Quiche Lorraine

Há já algum tempo que não participava no desafio mensal do Dia Um... Na Cozinha mas, este mês, sob o mote quiches e tartes salgadas, não queria faltar ao desfile trazendo uma Quiche Lorraine. Aliás, já andava com curiosidade em experimentar esta quiche e o desafio foi a desculpa perfeita para meter as mãos na massa.

Uma Quiche Lorraine é composta somente por massa, natas, ovos e bacon. A Quiche tem origem em Lorraine, uma região em França que faz fronteira com a Alemanha. Contudo, a palavra quiche vem da palavra alemã Kuchen.

Para esta quiche, usei a receita de massa da Popina e segui as indicações da Rachel Khoo. Poderia ter seguido só a receita de Quiche Lorraine da Rachel Khoo mas tinha demasiados ovos para meu gosto. Além disso, adoro as massas da Popina e queria experimentar a massa numa versão salgada. Após experimentar esta massa, suspeito que nunca mais compro massa quebrada para quiches! É fácil e rápida de confeccionar, além de deliciosa.

~ Quiche Lorraine ~

*inspirada nas receita de massa da Popina e recheio da Rachel Khoo

Ingredientes
200 g de farinha s/ fermento Dona Flor Pitorro
100 g de manteiga s/ sal fria Lacticinios do Paiva
1 ovo
½ c. chá de flor de sal Loja do Sal
1 c. sopa de água

150 g de bacon em cubos
4 ovos
250 g de crème fraîche ou natas gordas
1 c. chá de flor de sal Loja do Sal
pimenta q.b. Suldouro

Preparação
Colocar todos os ingredientes da massa no copo e misturar 15 seg/ vel 5.
Amassar 2 min/ vel espiga.
Deixar a massa descansar (20 min) enquanto se prepara o resto da quiche.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Numa frigideira anti-aderente colocar o bacon e saltear até ficaram dourados.
Colocar em papel de cozinha para libertar a gordura.
Bater os ovos com as natas e temperar com sal e pimenta.

Numa superfície enfarinhada, estender a massa até ter 3cm.
Colocar a massa numa tarteira (de 23 cm) e picar o fundo com um garfo.
Adicionar o bacon e o resto do recheio.
Levar ao forno durante 30-45 minutos ou até estar dourado.
Servir quente ou fria.

tempo de preparação: 1h
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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gin fizz

Olá, 2015! Com este cocktail, saúdo o novo ano que começa com 365 novos dias para viver em pleno e aproveitar ao máximo.
O desafio para Janeiro do grupo Dia Um...Na Cozinha! são os cocktails. Como o gin está na moda e porque encontrei uma receita irresistível no meu mais recente livro de culinária - Grandes Receitas na Bimby - e tinha que experimentar este gin fizz.

doce de laranja

O desafio para o dia 1 de Novembro, para a 18ª edição do Dia Um... Na Cozinha, tem por tema Doces e Compotas. Andei a pensar o que havia de fazer mas decidi-me pelo doce de laranja, precisamente porque acabou e eu adoro torradas com doce de laranja. Ainda pensei em aventurar na marmelada de maçã (reineta) mas o ritual de pequeno-almoço falou mais alto.

Passei a comprar frutas e legumes exclsuivamente numa mercearia que só vende, precisamente, frutas e legumes. Desisti dos supermercados e hipermercados em que os legumes e frutas que compro acabam por se estragar em poucos dias. Os frutohortículas que agora temos em casa são de excelente qualidade, sabor e rendem muito mais do que os comprados já embalados. Além de que a mercearia é tão perto que a qualquer momento damos lá um pulo para comprar o que precisamos no momento. Acredito que seja mais caro que numa grande superfície mas acabo por poupar imenso comprando avulso exactamente o que preciso.

Para este doce, escolhi laranjas de sumo, pesadas e com um aroma fantástico. Adicionei limão por ser um fruto com bastante pectina. O doce ficou bastante mais saboroso que os de compra e, assim, já tenho os pequenos-almoços assegurados nos próximos tempos.

Confesso que adoro fazer doces e compotas e, se tivesse tempo, metia-me num negócio de venda de compotas. Criei a loja online mas nunca me atrevi a ir em frente com o negócio.

batido de banana e morango com aveia e baunilha

Bem sei que o blog tem andado meio parado mas Julho foi um mês (muito) complicado, apesar de ter sido o mês das férias grandes mas nem essas me deram descanso. Acredito que Agosto será bastante mais sereno.

Com o começo de Agosto, chega também o desafio de Dia Um... Na Cozinha que já vai na sua 15ª edição. Este mês o tema, com a chegada do Verão, era fazer um batido. A minha escolha recaiu sobre uma combinação simples de banana e morango mas um toque de aveia e baunilha.  

Ficou delicioso, fresco e tão saboroso!

pescada com manteiga de aneto envolta em presunto

Eis que chegou o Verão, dizem. Eu ainda não estou crente. Isto mais parece uma Primavera atrasada do que propriamente Verão. E chegou também o Dia Um... Na Cozinha, desafio esse ao qual tento sempre estar presente. Para o primeiro dia de Julho, a 14ª edição do desafio, o mote era peixe: qualquer peixe à excepção do bacalhau. E, claro, lembrei-me da versatilidade da pescada. Variadíssimas ideias me ocorreram. Mas, simplifiquei decidindo-me a usar filetes de pescada e ao folhear a Continente Magazine deparei-me com uma receita que precisava logo de ser degustada.

Só uma dica, coloquem pouco sal ao temperar o peixe porque já tem ervas aromáticas e ainda presunto que, por definição, já é salgado.

brownies de trufa de chocolate

Num ápice chegámos a Junho! E com o início de Junho, vem o Dia da Criança e, simultaneamente, o Dia Um... Na Cozinha. Nesta 13ª edição celebra-se o primeiro aniversário do projecto e o tema são os brownies feitos com chocolate e sem qualquer bebida alcoólica para poderem ser degustados por crianças.

Cá em casa, somos fãs de brownies! Já houve brownies de chocolate e nozes, brownies de chocolate e pistáchios e brownies de cacau, banana e amendoins (sem ovos) e até já fiz a versão com chocolate branco, ou seja, blondies - banoffee blondies. Por isso, para o Dia Um, resolvi fazer uma receita nova e escolhi uma das receitas da popina. Estou absolutamente viciada neste livro e temo que irá chegar o dia em que já experimentei as receitas todas!

Estes brownies de trufa de chocolate ganharam uma medalha de ouro e têm uma textura macia e cremosa semelhante à das trufas mas devem ser feitos com chocolate preto de qualidade.

pão integral com sementes | granny's multi-seed loaf

Para o dia 1 de Maio, Dia do Trabalhador, o desafio do Dia Um... Na Cozinha é fazer pão. Escolhi  uma receita que já tinha marcada do livro Made at Home: Breads. Este livro explica todo o processo de fazer pão, desde os diferentes tipos de pão, diferentes modos de preparação, leveduras e, claro, tem várias receitas, além de ter fotografias ilustrativas de todas as receitas.
Um truque para que o pão fique com uma crosta estaladiça é colocar um recipiente com água dentro do forno enquanto o pão coze.

Civilização

Num terraço de Atenas,

plantado com oliveiras,

com vista sobre a Acrópole,

pão, azeite e bagaço,

ao fim da tarde.

Miguel Martins

in este é o meu corpo,

tea for one, Janeiro de 2013

pizza de chouriço com banana e ananás

As pizzas caseiras têm a vantagem de poderem servir para limpar restos de comida do frigorífico e para serem recheadas a gosto, além de ficarem bastante económicas e serem relativamente rápidas de confeccionar.
As massas de pizza nunca me sairem especialmente bem. Por isso, até agora ainda só publiquei uma única pizza que até ficou bastante mas a massa não ficou exactamente como gostamos. Apesar de ser uma coisa aparentemente simples, ainda não acertámos com a massa.
Desta vez, para a 10ª edição do desafio Dia Um... Na Cozinha em que o mote são as pizzas, aventurei-me numa pizza em que a massa leva chouriço. Deixei a levedar até a massa dobrar de volume e não usei molho de tomate porque a cobertura é de banana, ananás e queijo. Confesso que quando saiu o desafio deste mês, me lembrei logo de fazer uma pizza doce mas a falta de tempo para me dedicar à cozinha ditaram uma pizza com o que havia em casa.

sopa de espinafres e côco com especiarias

Para a 9ª Edição do Dia Um... Na Cozinha! o tema é sopa só com legumes mas fruta também é permitida, assim como pão, ovos, leguminosas ou cereais. O que a sopa não pode mesmo ter é peixe, marisco ou carne (inclusive enchidos).

Sendo o tema sopas de legumes pareceu-me um desafio bastante simples e, por isso, resolvi preparar uma sopa diferente. Folheei o livro das 500 sopas, onde encontro sempre sugestões maravilhosas. Assim que tropecei nesta receita decidi-me a fazê-la. O que mais me agrada no livro é que a maioria das receitas têm variações, criando novos sabores. (Deixei algumas notas com as variações para esta sopa no final.)

granizado de champanhe com morangos

Para uma noite especial, um granizado de champanhe com morangos. Não sei bem de onde vem a tradição mas o peru, no Natal, deve ser acompanhado com champanhe. Este granizado é perfeito para acompanhar o peru, e excelente para desfilar junto às iguarias de Natal da 8ª edição do Dia Um... Na Cozinha.

strudel de salmão, espinafres e ricotta | Dia Um... Na Cozinha!

O tema para a 7ª edição do Dia Um... Na Cozinha! é Strudel Salgado. Ora, nunca experimentei fazer strudel e nem nunca provei strudel salgado (que me lembre). Daí ser, de facto, um desafio.
Inspirei-me na receita de strudel de salmão e espinafres do blog da Joana Roque à qual misturei a receita de strudel de queijo do Mundo de Receitas Bimby e acabei por criar criar algo novo. And now for something completely different...
Resolvi não simplificar e fazer tudo de raiz, incluindo a massa. Poderia ter utilizado massa filo ou até massa quebrada (quadrada) mas não há nada melhor do que massa feita em casa. Entretanto, ao enrolar a massa, apercebi-me que o recheio era demasiado para a quantidade de massa. Ficou delicioso e o recheio poderia perfeitamente ser usado numa quiche ou tartelettes.

Ingredientes:
50 g manteiga Terra Nostra
80 g água
1 c. chá sal gourmet Loja do Sal
400 g farinha
3 ovos grandes

500 g de salmão fresco (pesado sem espinhas, peles ou escamas = cerca de 750 g inteiro)
sumo de 1 limão
pimentas Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite virgem extra
400 g de espinafres em folhas (descongelados)
250 g de queijo ricotta

Preparação Thermomix-Bimby:
Bater os ovos numa tigela. Reservar.
Colocar no copo a manteiga, a água e o sal e programar 5 min/ 100º/ vel 2.
Adicionar a farinha e programar 2 min/ vel 3.
Juntar os ovos, previamente batidos, e programar 1 min/ vel 3.
Retirar para uma taça e deixar repousar, tapada com um pano, durante 30 minutos.

Forrar a Varoma com papel vegetal.
Limpar as peles e espinhas ao salmão. Colocar na Varoma e temperar com sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.
No copo limpo e seco, colocar a cebola, o alho e o azeite. Picar 5 seg/ vel 5 e refogar 5 min/ Varoma/ vel 2 colocando a Varoma com o salmão por cima.
Adicionar os espinafres e a Varoma com o salmão e programar 5 min/ Varoma/ rotação inversa/ vel colher.
Juntar o salmão e o queijo ricotta e envolver 15 seg/ vel 3.
Reservar.

Esticar a massa com um rolo ou com as mãos numa superfície enfarinhada, de modo a obter uma camada o mais fina possível. Pincelar com manteiga. (Estiquei a massa com as mãos num tabuleiro de forno rectangular forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.)
Distribuir o recheio pela massa, deixando cerca de 2cm na extremidade da massa e enrolar a massa como se fosse uma torta, fechando bem as extremidades e deixando a "costura" para baixo. Molhar as extremidades para que colem bem.

Colocar no tabuleiro, pincelar com manteiga e levar ao forno durante cerca de 30min, tendo o cuidado de ir pincelando com manteiga.
Depois de pronto, deixar repousar 5min antes de servir.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: ***
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: salmão

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crumble de frutas da época

O desafio da 6ª edição do Dia Uma... Na Cozinha era um crumble de frutas da época. Fiquei felicíssima com o tema porque andava há que tempos para fazer uma receita do Nigel Slater de compost crumble (que vi no 24 Kitchen). Já fiz várias vezes crumble de maçã (usando a receita do Livro Base da Bimby) e foi um sucesso. Adoro massa areada mas esta com sementes achei que deveria ser deliciosa.
Para saber a fruta da época, encontrei esta lista que me ajudou a perceber exactamente que fruta é a da época, até porque actualmente temos durante quase todo o ano imensa fruta fora de época.

frittata de legumes | Dia Um... Na Cozinha

O mote para a 5ª edição do desafio Dia Um... Na Cozinha é uma fritatta de legumes, só legumes. Ora, eu não sou muito amiga de legumes: odeio cogumelos e milho, desagrada-me a textura da cebola (crua), não gosto de espargos, enjoei o sabor da courgette, desconfio da beringela  abomino rúcula, e não sou fã de nabo. Claro que há muitos mais legumes mas estes são os que nem entram cá em casa e, contudo, são aqueles que mais se vêem em culinária. Os restantes não me despertam muita curiosidade e, claro, há imensos que não conheço. Portanto, o verdadeiro desafio, para mim, foi criar uma frittata com legumes de que eu gostasse.
A minha primeira fritatta foi de queijo e orégãos. Estava bastante saborosa e foi perfeita para um brunch. Como adoro queijo nos ovos, foi mesmo muito difícil resistir à tentação de não adicionar queijo para esta frittata.
Enquanto fazia pesquisas sobre as frittatas, encontrei um site só de receitas de ovos, onde constam as receitas de frittata simples e muffin frittatas. Conjuguei ambas na preparação da receita, criando duas formas de cozinhar uma frittata.

A frittata foi acompanhada pelas deliciosas batatas fritas d' A Saloinha.

Ingredientes:
6 ovos
6 c. sopa de leite
¼ cup de ervas aromáticas | 4 c. sopa de ervas aromáticas (usei cebolinho fresco)
1 cup recheio → tomate fresco e seco, brócolos e alho francês
2 c. sopa de margarina ou óleo (de girassol)

Preparação:
Cozer a vapor os brócolos e o alho francês. (Varoma da Bimby: 15 min/ Varoma/ vel 1.)
Entretanto, bater os ovos com o leite e as ervas aromáticas. Envolver o recheio.

Numa sertã colocar a margarina e deixar derreter em lume brando.
Deitar os ovos e deixar cozinhar, sem mexer, até os ovos estarem quase feitos, durante 8 a 10min.
Retirar do calor, tapar e aguardar entre 5 a 10min até os ovos estarem cozinhados e não haver líquido visível.
Cortar em fatias e servir.

Em alternativa, pode ser feita no forno.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar formas de queques ou um refractário. Deitar o preparado nas formas e colocar no forno durante cerca de 20 minutos.
Deixar arrefecer. Desenformar e servir.

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tempo de preparação: 1h30
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: ovos