bolo de abóbora com maçã e canela

Domingo é dia de bolinho e, por isso, este Domingo quis fazer um bolo outonal. Queria ter conseguido fotografá-lo com luz natural mas a partir das 17h já não há luz, o que (me) impossibilita a tarefa. Deveria ter-me decidido a fazer o bolo logo de manhãzinha, o que também não (me) seria nada simples. Dias mais luminosos virão... daqui a uns bons meses! 

O bolo de hoje é um bolo da época e encontrei a receita no livro Viajar com a Bimby, no capítulo das receitas do Reino Unido. Este bolo tem uma textura de esponja macia e promete impressionar os convidados para o chá. Escolhi esta receita por ser da época, com abóbora e maçã.

pão do Vaticano

A primeira vez que ouvi falar neste pão foi no blog Hoje para jantar e, claro, fiquei curiosa. Depois vi que a Cláudia Dona Biscoito também experimentou e adorou e ainda mais curiosa fiquei. A Cláudia (que é uma querida) prontificou-se logo a dar-me um starter para eu experimentar o pão. Além destas referências, não consegui encontrar a origem deste pão mas sei que é um pão que só se faz uma vez na vida e traz boa sorte a toda a família e quem coze o pão tem um desejo realizado. Apesar de não ser (muito) supersticiosa, gosto destas correntes de partilha e gostei de fazer o pão.

O pão ficou delicioso e a preparação lembrou-me a preparação de sourdough (algo que planeio fazer um dia). Na confecção só não usei passas por não apreciar.

mistura para cappuccino, aliás, mocha descafeinado

Já nem sei há quanto tempo tenho esta receita guardada para experimentar. Acho que desde sempre. Como tenho andado numa de publicações que podem ser ofertas (de Natal), foi desta que a experimentei.

A receita original está no forum bimby mas também se encontra uma receita no Mundo de Receitas Bimby. Para a minha receita usei descafeinado solúvel, cacau e chocolate em pó, além dos restantes ingredientes que consta na receita.

Para mim, serve-me para poder beber um cappuccino, aliás um mocha a meio da tarde sabendo que não me vai tirar o sono à noite. Sou daqueles pessoas que só pode beber café até às 16h porque a partir dessa hora estou a pôr o sono em risco.

Para mim, esta receita é mais de mocha do que cappuccino. O cappuccino só leva chocolate em pó para decorar em cima da espuma de leite. O mocha combina café e chocolate. Neste caso, descafeinado e chocolate e cacau. Por isso, prefiro chamar-lhe mocha descafeinado. No final do post encontram uma infografia que explica direitinho o que é cada coisa.

pão de banana com dois chocolates

Há sempre aquela questão das bananas demasiado maduras e o que fazer com elas. Podem sempre congelar e fazer gelado simplesmente triturando as bananas sem adicionar mais nada. Ou então podem fazer-se bolos ou pão de banana.

Tendo 3 bananas para lá de maduras, resolvi fazer um pão de banana mas queria algo diferente e, por isso, aventurei-me neste pão de banana de dois chocolates. O pão de banana é mais bolo que, na realidade, pão mas é sempre maravilhoso.
(Perdoe-se a qualidade das fotos mas a receita vale mesmo a pena.)

bolo invertido de pêssegos com açafrão

Precisava de uma receita rápida e infalível de uma sobremesa para levar um jantar de amigos e achei que um bolo seria o ideal. Claro que nem me ocorreu, na altura, que convém esperar que o bolo arrefeça para desenformar... 

Andei a olhar para os livros de culinária à procura de uma receita nova para experimentar. Folheei o Cake da Rachel Allen à procura de um bolo rápido e acabei por me decidir por um bolo com fruta da época - pêssegos. Quando vi a receita do bolo invertido de pêssegos com açafrão, achei que seria perfeito. 

Este bolo é suposto ser feito numa frigideira de 26 cm (medida no topo) mas optei por uma forma de 26 cm. Sinceramente, não me pareceu uma boa opção e deveria ter seguido a receita à risca e usado a frigideira. 

queques de mirtilos

É um risco enorme comprar livros de culinária. Alguns são exactos na explicação das receitas, nos ingredientes e outros nem por isso. Aliás, bem pelo contrário. Tal é o caso do livro Confeitaria Hummingbird. Talvez o problema esteja na tradução mas o que é facto é que é a segunda receita que faço do livro e que corre mal. Se calhar devia ter comprado o livro no original - The Hummingbird Bakery Cookbook - até porque o preço nem é muito diferente e ainda tinha a vantagem de não pagar portes.

Diz que a receita é para 12 queques mas a mim rendeu-me cerca do dobro. No modo de preparação da receita não indica em parte alguma em que passo adicionar o açúcar e, sinceramente, as proporções parecem-me um pouco descabidas. Além de que buttermilk (leitelho) é traduzido por soro de leite! Este detalhe descobri após fazer algumas pesquisas sobre a receita no original. O problema deve residir nas receitas originais porque não fui a primeira a ter maus resultados com estes queques de mirtilos. Será que devia ter usadoo farinha tipo 65? Mais uma vez, se assim era, não era referido.

O resultado é agradável mas nada semelhante ao que se vê na foto que acompanha a receita, até a textura dos queques na foto que acompanha a receita é completamente diferente do resultado final. 

#BundtaMonth: Toffee Crisp bundt cake de chocolate

O tema deste mês do BundtaMonth era criar um bundt com o nosso snack preferido. Como o meu é o Toffee Crisp, não resisti a incorporar um dentro de um bundt de chocolate. Por sua vez, o tema deste mês da BundtMania é um bundt de Halloween. Este bundt será o meu treat para o Halloween (e o trick foi entender-me com as regras do BundtaMonth).
A mistura de ingredientes para o bundt em si é invenção minha mas a cobertura trouxe-a do bundt da Mena aquando da apresentação da BundtMania, apesar de ter alterado as quantidades por engano. Contudo, acabou por ficar semelhante ao que eu pretendia: uma cobertura que lembrasse o caramelo que envolve o arroz tufado dentro do Toffee Crisp.
Não esquecer que comer chocolate faz bem!

Ingredientes:
2 Toffee Crisp
1 pitada de sal
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de fermento
35 g de cacau (magro) em pó
350 g de farinha
200 g de açúcar amarelo
50 g de açúcar mascavado claro
50 g de arroz tufado

240 g manteiga à temperatura ambiente
240 g de buttermilk*
3 ovos grandes

125 g de açúcar moreno (usei 130 g)
125 g de leite (usei 170 g)
30 g de manteiga (usei 125 g)

Preparação Thermomix-Bimby:
*Previamente preparar o buttermilk: adicionar uma colher de sopa de sumo de limão ao leite e deixar repousar meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar a forma com manteiga.
Triturar grosseiramente o Toffee Crisp 5 seg/ vel 5 e reservar.
Colocar todos os ingredientes secos (excepto o arroz tufado) no copo e programar 1 min/ vel 3-5-7-9. Retirar e reservar numa tigela grande. Adicionar o arroz tufado e o Toffee Crisp triturado, na tigela, e envolver com a espátula.
Colocar todos os ingredientes húmidos e misturar 30 seg/ vel 3.
Programar vel 3, sem colocar tempo, e ir deitando pelo bocal da tampa colheres de sopa dos ingredientes secos misturados até terminar. Confirmar se ficou bem misturado, se não misturar com a espátula até todos os ingredientes estarem bem misturados.
Verter a massa para a forma e levar ao forno cerca de 45 min ou até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Para a cobertura, colocar no copo limpo o açúcar moreno, o leite e a manteiga e misturar 15 seg/ vel 5.
Seguidamente, programar: 5 min/ 90º / vel 1.
Retirar o copo da base e deixar arrefecer e, só então, verter por cima do bolo já arrefecido.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

Here’s how you can be a part of Bundt-a-Month:

• Simple rule: Bake us a bundt using your favorite candy
• Post it before October 31, 2013
• Use the #BundtaMonth hashtag in your title. (For ex: title could read – #BundtaMonth: Candy Bundt)
• Add your entry to the Linky tool below
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Dei por mim a comprar um livrinho de bundts, também por "culpa" da Mena, com imensas receitas fantásticas de bundts, receitas de coberturas e ainda dicas sobre ingredientes e formas para bundt.

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#BundtaMonth: red velvet bundt cake

O tema deste mês do Bundt-a-Month é, tão simplesmente, a fancy bundt. Imediatamente me veio à ideia o red velvet bundt mas queria fazer a versão veludo azul mas o primeiro bundt que fiz já era azul. Ainda cheguei a fazer o blue velvet bundt mas correu TÃO mal... Eu e formas de silicone, não vale mesmo a pena! Já estiveram mais longe de ir todas janela fora (mas depois tive receio de magoar alguém)!

Recentemente, a Mena fez uns mini red velvet bundts amorosos e lançou recentemente uma BundtMania, à qual eu tinha que aderir. 
A receita que segui foi a receita do red velvet no Velocidad Cuchara com um modo de preparação adaptado à Bimby.

Este mês, por ser o mês de aniversário são vários, muitos, os blogs anfitriões em vez de serem só dois:
- Red Velvet Chocolate Chip Bundt by Anita from Hungry Couple
- Streuself Apple Bundt Cake by Laura from The Spiced Life
- Triple Chocolate Mini Bundts by Stacy from Food Lust People Love
- Simple Orange Bundt Cake by Kathya from Basic N Delicious
- Banana-Caramel Bundt Cake by Felice at All That's Left Are The Crumbs
- Cinnamon Chocolate Bundt Cake by Alice from Hip Foodie Mom
- Lemon Frangipane Bundt Cake by Paula from Vintage Kitchen Notes
- Hong Kong Chiffon Mini Cakes by Kim at Ninja Baking
- Rose Mini Bundt Cakes by Veronica at My Catholic Kitchen
- Devil's Food Bundt Cake with Caramel Glaze by Lora at Cake Duchess
- Caramel Latte Bundt Cake by Heather at Hezzi-D's Books and Cooks
- Little Bundt Pound Cakes by Renee at Magnolia Days
- Chocolate and Wine Bundt from Holly at A Baker’s House
- Funfetti Pudding Cake by Kate at Food Babbles
- White Chocolate Pound Cake by Sandra at The Sweet Sensations

(Confesso que me baralho todos os meses para seguir as regras deste desafio.)

Ingredientes:
1 pitada de sal
1 c. chá de bicarbonato de sódio
40 g de cacau em pó
350 g de farinha
250 g de açúcar

240 g óleo (de girassol)
240 g de buttermilk
2 ovos grandes
2 c. sopa de corante vermelho
1 c. chá de vinagre (de cidra)
1 c. chá de essência de baunilha

200 g de queijo fresco de barrar
75 g de açúcar baunilhado caseiro ou açúcar em pó
¼ c. chá de corante alimentar vermelho


Preparação Thermomix®:
Previamente preparar o buttermilk: adicionar uma colher de sopa de sumo de limão ao leite e deixar repousar meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar a forma com manteiga.
Colocar todos os ingredientes seco no copo da Bimby e programar 1 min/ vel 3-5-7-9. Retirar e reservar.
Colocar todos os ingredientes húmidos e misturar 30 seg/ vel 3.
Programar vel 3, sem colocar tempo, e ir deitando pelo bocal da tampa colheres de sopa dos ingredientes secos até terminar. Verificar se ficou bem misturado.
Verter a massa para a forma e levar ao forno cerca de 45 min ou até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Para a cobertura, colocar no copo limpo o queijo fresco de barrar, o açúcar e o corante alimentar e bater 30 seg/ vel 3. Seguidamente, aquecer ligeiramente: 1 min/ 37º / vel 3. Colocar em saco de pasteleiro e decorar a gosto ou, simplesmente, verter a cobertura por cima do bolo.

Preparação tradicional:

Previamente preparar o buttermilk: adicionar uma colher de sopa de sumo de limão ao leite e deixar repousar meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar a forma com manteiga.
Colocar todos os ingredientes secos numa tigela grande e misturá-los com a ajuda da batedeira. Reservar.
Noutra tigela, colocar os ingredientes húmidos e bater com a batedeira até estarem bem misturados e a massa começar a formar bolhas.
Com a batedeira ligada, ir deitando colheres de sopa da mistura dos ingredientes secos até acabar.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno cerca de 45 min ou até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Para a cobertura, colocar numa tigela limpa o queijo fresco de barrar, o açúcar e o corante alimentar e envolver com a batedeira até ficar uma mistura homogénea. Aquecer ligeiramente no micro-ondas para ter uma consistência mais líquida. Colocar em saco de pasteleiro e decorar a gosto ou, simplesmente, verter a cobertura por cima do bolo.

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• Simple rule: Bake us a fancy bundt
• Post it before September 30, 2013
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tempo de preparação: 1h30
dificuldade: ***
vegetariano: sim
para crianças: não
ingrediente principal: farinha

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Yum

#BundtaMonth: Nutella Swirl Orange Cardamom Bundt Cake | Bundt de Laranja e Cardamomo com Swirl de Nutella

Descobri recente o Bundt-a-Month e resolvi participar. O tema para o mês de Junho é o swirly, ou seja, fazer um bundt que tenha duas cores. Pode ser mármore, zebra ou simplesmente um sabor diferente que dê colorido ao bolo. Escolhi fazer um bundt (na minha nova forma da Metalúrgica) de laranja com cardamomo com o swirl de Nutella.
Ainda têm 2 dias para participar!
O meu bundt é uma mistura de várias receitas: a massa do bolo é mais ou menos esta, a ideia do swirl de Nutella veio daqui e o modo de preparação do bundt no blog Velocidad Cuchara (que hei-de fazer um dia destes). Sendo um bundt, todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Ingredientes:
350g farinha 
200g de açúcar (amarelo)
1 c. chá de fermento
1 c. chá de bicabornato de sódio
2 c. chá de cardamomo verde em pó
1 c. chá de canela em pó

3 ovos (grandes)
1 iogurte
1 laranja: casca e polpa
folhas de hortelã-ananás q.b.
150g de manteiga (magra c/ sal)
½ c. chá de sal (grosso)

Nutella q.b.

Preparação Thermomix®:
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar uma forma para bundt.
Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes secos e programar 1 min/ vel 7. Reservar.
Deitar no copo todos os ingredientes húmidos e misturar 30 seg/ vel 3.
Programar a Bimby na vel 3 (sem tempo) e ir deitando colheres de sopa da mistura dos ingredientes secos até acabar. No final do tempo, programar 15 seg/ vel 6.
Numa tijelinha, colocar 2 ou 3 colheres de sopa de Nutella e levar uns segundos ao micro-ondas para ficar mais líquida.
Despejar um pouco de massa no fundo da forma. Pincelar com a Nutella meia derretida para fazer uma risca. Adicionar o resto da massa.
Cozer em forno médio até o palito sair limpo.

* English version *

Ingredients:
350g plain flour
200g sugar (yellow)
1 tsp yeast
1 tsp baking soda
2 tsp green cardamom powder
1 tsp cinnamon powder

3 eggs (large)
1 yogurt
1 orange: peel and pulp
mint-pineapple leaves
150g butter (thin w / salt)
½  tsp salt 

Nutella


Preparation Thermomix®:
Preheat oven to 180 º C and grease bundt pan.
Pour into the Thermomix bowl the dry ingredients and program 1 min / vel 7. Reserve the mix in a large bowl.
Pour all the wet ingredients and mix 30 sec / vell 3.
Program the Thermomix in vel 3 (with no time) and pour tablespoons of the mixture of dry ingredients, When you finish, program 15 sec / vel 6.
In a little bowl, put 2 or 3 tablespoons of Nutella and take a few seconds to microwave to become more liquid.
Pour some batter (just to cover the bottom) in the bundt pan. Brush with melted Nutella. Add the rest of the batter (or make layers with Nutella and batter).
Bake in moderate oven until toothpick comes out clean.

Here’s how you can join the #BundtaMonth party:

Bake your Bundt for the Swirly June theme.
- Get inspired by swirls and bake us a Bundt for Swirly June.
- Post it before June 30, 2013.
- Use the #BundtAMonth hashtag in your title. (For ex: title should read #BundtAMonth: Double Chocolate Swirl Bundt Cake)
- Add your entry to the Linky tool below – Link back to both Lora and Anuradha’s announcement posts.
That’s it! Join in the Swirly fun all June!

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brownies de cacau, banana e amendoins (sem ovos)

Baseando-me nesta receita da Thermomix® Australia, fiz estes brownies para aproveitar bananas já maduras. Como utilizo sempre açúcar amarelo, desta vez usei açúcar branco dado que na receita original referem caster sugar e optei por pulverizar o açúcar branco. 

Outra das coisas que me intrigou na receita foi não levar ovos mas, ainda assim, ficaram deliciosos.

banana bread

Já tinha esta receita do blog Sabores de Canela guardada há alguma tempo para experimentar. Hoje foi o dia porque as bananas que cá tinha já estavam bastante maduras.
Modifiquei umas quantas coisas na receita mas deixo aqui a receita original com as minhas alterações. A forma mais adequada para cozer a massa (dado que é um pão) seria a de bolo inglês.

Ingredientes:
125 g de manteiga
170 g de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de rum (opcional) | usei vinho do Porto
250 g de farinha para bolos (usei farinha tipo55 e acrescentei 2 colheres de chá de fermento para bolos)
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de noz moscada moída
½ colher de chá de canela moída
4 bananas pequenas / 2 grandes (usei 3 bananas médias)
(1 colher de chá de açúcar baunilhado)
75 g de nozes picadas (usei 100g porque prescindi das passas)
(75 g de passas)



Preparação Thermomix®:

No copo da máquina misture os açucares e a manteiga na velocidade 5, durante 40 segundos. Aos 20 segundos sem parar a maquina (mas reduzindo a velocidade) , deite os ovos um a um e o rum pelo copo da tampa.
(Entretanto, rale a noz moscada e a canela.)
Adicione as especiarias, o bicarbonato, o sal, a farinha (e o fermento) e misture 10 segundos na velocidade 5.
Junte as bananas partidas em pedaços e triture poucos segundos na velocidade 5.
Para finalizar deite (as passas e) as nozes no copo e envolva na velocidade 2 1/2, 4 segundos.
Leve ao forno pré aquecido a 180º, numa forma (de pão) durante 40 minutos (use o truque do palito).

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