumes. Ora, eu não sou muito amiga de legumes: odeio cogumelos e milho, desagrada-me a textura da cebola (crua), não gosto de espargos, enjoei o sabor da courgette, desconfio da beringela  abomino rúcula, e não sou fã de nabo. Claro que há muitos mais legumes mas estes são os que nem entram cá em casa e, contudo, são aqueles que mais se vêem em culinária. Os restantes não me despertam muita curiosidade e, claro, há imensos que não conheço. Portanto, o verdadeiro desafio, para mim, foi criar uma frittata com legumes de que eu gostasse.
A minha primeira fritatta foi de queijo e orégãos. Estava bastante saborosa e foi perfeita para um brunch. Como adoro queijo nos ovos, foi mesmo muito difícil resistir à tentação de não adicionar queijo para esta frittata.
Enquanto fazia pesquisas sobre as frittatas, encontrei um site só de receitas de ovos, onde constam as receitas de frittata simples e muffin frittatas. Conjuguei ambas na preparação da receita, criando duas formas de cozinhar uma frittata.

A frittata foi acompanhada pelas deliciosas batatas fritas d' A Saloinha.

Ingredientes:
6 ovos
6 c. sopa de leite
¼ cup de ervas aromáticas | 4 c. sopa de ervas aromáticas (usei cebolinho fresco)
1 cup recheio → tomate fresco e seco, brócolos e alho francês
2 c. sopa de margarina ou óleo (de girassol)

Preparação:
Cozer a vapor os brócolos e o alho francês. (Varoma da Bimby: 15 min/ Varoma/ vel 1.)
Entretanto, bater os ovos com o leite e as ervas aromáticas. Envolver o recheio.

Numa sertã colocar a margarina e deixar derreter em lume brando.
Deitar os ovos e deixar cozinhar, sem mexer, até os ovos estarem quase feitos, durante 8 a 10min.
Retirar do calor, tapar e aguardar entre 5 a 10min até os ovos estarem cozinhados e não haver líquido visível.
Cortar em fatias e servir.

Em alternativa, pode ser feita no forno.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar formas de queques ou um refractário. Deitar o preparado nas formas e colocar no forno durante cerca de 20 minutos.
Deixar arrefecer. Desenformar e servir.

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tempo de preparação: 1h30
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: ovos

arroz de açafrão com frango, ervilhas e caju

A primeira refeição feita em casa após esta ausência foi, precisamente, uma das receitas de salteados orientais da revista Momentos de Partilha - Bimby deste mês. É uma receita simples para uma refeição rápida e deliciosa mas também prática para a marmita. É igualmente uma receita para usar restos de frango assado.
Segui mais ou menos a receita. Comecei por trocar o peru por frango (por engano) mas, por não gostar, não usei cogumelos e, por isso, aumentei a quantidade de frango. Contudo, deixo a receita original com anotações das modificações que fiz. 

Ingredientes:
50 g de chalota (não usei)
40 g de azeite
150 g de cogumelos frescos laminados (não usei)
2 dentes de alho
250 g de peito de frango cortado em tiras finas (usei 350 g)
100 g de ervilhas descongeladas
2 c. chá de sal
1 pitada de pimenta
sumo de 1 limão
800 g de água
1 c. chá de açafrão-das-índias (cúrcuma ou turmérico)
150 g de arroz basmati (usei 200 g)
50 g de caju (usei 100 g)

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo a chalota com 20 g de azeite e picar 3 seg/ vel 5. Refogar 3 min/ Varoma/ vel 1. 
Adicionar os cogumelos e saltear 3 min/ Varoma/ colher inversa/ vel colher. Reservar.
Colocar no copo 20 g de azeite e o alho, picar 8 seg/ vel 5 e refogar 3 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar o frango, as ervilhas, 1 c. chá de sal, a pimenta, o sumo de limão e saltear 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Reservar (com os cogumelos).
Colocar no copo a água, a cúrcuma, 1 c. chá de sal e o cesto com o arroz e cozer 16 min/ 100º/ vel 4. Retirar e envolver o arroz o frango, cogumelos, ervilhas e o caju.
Servir de imediato.

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tempo de preparação: 40min
dificuldade: (*)
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: frango

omelete ao vapor

Uma das primeiras coisas que se aprende a fazer na Thermomix Bimby é a omelete. Aprendi no dia que a recebi em casa e fiquei agradavelmente surpreendida com a sua leveza. Claro que, nesse dia, a omelete estava a ser feita no tabuleiro da Varoma enquanto a sopa cozia no copo.

A omelete pode ser também um prato de aproveitamentos, como foi o caso.

batata gratinada com bacon e ervilhas

Partindo desta receita da Thermomix Bimby Brasil, criei uma nova receita de batata gratinada. Diminuí o tempo de cozedura da batata porque 25 min é o tempo da sopa cozer (portanto, a batata iria ficar demasiado cozida) e, no fim, a batata ainda vai ao forno.
Esta pode ser igualmente uma forma de aproveitar batatas cozidas. 

~ batata gratinada com bacon e ervilhas ~ 

Ingredientes:
500 g água
500 g batata, descascada e cortada em quadrados ou rodelas
Sal q.b.
150 g bacon, cortado em cubos
120 g de ervilhas congeladas
20 g azeite
200 g queijo fresco de barrar ou crème fraîche
150 g leite
Pimenta q.b.
salsa ou coentros picados q.b. (usei cebolinho desidratado)

Preparação Thermomix®:
Coloque no copo a água, a Varoma com o tabuleiro com papel vegetal e a batata polvilhada com sal, programe 15 min/ Varoma/ vel 1. Aos 7 min, adicione o cesto com as ervilhas. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
No copo vazio coloque o bacon e o azeite e refogue 5 min/ Varoma/ vel 1.
Adicione o queijo fresco de barrar, o leite, a pimenta, o sal e a salsa e envolva 10 seg/inversa/vel 3.
Num pyrex, coloque as batatas e as ervilhas e verta por cima o preparado. Leve ao forno a 200ºC por cerca 20 minutos. 

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frittata de queijo e orégãos

A ideia inicial até era fazer uma omelete mas estava-me a apetecer algo diferente. Já tinha visto inúmeras receitas de frittata no Pinterest e resolvi experimentar. Segui as dicas para a omolete na Varoma da (Thermomix) Bimby mas ainda coloquei as tarteletes cerca de 10 minutos no forno eléctrico para ganharem cor.

Ingredientes:
4 ovos
leite q.b.
queijo a gosto
óregãos secos a gosto
sal q.b.
pimenta q.b.
800 g de água

Preparação:
Numa tigela bater os ovos com um pouco de leite, sal e pimenta. (Adiciono sempre um pouco de leite para ficarem mais fofos.) 
Forrar tarteletes com papel vegetal e colocar os ovos batidos. (Rendeu-me 3 tarteletes.)
Cortar os queijos (ou pulverizar na Bimby durante 15 seg/ vel 9) e distribuir pelas tarteletes e, por fim, polvilhar com óregãos secos.
Colocar a água no copo e a Varoma com a tarteletes e programar 25 min/ Varoma/ vel 1. Se necessário, programar mais 5 minutos. Para ganharem cor, pode ainda colocar 10 minutos no forno.

(Acompanhei com os deliciosos mini crepes de vegetais do Supermercado Chen.)

Frittata is an egg-based dish similar to an omelette or crustless quiche, enriched with additional ingredients such as meats, cheeses, vegetables or pasta. It may be flavored with herbs.The Italian word frittata derives from fritta, the feminine past participle of "to fry" (friggere),^[1] and was originally a general term for cooking eggs in askillet, anywhere on the spectrum from fried egg, through conventional omelette, to an Italian version of the Spanish tortilla de patatas, made with friedpotato. Outside Italy, frittata was seen as equivalent to "omelette" until at least the mid-1950s.^[2]In the last fifty years, "frittata" has become a term for a distinct variation that Delia Smith describes as "Italy's version of an open-face omelette".^[3]When used in this sense there are four key differences from a conventional omelette:

• There is always at least one optional ingredient in a frittata and such ingredients are combined with the beaten egg mixture while the eggs are still raw^[4][5] rather than being laid over the mostly-cooked egg mixture before it is folded, as in a conventional omelette.^[6] Eggs for frittata may be beaten vigorously to incorporate more air than traditional savory omelettes, to allow a deeper filling and a fluffier result.

• The mixture is cooked over a very low heat, more slowly than an omelette, for at least 5 minutes,^[5] typically 15, until the underside is set but the top is still runny.^[3][7]

• The partly cooked frittata is not folded to enclose its contents, like an omelette, but it is instead either turned over in full,^[4][7][8] or grilled briefly under an intense salamander to set the top layer,^[3][5][7] or baked for around five minutes.^[9]

• Unlike an omelette, which is generally served whole to a single diner, a frittata is usually divided into slices. It may be served hot or cold, accompanied by fresh salads, bread, beans, olives, etc.

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pastéis de peixe

Assim que vi o mais recente livro de compilação de receitas para a Bimby, soube que precisava dele. Após várias visitas sem sucesso à papelaria onde costumo comprar a revista, acabei por tropeçar no livro numa outra papelaria sendo já o único que restava (assim como a revista de Abril).
Ao folhear o livro, entusiasmei-me com a receita de pastéis de peixe. Entusiasmei-me com várias receitas mas esta foi a primeira a ir para a (Thermomix) Bimby com as minhas pequenas modificações.

 


Ingredientes:
150g pão aromatizado na Bimby
2 dentes de alho
500g água
500g batatas (vermelha) cortada em pedaços
400g de lombos/medalhões de pescada
2 ovos
sal qb
pimenta e noz-moscada para temperar
óleo para fritar


Preparação:
Colocar no copo a água, o cesto com a batata, a Varoma com a pescada e programar 20min /Varoma /vel 3. Retirar a Varoma e o cesto e reservar.
No copo limpo, colocar a batata, a pescada, os ovos, a pimenta e a noz-moscada e programar 20 seg/ vel 6.
Adicionar o pão ralado e envolver 10 seg/ vel 6, ajudando com a espátula.
Faça pequenas bolas com as mãos húmidas (ou com uma colher de gelado) e frite em óleo abundante. Retire e coloque sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de gordura.

Estes pastéis podem ser feitos com antecedência e congelados. Basta descongelar a massa antes de fritar. (Acabei por congelar metade da massa para uma próxima refeição.)