almôndegas com especiarias chinesas e arroz chau-chau

Tenho visto no 24 Kitchen o programa do Jamie Oliver das refeições em 15 minutos. Claro que ele optimiza as tarefas de tal forma que mostra que é mesmo possível fazer refeições deliciosas em pouco tempo. Não sou nada ágil nestas coisas e tantas vezes me acontece que uma refeição que me parece que vai ser rápida, demora uma eternidade (medida pela fome com que estamos na altura).

Voltando ao Jamie. Ele faz umas almôndegas super rápidas temperadas só com especiarias (e, provavelmente, ervas aromáticas frescas e malagueta). Resolvi temperar com 5 especiarias chinesas e molho de peixe. Ficaram bastante saborosas mas, para quem não aprecia o sabor de anchovas, o molho de peixe deve ser usada com muita moderação.

Usei também uma dica que aprendi num dos programas da Donna Hay para moldar as almôndegas e ficaram todas com o mesmo tamanho.

jardineira de carne

Esta receita foi provada há uns dias cá em casa. Tenho andado tão cansada que achei que a simplicidade de uma jardineira seria o ideal, além de que é comida de conforto no seu melhor. Esta semana, com o temporal, optei por ir de carro para o trabalho, o que se revelou um erro. Apanhei acidentes a caminho e demorei ainda mais tempo do que transportes. Por outro lado, nos dias em que andei de transportes, deparei-me com problemas na circulação do metro, o que fez tivesse chegado a casa tardíssimo. Prefiro ir de transportes porque demoro o mesmo tempo que de carro com a vantagem de poupar na gasolina e poder ir a ler nos transportes mas com atrasos nas ligações acaba por ser complicado. O que eu gostava que já tivessem inventado o tele-transporte!
A receita consta no Livro Base da Bimby e pode ser adaptada para a versão XL, cozendo os legumes na Varoma.

esparguete com bacon e ervilhas

Estava com vontade de comer ervilhas. Ainda me lembrei de fazer um puré de batata e servir ervilhas a acompanhar carne assada mas ía dar uma trabalheira e hoje é Domingo! Por isso, lembrei-me de esparguete.
Encontrei uma receita de fettucini com bacon e ervilhas e achei que era o ideal! Mas, como só tinha esparguete, resolvi fazer esparguete com bacon e ervilhas. Com estas quantidades servem-se quatro pessoas e ainda é uma receita ideal para a marmita.
Segui esta receita mas tive que alterar quase tudo, desde os tempos aos temperos e até nas quantidades.

50

O que caracteriza uma casa por dentro é a interferência da mobília. Entra-se numa casa e é-se logo interpelado por uma cadeira observado por uma mesa redonda medido de alto a baixo por um armário de livros. Que fazer pedir desculpa aos merisistemas secundários abdicar dormir no chão encostar a cara mesmo à gravidade? Eis porque eu durmo sempre reclinada no curvo lombo de Rosalinda ou não eu grande apreciadora de charcuterie.

Ana Hatherly
in 463 tisanas,
Quimera, 2006.

Ingredientes:
1500 g de água
30 g de azeite virgem extra
200 g de esparguete (usei colorido)
1-2 dente de alho (dependendo do tamanho)
150 g de bacon
150 g de ervilhas (congeladas)
1 pacote de natas light (200 ml)
sal q.b.
pimenta Suldouro q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Na Varoma colocar as ervilhas e reservar.
Colocar a água no copo, juntamente com 10 g de azeite e sal, e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar o esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º / colher inversa/ vel colher. (Programei 7min para ficar al dente.)
Escorrer o esparguete e reservar (mantendo quente).
Colocar no copo 20 g de azeite e o alho. Picar 5 seg/ vel 5. (O alho não picou e, por isso refoguei com o alho só desfeito.)
Juntar o bacon e refogar 10 min/ Varoma/ colher inversa/ vel colher com a Varoma (com as ervilhas).
Adicionar as natas e as ervilhas, temperar com pimenta e programar 6 min/ 90º/ colher inversa/ vel colher.
Verter o molho sobre a massa e envolver bem.
Polvilhar com queijo ralado e servir quente.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: esparguete

Mundo de Receitas Bimby - 03Nov2014

---

Siga-me aqui:

arroz de açafrão com frango, ervilhas e caju

A primeira refeição feita em casa após esta ausência foi, precisamente, uma das receitas de salteados orientais da revista Momentos de Partilha - Bimby deste mês. É uma receita simples para uma refeição rápida e deliciosa mas também prática para a marmita. É igualmente uma receita para usar restos de frango assado.
Segui mais ou menos a receita. Comecei por trocar o peru por frango (por engano) mas, por não gostar, não usei cogumelos e, por isso, aumentei a quantidade de frango. Contudo, deixo a receita original com anotações das modificações que fiz. 

Ingredientes:
50 g de chalota (não usei)
40 g de azeite
150 g de cogumelos frescos laminados (não usei)
2 dentes de alho
250 g de peito de frango cortado em tiras finas (usei 350 g)
100 g de ervilhas descongeladas
2 c. chá de sal
1 pitada de pimenta
sumo de 1 limão
800 g de água
1 c. chá de açafrão-das-índias (cúrcuma ou turmérico)
150 g de arroz basmati (usei 200 g)
50 g de caju (usei 100 g)

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo a chalota com 20 g de azeite e picar 3 seg/ vel 5. Refogar 3 min/ Varoma/ vel 1. 
Adicionar os cogumelos e saltear 3 min/ Varoma/ colher inversa/ vel colher. Reservar.
Colocar no copo 20 g de azeite e o alho, picar 8 seg/ vel 5 e refogar 3 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar o frango, as ervilhas, 1 c. chá de sal, a pimenta, o sumo de limão e saltear 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Reservar (com os cogumelos).
Colocar no copo a água, a cúrcuma, 1 c. chá de sal e o cesto com o arroz e cozer 16 min/ 100º/ vel 4. Retirar e envolver o arroz o frango, cogumelos, ervilhas e o caju.
Servir de imediato.

---

tempo de preparação: 40min
dificuldade: (*)
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: frango

arroz primavera (arroz chau-chau, arroz chao-chao ou, ainda, arroz xau-xau)

Quando tropecei nesta receita no Quirky Cooking, pensei logo em arroz chau-chau e assim o fiz. Adaptei a receita para aquilo que conhecemos, vulgarmente, por arroz chau-chau. Contudo, no livro 1000 Sabores do Mundo a receita de arroz chau chau é bem mais complexa que esta que apresento. O arroz chau-chau ao qual estamos habituados nos restaurantes chineses é uma ocidentalização, tal como a maioria dos pratos.

salada russa

A edição de Julho da revista Momentos de Partilha traz uma receita de salada russa (para 6 pessoas). Achando eu que tinha tudo em casa, resolvi fazer a receita. Sendo uma salada fresca e tipicamente estival, era mesmo o que estava a apetecer. Ainda por cima, é uma daquelas receitas que utiliza a Bimby a 100% e nunca uma salada russa me soube tão bem. Optei por usar maionese de compra, em vez de fazer para não ficar no frigorífico a estragar-se, caso não se usasse toda. Cozer os legumes a vapor dá-lhes outro sabor tornando-os mais suculentos. Foi, sem dúvida, a melhor salada russa que alguma vez comi. 

Ingredientes:

200g de cenoura, cortada em cubos pequenos

200g de ervilhas descongeladas (não tinha, aumentei a quantidade de cenoura)

400g de filetes de pescada (usei mimos de pescadas)

600g de água

1 c. chá de sal marinho

10g de azeite

600g de batata, cortada em cubos pequenos

4 ovos (usei 3 grandes)

300g de maionese

Preparação Thermomix®:

Colocar no copo da Bimby a água com o azeite e o sal e, por cima, colocar o cesto.

No cesto colocar os ovos e as batatas. Colocar a tampa sem o copo medidor.

Colocar papel vegetal no tabuleiro da Varoma.

Colocar na Varoma a cenoura e ervilhas e no tabuleiro, com papel vegetal, colocar o peixe.

Programar 30 min/ Varoma/ vel 2. Deixar arrefecer por completo.

No copo passado por água, picar os ovos e o peixe 1 seg/ vel 4.

Juntar tudo num recipiente de servir e envolver delicadamente com a maionese. 

Servir frio. 

Salada russa

Salada russa é uma salada de legumes em cubos e outros alimentos associados com maionese. É chamada de "Salada Olivier" na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos.

Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante Hermitage situado na praça Trubnaia, em Moscovo. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e a sua fama se estendeu. A receita exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Oliver, mas seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estabelecimento de comida para deduzir a composição o prato e seu molho.

Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs "stolychnyj" uma salada semelhante à de Olivier, mas os gourmets notam que o molho não era tão bom. (Sabemos que a de Olivier era uma espécie de maionese, feita com vinagre francês, mostarda e azeite Provence, mas não as proporções exatas.)

Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribui para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais, ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora considerados de fácil execução e de baixo custo.

Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela Revolução Russa de 1917.

A salada russa faz parte das tradições culinárias da Rússia. Ela é utilizada em conjunto com todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo.

A fama desta salada chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a Inglaterra, Itália e Espanha, onde é amplamente consumida no nome Ensaladilla Rusa. E também na Roménia, onde é chamada de Salata de carne.

---

Siga-me aqui:

Yum

arroz de cenoura com ervilhas

Hoje, para almoço, fiz uma variação do arroz de cenoura que ficou delicioso.

Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura grande
200g de ervilhas congeladas
40g azeite
(até) 350g arroz (vaporizado)
800g água
1 caldo de legumes (usei 1 colher de sopa do caldo de legumes caseiro)

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite e picar 5 seg/vel 5.
Refogar 5 min/ Varoma/ Vel 1. Colocar as ervilhas congelados no cesto e, por cima, o refogado. Reserve. 
No copo, colocar a água e o caldo de legumes. Introduzir o cesto e depositar o arroz por cima do refogado. Programe xx min/ 100º C/ Vel 3.
Durante a cozedura, mexa o arroz com a espátula para o soltar e misturar com o refogado e as ervilhas.
Terminado o tempo, coloque o arroz numa travessa e sirva.

Os tempos de cozedura do arroz dependem do tipo de arroz utilizado:
- arroz agulha: 20 min
- arroz vaporizado: 25 min
- arroz carolino: 17 min
- arroz basmati: 17 min
- arroz integral: 45 min (em 1000g de água em vez de 800g).

batata gratinada com bacon e ervilhas

Partindo desta receita da Thermomix Bimby Brasil, criei uma nova receita de batata gratinada. Diminuí o tempo de cozedura da batata porque 25 min é o tempo da sopa cozer (portanto, a batata iria ficar demasiado cozida) e, no fim, a batata ainda vai ao forno.
Esta pode ser igualmente uma forma de aproveitar batatas cozidas. 

~ batata gratinada com bacon e ervilhas ~ 

Ingredientes:
500 g água
500 g batata, descascada e cortada em quadrados ou rodelas
Sal q.b.
150 g bacon, cortado em cubos
120 g de ervilhas congeladas
20 g azeite
200 g queijo fresco de barrar ou crème fraîche
150 g leite
Pimenta q.b.
salsa ou coentros picados q.b. (usei cebolinho desidratado)

Preparação Thermomix®:
Coloque no copo a água, a Varoma com o tabuleiro com papel vegetal e a batata polvilhada com sal, programe 15 min/ Varoma/ vel 1. Aos 7 min, adicione o cesto com as ervilhas. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
No copo vazio coloque o bacon e o azeite e refogue 5 min/ Varoma/ vel 1.
Adicione o queijo fresco de barrar, o leite, a pimenta, o sal e a salsa e envolva 10 seg/inversa/vel 3.
Num pyrex, coloque as batatas e as ervilhas e verta por cima o preparado. Leve ao forno a 200ºC por cerca 20 minutos. 

---

Siga-me aqui: