esparguete com pesto e salmão

Para ser franca, encontrei estas fotos quando estava a arrumar as fotos de 2014 na pasta respectiva e fiquei a salivar ainda a lembrar-me do quão delicioso ficou este prato reconfortante de massa, o qual recomendo vivamente (ou não o adjectivava tanto).

Massa com salmão tornou-se um favorito cá por casa. Além de ser rápida de fazer, é sempre extremamente saborosa e, ainda, tem a vantagem de ser perfeita para a marmita.

pataniscas de bacalhau (cozido) e espinafres

O que fazer com uma posta de bacalhau já cozido? Nada como aproveitar para pataniscas e misturar-lhes espinafres que ficam logo com um ar verde e saudável!

Porque adoro cebola frita, tive que juntar também e as pataniscas ficaram com os três sabores - bacalhau, espinafres e cebola frita - distintos e absolutamente deliciosas.

pescada de festa

Já fiz esta receita inúmeras vezes e resulta sempre bem. Este prato até convence os mais cépticos que afirmam não gostar de peixe! Por isso, é um valor seguro sendo uma daquelas receitas que repito sempre com pequenas variações mas que corre sempre bem. Nunca a publiquei antes porque nunca consegui tirar uma foto de jeito ao prato e, sinceramente, estas fotos não me agradam por aí além. Decidi-me a publicar porque o prato é mesmo bom e vale a pena deixar o registo.

A receita vem no livro Velocidade Colher da Susana Gomes. Se estiverem sem ideias para prendas de Natal, deixo esta sugestão. É um livro com receitas fantásticas e, em todas as receitas, tem o modo de preparação tradicional e adaptado à Bimby. Foi dos primeiros livros que comprei para a Bimby e, por isso, gosto imenso.

pescada com manteiga de aneto envolta em presunto

Eis que chegou o Verão, dizem. Eu ainda não estou crente. Isto mais parece uma Primavera atrasada do que propriamente Verão. E chegou também o Dia Um... Na Cozinha, desafio esse ao qual tento sempre estar presente. Para o primeiro dia de Julho, a 14ª edição do desafio, o mote era peixe: qualquer peixe à excepção do bacalhau. E, claro, lembrei-me da versatilidade da pescada. Variadíssimas ideias me ocorreram. Mas, simplifiquei decidindo-me a usar filetes de pescada e ao folhear a Continente Magazine deparei-me com uma receita que precisava logo de ser degustada.

Só uma dica, coloquem pouco sal ao temperar o peixe porque já tem ervas aromáticas e ainda presunto que, por definição, já é salgado.

soufflé de tamboril e brócolos

A primeira vez que fiz soufflé nem queria acreditar que, além de ser (relativamente) simples de preparar, me tinha saído bem. Claro que da segund vez correu mal. E, por isso, resolvi fazer uma terceira para tirar teimas.

De todas as vezes, foi sempre soufflé de peixe. A primeira de pescada, a segunda de bacalhau e a terceira de tamboril e brócolos. Desta vez, não cresceu tanto como da primeira vez porque o creme, em si, é bastante equilibrado. Mas, ainda assim, o soufflé deve ir a forno pré-aquecido sem nunca abrir o forno.

salmão assado com crosta de pesto

A última vez que participei no desafio A Escolha do Ingrediente da Tertúlia da Suzy foi em Janeiro. Quando vi que a escolha recaiu sobre o salmão e o blog anfitrião era o Cozinha Aromática, tinha que participar!

Na realidade, já andava há que tempos para experimentar salmão com pesto e este desafio foi a desculpa ideal. Não sei precisar nenhuma receita porque inventei tendo em mente fotos que vi por aí. Também não há muito para inventar nesta receita.

Usei pesto caseiro que se faz num instante: pesto de manjericão e pinhões (o tradicional), pesto de hortelã e amêndoa ou pesto de coentros e nozes. Estive quase para fazer um diferente mas o cansaço da semana não me permitiu muita inovação. 

quiche de bacalhau e espinafres

Esta é uma quiche de aproveitamentos e daí o mascarpone. Normalmente, para o recheio, uso 3 ovos e 3 pacotes de natas com pouca gordura mas como tinha mascarpone, usei em vez das natas.
Fazemos poucas quiches cá em casa porque, durante algum tempo, fiz tantas que enjoámos. Mas hoje estava-me a apetecer e, além disso, é excelente para a marmita.

bacalhau gratinado

Para o Natal quis fazer um bacalhau diferente do tradicional bacalhau da consoada. Optei por fazer a receita que vem na revista Momentos de Partilha Dez'13 de bacalhau gratinado.
Com esta receita participo na 9ª edição do desafio A Escolha do Ingrediente em que este mês o blog anfitrião é o blog ai Caqui Caqui.

tagliatelle com salmão

Uma das minhas prendas de Natal, foi o mais recente livro de receitas - 7 dias com a Bimby. Este livro, além de trazer imensas receitas práticas para o quotidiano, ainda traz umas fichas com menus e listas de compras. Ao folhear o livro, apeteceu-me experimentar imensas receitas mas a eleita para um jantar rápido e leve foi a receita de tagliatelle com salmão.

dourada ao sal

Este é um pratos de uma extrema simplicidade e, contudo, é dos mais saudáveis. As douradas ficam bastante saborosas só com o sal mas podem ser aromatizadas com limão e/ou ervas aromáticas frescas (recheando-as) e secas por baixo da camada de sal que as cobre. É um mundo de possibilidades.
Ficaram deliciosas 'simples' e muito bem acompanhadas com brócolos e batatas cozidas ao vapor.

lasanha de bacalhau com espinafres

Para o jantar, apetecia-me bacalhau. Apetecia-me um prato de forno reconfortante para ver se me esqueço do frio. Estava para fazer bacalhau com natas mas, como nunca tinha feito lasanha de bacalhau com espinafres, foi desta. Baseei-me nesta receita mas adaptei quantidades e alterei o bechamel. Fiz bechamel com farinha de trigo integral, em vez de farinha normal, porque fica muito mais saboroso.

Ingredientes:
2 cebolas médias
4 dentes de alho
50 g de azeite virgem extra
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
250 g de espinafres (descongelados)
600 g de leite Terra Nostra
50 g de farinha de trigo integral
40 g de manteiga Terra Nostra
sal q.b.
pimenta Suldouro q.b.
noz-moscada Suldouro q.b.
placas de lasanha
150 g de queijo flamengo ralado Terra Nostra

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo as cebolas, os alhos e o azeite e picar 5 seg/ vel 5. Em seguida, refogar 5 min/ Varoma/ vel colher.
Adicionar o bacalhau e os espinafres e programar 10 min/ 100º/ vel colher. Reservar.
Pré-aquecer o forno.
Preparar o bechamel, colocando no copo o leite, a farinha, a manteiga e os temperos e programar 8 min/ 90º/ vel 4.
Juntar o bechamel ao bacalhau reservando uma parte (para a camada final).
Numa tabuleiro começar por colocar placas de lasagna, uma camada de bacalhau com bechamel, repetir e, por último, colocar placas de lasagna, bechamel por cima e o queijo ralado.
Levar ao forno a gratinar.
Servir quente.

tempo de preparação: 45min
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: bacalhau

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hamburguer de peixe

Depois de ter visto o Fish & Chips da Raquel, fiquei com vontade de experimentar. Para isso, descongelei filetes de pescada mas depois apeteceu-me hambúrgueres de peixe e acabei por adaptar a receita de hambúrgueres de salmão da Marisa. Acabei por fazer hambúrgueres de peixe com batata frita de forno. Ficou delicioso!

Ingredientes:
150 g de pescada
1 cebola roxa pequena
90 g pimento vermelho
75 g de pão ralado aromatizado
sal q.b.
pimenta Suldouro q.b.
azeite ou margarina q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a cebola e o pimento e picar 5 seg/ vel 5.
Adicionar a pescada e programar 5 seg/ colher inversa/ vel 4.
Juntar os temperos e o pão ralado e programar 10 seg/ vel 5.
Retirar o preparado para uma tigela e formar os hamburgueres. (Usei uma forma para hambúrgueres.)
Reservar no frigorífico durante cerca de meia hora.
Fritar numa frigideira com um fio de azeite um margarina.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: pescada

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pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Uma das minhas refeições favoritas é pataniscas de bacalhau com arroz de feijão. É daqueles pratos que ao vê-lo num menu de restaurante, peço imediatamente sem continuar a percorrer o menu. Não resisto! É comida tradicional portuguesa no seu melhor. Para mim, uma combinação mágica.

Já tinha feito pataniscas e já tinha feito arroz de feijão mas nunca ambos para uma mesma refeição caseira e era exactamente essa combinação que me estava a apetecer. Encontrei aqui as duas receitas juntas mas o polme das pataniscas ficou líquido e tive que ir adicionado farinha para ficar com a consistência certa. Além disso, o modo de preparação para o arroz não me agradou e, por isso, revisitei a receita de arroz malandrinho que fiz mas com ligeiras alterações.

Caso sobre polme das pataniscas, este pode ser congelada dentro de um saco de conservação de alimentos. Para usar mais tarde, convém descongelar completamente antes de fritar.

Os peixes brancos

Um dos grandes temas da actualidade
é sem dúvida esta panela de esmalte
cheia de peixes brancos como panos
a cozer ao lume perguntar-me-ão
mas o que é que lhe aconteceu com os peixes brancos?
e eu perguntar-vos-ei
o que é acontecer?
esses peixes brancos aconteceram-me
eu mal olhei para eles
eles nem me viram
julgam que com as pessoas de quem
eu estou sempre a falar me aconteceu
muito mais do que com esses peixes brancos?
realmente aconteceu (os peixes brancos ainda não
me feriram) mas elas devem ter-se
apercebido tanto disso como esses peixes brancos
a minha vida está cheia de
importantíssimos peixes brancos
(não são para mim, são para o meu gato)


Adília Lopes
in "Um Jogo Bastante Perigoso"; Dobra - Poesia Reunida,
Assírio & Alvim, Setembro de 2009, Lisboa.

pudim de arroz, peixe e legumes

Esta foi a receita que imediatamente me chamou a atenção quando folheava a revista Bimby - Momentos de Partilha de Agosto de 2013.
Foi o jantar de ontem cá em casa e estava delicioso. É também uma receita excelente para levar na marmita.

Ingredientes:
manteiga q.b. para untar
papel vegetal
30 g de queijo da ilha
150 g de lombos de pescada (usei filetes de pescada)
2 c. chá de sal marinho
pimenta q.b.
sumo de ½ limão
150 g de cenoura cortada em cubos
150 g de brócolos (só os raminhos)
1000 g de água
100 g de arroz agulha
3 ovos (usei grandes)
100 g de natas (usei 200 g de natas light)

Preparação Thermomix®:
Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês, unte com manteiga e reserve.
Colocar no copo o queijo, rale 5 seg/ vel 9 e reserve.
Colocar os lombos de pescada sobre uma folha de papel vegetal, tempere com ½ c. chá de sal, pimenta e sumo de limão. Fechar o papelote, colocar na Varoma. No tabuleiro da Varoma colocar os legumes. Reservar.
Colocar no copo da Bimby a água com 1 c. chá de sal, o cesto com arroz e a Varoma e programar 25 min/ Varoma/ vel 2.
Ao terminar, retirar o arroz para um recipiente e envolver com os legumes, o peixe em lascas e o queijo. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
No copo (limpo), colocar os ovos e as natas e bater 10 seg/ vel 5. 
Envolver com a mistura de arroz, peixe e legumes e colocar na forma. Levar ao forno cerca de 45 min.
Sirva quente ou frio com uma salada.

tempo de preparação: 1h15min
dificuldade: (*)
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: pescada

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salada russa

A edição de Julho da revista Momentos de Partilha traz uma receita de salada russa (para 6 pessoas). Achando eu que tinha tudo em casa, resolvi fazer a receita. Sendo uma salada fresca e tipicamente estival, era mesmo o que estava a apetecer. Ainda por cima, é uma daquelas receitas que utiliza a Bimby a 100% e nunca uma salada russa me soube tão bem. Optei por usar maionese de compra, em vez de fazer para não ficar no frigorífico a estragar-se, caso não se usasse toda. Cozer os legumes a vapor dá-lhes outro sabor tornando-os mais suculentos. Foi, sem dúvida, a melhor salada russa que alguma vez comi. 

Ingredientes:

200g de cenoura, cortada em cubos pequenos

200g de ervilhas descongeladas (não tinha, aumentei a quantidade de cenoura)

400g de filetes de pescada (usei mimos de pescadas)

600g de água

1 c. chá de sal marinho

10g de azeite

600g de batata, cortada em cubos pequenos

4 ovos (usei 3 grandes)

300g de maionese

Preparação Thermomix®:

Colocar no copo da Bimby a água com o azeite e o sal e, por cima, colocar o cesto.

No cesto colocar os ovos e as batatas. Colocar a tampa sem o copo medidor.

Colocar papel vegetal no tabuleiro da Varoma.

Colocar na Varoma a cenoura e ervilhas e no tabuleiro, com papel vegetal, colocar o peixe.

Programar 30 min/ Varoma/ vel 2. Deixar arrefecer por completo.

No copo passado por água, picar os ovos e o peixe 1 seg/ vel 4.

Juntar tudo num recipiente de servir e envolver delicadamente com a maionese. 

Servir frio. 

Salada russa

Salada russa é uma salada de legumes em cubos e outros alimentos associados com maionese. É chamada de "Salada Olivier" na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos.

Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante Hermitage situado na praça Trubnaia, em Moscovo. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e a sua fama se estendeu. A receita exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Oliver, mas seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estabelecimento de comida para deduzir a composição o prato e seu molho.

Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs "stolychnyj" uma salada semelhante à de Olivier, mas os gourmets notam que o molho não era tão bom. (Sabemos que a de Olivier era uma espécie de maionese, feita com vinagre francês, mostarda e azeite Provence, mas não as proporções exatas.)

Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribui para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais, ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora considerados de fácil execução e de baixo custo.

Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela Revolução Russa de 1917.

A salada russa faz parte das tradições culinárias da Rússia. Ela é utilizada em conjunto com todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo.

A fama desta salada chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a Inglaterra, Itália e Espanha, onde é amplamente consumida no nome Ensaladilla Rusa. E também na Roménia, onde é chamada de Salata de carne.

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