pizza de chouriço com banana e ananás

As pizzas caseiras têm a vantagem de poderem servir para limpar restos de comida do frigorífico e para serem recheadas a gosto, além de ficarem bastante económicas e serem relativamente rápidas de confeccionar.
As massas de pizza nunca me sairem especialmente bem. Por isso, até agora ainda só publiquei uma única pizza que até ficou bastante mas a massa não ficou exactamente como gostamos. Apesar de ser uma coisa aparentemente simples, ainda não acertámos com a massa.
Desta vez, para a 10ª edição do desafio Dia Um... Na Cozinha em que o mote são as pizzas, aventurei-me numa pizza em que a massa leva chouriço. Deixei a levedar até a massa dobrar de volume e não usei molho de tomate porque a cobertura é de banana, ananás e queijo. Confesso que quando saiu o desafio deste mês, me lembrei logo de fazer uma pizza doce mas a falta de tempo para me dedicar à cozinha ditaram uma pizza com o que havia em casa.

waffles caseiros

Após uma semana algo conturbada em que até fiquei em casa dois dias doentinha, com pequenas maleitas que juntas me deixaram quedada, chego ao fim-de-semana e apetece-me waffles! Esta semana parecia nunca mais acabar, até tive que suportar a confusão dos transportes públicos com a greve do metro em Lisboa. O que não é nada de novo porque tem havido greve de metro de manhã todas as Quinta-feiras mas, ainda assim, é muito aborrecido ter que me meter num autocarro para atravessar a cidade toda, ainda mais caótica, para chegar (atrasada) ao trabalho (por causa do trânsito). Enfim...

Chegando a Sábado, após dormir mais umas quantas horas, apetecia-me começar o fim-de-semana da melhor maneira e, para isso, nada melhor que uns waffles!
A receita é do livro Bimby - Massas e Doces, à qual fiz uma ligeira alteração no modo de preparação.

filhoses de forma com especiarias

A poucos dias do Natal, por aqui começam os preparativos. Quis antecipar algum do trabalho para a ceia de Natal, deixando já as filhoses preparadas. Usei a receita da Marisa do Sweet My Kitchen com ligeiras modificações, nomeadamente nas especiarias.
Como nunca tinha feito filhoses, resolvi-me a fazer filhoses de forma por me parecerem mais simples mas também porque ficam mais bonitas que as tradicionais. As formas para filhoses não foram simples de encontrar. Sei que há formas grandes e pequenas mas acabei por só encontrar pequenas e comprei cinco formas com formatos diferentes.
Para a receita ter sucesso, há que seguir os passos atentamente. Acabei por ter a bancada cheia de travessas e tigelas quase como uma linha de montagem. Mas, acabou por resultar bem e ser relativamente simples de preparar.

~ filhoses de forma com especiarias ~

Ingredientes:
300 ml de leite Terra Nostra
3 ovos (grandes)
50 g de açúcar amarelo Sores
300 g de farinha tipo 65
½ c. chá de noz-moscada Suldouro
2 c. chá de cardamomo verde em pó
2 c. sopa de vinho do Porto (branco)
óleo de girassol (ou azeite) q.b.
açúcar branco q.b.
canela em pó q.b. Suldouro

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 seg/ vel 3.
Retirar e reservar.
Deitar óleo (ou azeite) numa sertã, panela ou wok e aquecer.
Numa tigela preparar uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Reservar.
Preparar uma travessa com papel absorvente. Reservar.
Quando o óleo estiver bem quente, colocar uma forma de filhós e deixar aquecer.
Assim que estiver bem quente, colocar a forma na tigela de massa reservada sem deixar afundar tendo o cuidado de não deixar passar massa para a parte de cima da forma.
Colocar a forma no óleo, sacudindo-a para soltar a massa e fritar. Se necessário, soltar com a ajuda de um garfo.
Assim que estiver dourada, retirar com uma escumadeira e colocar na travessa com papel absorvente.
Passar pela mistura de açúcar e canela.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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ovos cocotte com presunto e espinafres

O livro A todo o vapor tem receitas fantásticas. Uma delas, já marcada no meu exemplar, é de ovos cocotte com espinafres. Diz o livro que a ovos cocotte com espinafres é uma receita italiana (uova in cocotte con spinaci), já a variante em que substitui os espinafres por presunto é uma receita alemã (ei mit schinken im näpfchen). Decidi-me por uma fusão entre ambas e servi acompanhado com pão torrado e patê com queijo de cabra.
A receita está categorizada como entrada mas comemos à laia de brunch. Ficou (quase) uma refeição completa e estava maravilhoso!

Ingredientes:
50 g de queijo flamengo Terra Nostra
30 g de manteiga Terra Nostra
100 g de espinafres (descongelados)
100 g de presunto curado Casa da Prisca
800 g de água
2 ovos (grandes)
pimenta Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
pão tostado
patê com queijo de cabra Casa da Prisca

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a manteiga, espinafres e uma pitada de sal e programar 10 min/ 100º/ rotação inversa/ vel 1 com o copo medida inclinado. Retirar e reservar.
Cortar o queijo flamengo e o presunto em pequenas tiras e dividir por duas formas de cerâmica.
Colocar por cima os espinafres dividindo pelas duas formas. Partir os ovos, colocar um em cada forma e temperar com flor de sal e pimenta. Colocar as formas na Varoma. Reservar.
Colocar a água no copo e ferver 6 min/ 100º/ vel 1.
Terminado o tempo, colocar a Varoma e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Servir com pão torrado.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: ovos

P.S.: A biblioteca de culinária ainda não se encontra devidamente actualizada com todos os livros de cozinha.

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chocolate quente com especiarias

A meio de uma semana fria, nada como terminar o dia no aconchego do sofá com um delicioso chocolate quente.
Se preferirem o sabor das especiarias mais intenso, basta duplicar as quantidades. Prefiro um leve aroma com o sabor do chocolate a sobressair.

Ingredientes:
200 g chocolate negro partido em pedaços
1000 g leite Terra Nostra
30 g amido de milho
4 vagens de sementes de cardamomo
1 estrela de anis
1 pitada de noz-moscada Suldouro q.b.
1 pau de canela Suldouro q.b.
marshmallows q.b.
chantilly q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo o chocolate e dê 5 golpes de Turbo.
Adicionar o leite e o amido de milho e programe 9 min/ 90º/ rotação inversa/ vel 2.
Servir de imediato através de um coador e decorar com marshmallows e chantilly.

P.S.: Usei o resto do chocolate negro venezuelano que é para lá de delicioso!


tempo de preparação: 10min
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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bolo-rei de chocolate e morango

Após a experiência do ano passado com o bolo-rei de chocolate, revisitei a revista Bimby de Dezembro'2012 para fazer, desta vez, a receita completa mas, claro, com uma pequena grande modificação: em vez de fazer a tradicional rosca, resolvi-me a colocar a massa a levedar (pela segunda vez) dentro de uma forma de bundt. Claro que isso invalidou pincelar por cima com ovo para lhe dar aquele tom habitual. Contudo, aconteceu exactamente o mesmo que o ano passado: o bolo desapareceu rapidamente!
A ideia veio do Pinterest e era bem mais elaborada do que a simplicidade que apresento mas acabei por não ter tempo para fazer a cobertura que pretendia. Não tenho muitas fotos porque, com este frio, o bolo levou mais tempo a levedar do que eu contava, e também porque o fiz para um lanche com amigos e evaporou-se.
Prefiro bolo-rainha a bolo-rei por não gostar de fruta cristalizada mas adoro a massa. Ao fazer bolo-rei em casa, posso decidir que frutos coloco na massa e decidi-me por juntar morangos inteiros desidratados.

Ingredientes:
100 g de chocolate para culinária (ou pepitas de chocolate)
100 g de morangos inteiros desidratados Drybits
450 g farinha (tipo 55 / sem fermento)
70 g de açúcar (amarelo)
4 tiras de casca de laranja
130 g de leite Terra Nostra
70 g de manteiga Terra Nostra
3 gemas de ovo
25 g fermento de padeiro fresco
40 g de sumo de laranja
25 g de vinho do Porto (branco)
½ colher de chá de sal gourmet Loja do Sal

Preparação Thermomix-Bimby:
Triturar grosseiramente o chocolate 15 seg/ vel 5 e reservar.
Cortar os morangos em quartos e reservar.
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo o açúcar e casca de laranja e pulverize 15 seg/ vel 9.
Junte o leite e a manteiga 1 min/ 37º C/ vel 4.
Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto e programe 5 seg/ vel 3.
Programar 1 min / vel 3 e vá adicionando a farinha aos poucos pelo bocal da tampa.
Adicionar o sal e amasse 3 min / vel espiga.
Verificar se forma uma bola que não fica agarrada às paredes do copo, caso contrário, acrescentar um pouco de farinha e volte a amassar mais uns segundos.
Deixar a massa levedar até levantar o copo medida.
Baixar a massa com as mãos e adicionar o chocolate e os morangos e amassar 1 min/ vel espiga.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Retirar a massa e colocar numa forma para levedar novamente até dobrar o volume.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 25 minutos.

tempo de preparação: 3h
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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strudel de salmão, espinafres e ricotta | Dia Um... Na Cozinha!

O tema para a 7ª edição do Dia Um... Na Cozinha! é Strudel Salgado. Ora, nunca experimentei fazer strudel e nem nunca provei strudel salgado (que me lembre). Daí ser, de facto, um desafio.
Inspirei-me na receita de strudel de salmão e espinafres do blog da Joana Roque à qual misturei a receita de strudel de queijo do Mundo de Receitas Bimby e acabei por criar criar algo novo. And now for something completely different...
Resolvi não simplificar e fazer tudo de raiz, incluindo a massa. Poderia ter utilizado massa filo ou até massa quebrada (quadrada) mas não há nada melhor do que massa feita em casa. Entretanto, ao enrolar a massa, apercebi-me que o recheio era demasiado para a quantidade de massa. Ficou delicioso e o recheio poderia perfeitamente ser usado numa quiche ou tartelettes.

Ingredientes:
50 g manteiga Terra Nostra
80 g água
1 c. chá sal gourmet Loja do Sal
400 g farinha
3 ovos grandes

500 g de salmão fresco (pesado sem espinhas, peles ou escamas = cerca de 750 g inteiro)
sumo de 1 limão
pimentas Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite virgem extra
400 g de espinafres em folhas (descongelados)
250 g de queijo ricotta

Preparação Thermomix-Bimby:
Bater os ovos numa tigela. Reservar.
Colocar no copo a manteiga, a água e o sal e programar 5 min/ 100º/ vel 2.
Adicionar a farinha e programar 2 min/ vel 3.
Juntar os ovos, previamente batidos, e programar 1 min/ vel 3.
Retirar para uma taça e deixar repousar, tapada com um pano, durante 30 minutos.

Forrar a Varoma com papel vegetal.
Limpar as peles e espinhas ao salmão. Colocar na Varoma e temperar com sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.
No copo limpo e seco, colocar a cebola, o alho e o azeite. Picar 5 seg/ vel 5 e refogar 5 min/ Varoma/ vel 2 colocando a Varoma com o salmão por cima.
Adicionar os espinafres e a Varoma com o salmão e programar 5 min/ Varoma/ rotação inversa/ vel colher.
Juntar o salmão e o queijo ricotta e envolver 15 seg/ vel 3.
Reservar.

Esticar a massa com um rolo ou com as mãos numa superfície enfarinhada, de modo a obter uma camada o mais fina possível. Pincelar com manteiga. (Estiquei a massa com as mãos num tabuleiro de forno rectangular forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.)
Distribuir o recheio pela massa, deixando cerca de 2cm na extremidade da massa e enrolar a massa como se fosse uma torta, fechando bem as extremidades e deixando a "costura" para baixo. Molhar as extremidades para que colem bem.

Colocar no tabuleiro, pincelar com manteiga e levar ao forno durante cerca de 30min, tendo o cuidado de ir pincelando com manteiga.
Depois de pronto, deixar repousar 5min antes de servir.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: ***
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: salmão

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pudim de três chocolates

Mais uma receita guardada há bastante tempo à espera da oportunidade perfeita para ser experimentada por aqui. Descobri esta receita no site da Thermomix España mas é uma receita do blog Cosas de Chari e só depois de ver o post é que tive a certeza que deveria logo ter tirado duas formas de pudim. Se tivesse olhado mais atentamente para as quantidades de cada porção, teria percebido logo! Enfim...
Portanto, se experimentarem preparem-se para utilizar, pelo menos, duas formas para pudim ou usar várias formas individuais. Preferia usar só uma porque aí teria a certeza de que as quantidades de cada camada estariam certíssimas e obteria o efeito desejado, assim fiz a olho rezando para que corra bem.
Entre cada camada tem que se esperar algum tempo para um final feliz. Caso contrário, os chocolates envolvem-se uns nos outros e fica um pudim de três chocolates mas todo misturado, ao invés das três camadas pretendidas.
(Já deu para perceber que foram muitas as peripécias ao aventurar-me neste pudim...)

batatas Hasselback com queijo e salpicão

Já tinha visto, no Pinterest, várias imagens destas batatas mas foi ao ver o post da Isabel no blog Brisa Marítima que me lembrei que deveriam ser deliciosas e que eu tinha mesmo que experimentar. Acabei por seguir mais ou menos a receita do blog Amando Cozinhar porque me apetecia algo que pudesse ser quase uma refeição completa, apesar de ser somente um acompanhamento. No entanto, as
O ideal para esta receita é ter batatas médias ou grandes com formato oblongo ou oval. Como compro as batatas na mercearia, as que tenho cá por casa são quase todas meias disformes e, por isso, um pouco mais complicadas de cortar.

Ingredientes:
batatas roxas q.b.
água q.b.
sal gourmet Loja do Sal q.b.
salpicão tradicional Casa da Prisca q.b.
pimenta Suldouro q.b.
manteiga Terra Nostra q.b.
queijo ralado q.b.
2 iogurtes naturais
ervas provençais Suldouro q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Lavar bem as batatas e colocá-las numa panela com água e sal para cozerem durante alguns minutos tendo em atenção que se devem manter firmes para as poder cortar sem se desfazerem.
Polvilhar as batatas com pimenta.
Fazer vários cortes nas batatas e untar com manteiga. Entre os cortes colocar fatias de salpicão.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até o queijo derreter e as batatas estarem ligeiramente assadas - cerca de 20 minutos.
Preparar o molho, misturando os iogurtes com as ervas provençais. Reservar.
Servir as batatas com o molho.

tempo de preparação: 45min
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: batatas

What Are Hasselback Potatoes?

Hasselback potatoes are a type of potato dish, not a variety of potato, as is sometimes mistakenly believed. The name is derived from the restaurant where they were first introduced in the 1940s, Hasselbacken in Stockholm, Sweden which opened in that city in 1748 and where they are called hasselbackspotatis. Hasselback potatoes are a simple dish, and in their simplest form, are nothing more than whole potatoes cut in such a way as to resemble a fan or accordion when roasted. The outside of the potato becomes crisp and brown while the inside is soft and creamy.

Certain varieties of potato are better suited to this type of dish than others. Medium sized potatoes work best. Very small potatoes such as fingerling or new potatoes are not good candidates. Very large potatoes are also not well suited to the dish as the portion size is not appropriate for single servings. Ideally, one or two whole potatoes per person are desired. Potatoes with an oblong or oval shape are most often used, and a typical baking potato is perfectly fine for this dish.

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