Quiche Lorraine

Há já algum tempo que não participava no desafio mensal do Dia Um... Na Cozinha mas, este mês, sob o mote quiches e tartes salgadas, não queria faltar ao desfile trazendo uma Quiche Lorraine. Aliás, já andava com curiosidade em experimentar esta quiche e o desafio foi a desculpa perfeita para meter as mãos na massa.

Uma Quiche Lorraine é composta somente por massa, natas, ovos e bacon. A Quiche tem origem em Lorraine, uma região em França que faz fronteira com a Alemanha. Contudo, a palavra quiche vem da palavra alemã Kuchen.

Para esta quiche, usei a receita de massa da Popina e segui as indicações da Rachel Khoo. Poderia ter seguido só a receita de Quiche Lorraine da Rachel Khoo mas tinha demasiados ovos para meu gosto. Além disso, adoro as massas da Popina e queria experimentar a massa numa versão salgada. Após experimentar esta massa, suspeito que nunca mais compro massa quebrada para quiches! É fácil e rápida de confeccionar, além de deliciosa.

~ Quiche Lorraine ~

*inspirada nas receita de massa da Popina e recheio da Rachel Khoo

Ingredientes
200 g de farinha s/ fermento Dona Flor Pitorro
100 g de manteiga s/ sal fria Lacticinios do Paiva
1 ovo
½ c. chá de flor de sal Loja do Sal
1 c. sopa de água

150 g de bacon em cubos
4 ovos
250 g de crème fraîche ou natas gordas
1 c. chá de flor de sal Loja do Sal
pimenta q.b. Suldouro

Preparação
Colocar todos os ingredientes da massa no copo e misturar 15 seg/ vel 5.
Amassar 2 min/ vel espiga.
Deixar a massa descansar (20 min) enquanto se prepara o resto da quiche.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Numa frigideira anti-aderente colocar o bacon e saltear até ficaram dourados.
Colocar em papel de cozinha para libertar a gordura.
Bater os ovos com as natas e temperar com sal e pimenta.

Numa superfície enfarinhada, estender a massa até ter 3cm.
Colocar a massa numa tarteira (de 23 cm) e picar o fundo com um garfo.
Adicionar o bacon e o resto do recheio.
Levar ao forno durante 30-45 minutos ou até estar dourado.
Servir quente ou fria.

tempo de preparação: 1h
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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french toast

Do livro The Little Paris Kitchen da Rachel Khoo, a primeira receita que experimentei foi a de french toast. No livro encontram-se imensas receitas da cozinha tradicional francesa mas simplificadas e modernizadas. Todas as receitas são bastante apelativas e no livro ainda se encontram as ilustrações adoráveis da Rachel Khoo.
Esta receita está na secção dos snacks e as quantidades são para 4 pessoas. O livro está dividido em vários capítulos, desde comida para todos os dias, snacks, piqueniques, aperitivos, jantar com amigos, doces e ainda algumas notas sobre a cozinha francesa. Delicioso!
A tosta fica absolutamente fantástica e desaparece num instante!

flognarde de ameixas

Porque estamos na época das ameixas e porque adoro flognarde, sai um flognarde de ameixas vermelhas e amarelas. 

Calhou-me na cesta da Fruta Feia umas ameixas vermelhas minúsculas mas tão saborosas e ainda houve uma colega minha que me ofereceu umas ameixas amarelas, grandes e pouco doces. Resolvi-me a combinar ambas num flognarde que é perfeito para estes frutos suculentos.

Mas, para este flognarde, fugi um pouco à receita base. Usei a farinha de espelta e só usei iogurte grego, em vez de misturar iogurte e leite. Revelou-se uma combinação de sucesso! 

croutons caseiros

Confesso que adoro croutons, tanto em sopas como em saladas, e descobri a simplicidade de os fazer em casa na Actifry, além de ser uma excelente receita de aproveitamento de pão velho que já está a ficar duro e não sabemos o que fazer com ele.
Inspirei-me na receita da Helena do Sabores de Canela e usei manjericão mas pode ser feito com qualquer erva aromática a gosto.

cassoulet de frango

Vi no 24 Kitchen os Hairy Bikers fazerem um cassoulet de dieta e fiquei intrigada com o prato. Após algumas pesquisas encontrei uma receita do Raymond Blanc e percebi que o feijão branco, bacon, o tomilho, salsicha, gordura de porco e/ou de pato e pernas de pato fazem parte da receita clássica de cassoulet mas resolvi substituir o pato por frango e usar entremeada de porco.

Supostamente, as carnes devem ser fritas primeiro e, no fim, ainda vai tudo ao forno durante umas horas com pão ralado por cima. Optei por cozer tudo a vapor usando a Varoma da Bimby para tornar o prato o mais saudável possível, apesar de achar que talvez um tempo de forno não lhe fizesse mal.

A única vantagem de usar feijão seco é este ter menos possibilidade de se desfazer do que feijão enlatado. Contudo, após o tempo de espera para o feijão cozer, da próxima vez que experimentar, usarei feijão enlatado e reduzirei os tempos de cozedura significavamente.

clafoutis de cerejas

A receita nº 4401 d' O Livro de Pantagruel refere-se ao Clafouti de cerejas indicando ser uma especialidade francesa de Limousin. Há duas versões para esta receita e os ingredientes para a primeira versão desta receita são Cerejas pretas descaroçadas e bem escorridas, 1 kg; Leite fervido e frio, 1 l; Farinha e açúcar, de cada, 100 g; Ovos, 4; Sal e baunilha em pó, de cada, 1 pitada; Icing sugar q.b. 

No entanto, não havendo um quilo inteiro de cerejas, fiz o clafoutis com as cerejas que tenho. Já fiz uma variação deste doce, o flognarde de ananás e côco e também me aventurei em fazer um flognarde de morangos que levei a um jantar em casa de amigos (e que foi um sucesso mas nem tempo houve para lhe tirar fotos antes de o levar).

flognarde de ananás e côco

Usando a receita do livro Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby do blog No Soup For You (onde se encontram outras tantas receitas deliciosas), fiz uma sobremesa com um ar encantador. Uma das coisas fantásticas deste livro é ter, para cada receita, o modo de preparação na (Thermomix) Bimby e também o método tradicional.

O flognarde (flaugnarde, flagnarde ou flougnarde) é semelhante ao clafoutis e pode ser feito com maçãs, pêssegos, pêras, ameixas, sultanas, morangos, banana e morango ou quaisquer outras frutas. É uma sobremesa cozida francesa feita com frutas e assemelha-se a uma grande panqueca. O flognarde pode ser servido quente ou frio. 
O clafoutis é tradicionalmente feito com cerejas pretas em que as cerejas são dispostas num prato com manteiga e cobertas com uma massa de flan. Para finalizar é polvilhado com açúcar e servido morno.

Ingredientes:
300g de ananás
80g de açúcar amarelo
80g de farinha
15g de manteiga
1 iogurte natural
100g de leite de coco
3 ovos
manteiga para untar (ou papel vegetal)

Preparação Thermomix®:
Aqueça o forno.
Unte uma tarteira sem fundo amovível. (Usei papel vegetal.)
Corte o ananás em pedaços e distribua pela tarteira.
No copo, coloque o açúcar e a farinha e programe 5 seg / vel 5.
Adicione a manteiga, o iogurte, o leite (de coco) e os ovos e bata 15 seg / vel 5.
Distribua a massa sobre o ananás e leve ao forno.

Já agora deixo aqui os ingredientes da receita tradicional. 

Ingredientes:
400g de fruta
3 ovos
80g açúcar
60g farinha
15g manteiga
1 iogurte natural (ou da fruta que escolher)
Leite q.b


 E para aproveitar devidamente o ananás, deixo aqui uma sugestão:
 

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