pescada de festa

Já fiz esta receita inúmeras vezes e resulta sempre bem. Este prato até convence os mais cépticos que afirmam não gostar de peixe! Por isso, é um valor seguro sendo uma daquelas receitas que repito sempre com pequenas variações mas que corre sempre bem. Nunca a publiquei antes porque nunca consegui tirar uma foto de jeito ao prato e, sinceramente, estas fotos não me agradam por aí além. Decidi-me a publicar porque o prato é mesmo bom e vale a pena deixar o registo.

A receita vem no livro Velocidade Colher da Susana Gomes. Se estiverem sem ideias para prendas de Natal, deixo esta sugestão. É um livro com receitas fantásticas e, em todas as receitas, tem o modo de preparação tradicional e adaptado à Bimby. Foi dos primeiros livros que comprei para a Bimby e, por isso, gosto imenso.

creme de cenoura com croutons de canela

Sopa ou creme de cenoura é a minha sopa favorita! Não me canso de a repetir. Além disso, é a refeição perfeita para quando uma pessoa está mais cansada ou até mal do estômago. Sendo tão simples de preparar, não é de estranhar que cá por casa se faça tantas vezes. Mas, por ser algo recorrente, há que reinventar o creme de cenoura para não enjoarmos de vez. Desta vez, a renovação da receita foram os croutons de canela que ficam perfeitos! Aliás, se colocarem uma pitada de canela no creme de cenoura (e abóbora), garanto que não se arrependem. Isto, se gostarem de canela, obviamente!

carne de porco à portuguesa

A comida tradicional portuguesa é imensamente rica. Um dos exemplos é este prato que é de uma extrema simplicidade e cheio de sabor.

A receita foi uma adaptação do blog Receitas Actifry da receita de carne de porco à alentejana (com amêijoas) que se encontra no site da Tefal. 

Cá para casa, diminuí ligeiramente as quantidades e só tive o trabalho de arranjar a carne e deixar a marinar. De resto, a Actifry fez o resto com a vantagem de ser bastante mais saudável do que cozinhada da forma tradicional.

creme de couve-flor com couve-roxa

Começou o Outono e começaram as greves do metro em Lisboa. Desta vez, foi uma greve de 24h que transformou Lisboa num pandemónio. Trânsito, autocarros cheios - o caos. O metro faz imensa falta nesta cidade e é, em dias destes, que se percebe realmente o impacto da falta deste meio de transporte.
Ao chegar a casa estafada, só apetece algo quente e reconfortante, como uma sopa.
A receita é da revista Bimby de Set'2014 e cativou-me assim que a vi. Gosto de cremes com base de couve-flor mas nunca tinha experimentado com couve-roxa. Fica uma sopa muito saborosa e muito saciante.

creme de cenoura e abóbora com croutons e pevides

O primeiro fim-de-semana de Setembro trouxe a chuva e com a chuva apetece comida de conforto. Por isso, nada melhor que uma sopa saborosa para nos fazer esquecer que lá fora choveu o dia inteiro.

creme de courgette com caril

Julgo que não é nenhum segredo que adoro as receitas da Marisa do Sweet My Kitchen. Já experimentei umas quantas e saem sempre bem, além de serem sempre deliciosas. Desta vez, resolvi experimentar uma das sugestões que a Marisa levou à TeleCulinária Especial Robot de Cozinha 76 porque tinha uma courgette enorme em casa que veio no cabaz da Fruta Feia. 

Antes de provar esta cremosa sopa, achava que não gostava de sopa com courgette mas com esta receita a sopa fica mesmo cremosa e com um sabor absolutamente irresistível, daqueles sabores que não se consegue parar de comer. Como não tenho por hábito ter em casa natas com ervas aromáticas, usei uma embalagem de natas para culinária e juntei coentros frescos.

frango à brás

Provavelmente, já toda a gente provou frango à brás. Cá em casa, foi uma estreia que serviu para aproveitar os restos de frango assado. Adaptei a receita de bacalhau à brás do livro base da Bimby e, num instante, tinhamos jantar pronto. Como o frango depois de desfiado não chegava a 300 g, diminuí ligeiramente as quantidades para adaptar ao que havia. Contudo, deixo as quantidades intactas, conforme consta na receita.
Esta receita de aproveitamento é também perfeita para levar para o trabalho na marmita.

puré de batata caseiro

Adoro batatas! E sempre fui fã de puré de batata mas feito com batatas a sério e não congelado ou em flocos. Não é que estes últimos sejam maus porque bem temperados ficam bastante saborosos mas puré de batata feito com batata e leite é imbatível. Nos últimos dias andava-me a apetecer puré de batata e nada como satisfazer os apetites.

jardineira de carne

Esta receita foi provada há uns dias cá em casa. Tenho andado tão cansada que achei que a simplicidade de uma jardineira seria o ideal, além de que é comida de conforto no seu melhor. Esta semana, com o temporal, optei por ir de carro para o trabalho, o que se revelou um erro. Apanhei acidentes a caminho e demorei ainda mais tempo do que transportes. Por outro lado, nos dias em que andei de transportes, deparei-me com problemas na circulação do metro, o que fez tivesse chegado a casa tardíssimo. Prefiro ir de transportes porque demoro o mesmo tempo que de carro com a vantagem de poupar na gasolina e poder ir a ler nos transportes mas com atrasos nas ligações acaba por ser complicado. O que eu gostava que já tivessem inventado o tele-transporte!
A receita consta no Livro Base da Bimby e pode ser adaptada para a versão XL, cozendo os legumes na Varoma.

creme de beterraba

Andava com imensa curiosidade com sopa de beterraba e as que vi no desafio do Dia Um... Na Cozinha eram tão lindas que tinha que experimentar.
Ao passar na mercearia, vi umas beterrabas enormes a pedirem para vir comigo para casa e eu não resisti. Entretanto, descobri que a beterraba é um super alimento e, como tenho andado meia adoentada, nada melhor que um super alimento para me ajudar a recuperar de vez da constipação. Além disso, ainda é um alimento extremamente versátil que pode ser usado em sumos ou em saladas.
Para ficar um creme ainda mais apelativo pode ser finalizado com natas. Para mim, estava deliciosa assim, simples.

pataniscas de batata doce e cebola frita

Já andava há algum tempo com ideia de fazer pataniscas com legumes mas ainda não foi desta. Essa receita ainda está guardada em rascunhos. Mas, hoje lembrei-me das pataniscas com legumes quando descobri cebola frita à venda no Jumbo, a peso. Assim que lhe senti o aroma, meti na cabeça que ainda hoje iria fazer alguma coisa com aquela maravilha. E como ainda tinha batata doce que encontrei baratíssima na mercearia (a 0,99€, o quilo), resolvi misturar as duas e foi aí que me lembrei das pataniscas de legumes. Para a confecção, adaptei à Bimby esta receita do blog Delicatessen.
Estas pataniscas são perfeitas para serem acompanhadas por uma salada e para a marmita.

bacalhau gratinado

Para o Natal quis fazer um bacalhau diferente do tradicional bacalhau da consoada. Optei por fazer a receita que vem na revista Momentos de Partilha Dez'13 de bacalhau gratinado.
Com esta receita participo na 9ª edição do desafio A Escolha do Ingrediente em que este mês o blog anfitrião é o blog ai Caqui Caqui.

dourada ao sal

Este é um pratos de uma extrema simplicidade e, contudo, é dos mais saudáveis. As douradas ficam bastante saborosas só com o sal mas podem ser aromatizadas com limão e/ou ervas aromáticas frescas (recheando-as) e secas por baixo da camada de sal que as cobre. É um mundo de possibilidades.
Ficaram deliciosas 'simples' e muito bem acompanhadas com brócolos e batatas cozidas ao vapor.

batatas Hasselback com queijo e salpicão

Já tinha visto, no Pinterest, várias imagens destas batatas mas foi ao ver o post da Isabel no blog Brisa Marítima que me lembrei que deveriam ser deliciosas e que eu tinha mesmo que experimentar. Acabei por seguir mais ou menos a receita do blog Amando Cozinhar porque me apetecia algo que pudesse ser quase uma refeição completa, apesar de ser somente um acompanhamento. No entanto, as
O ideal para esta receita é ter batatas médias ou grandes com formato oblongo ou oval. Como compro as batatas na mercearia, as que tenho cá por casa são quase todas meias disformes e, por isso, um pouco mais complicadas de cortar.

Ingredientes:
batatas roxas q.b.
água q.b.
sal gourmet Loja do Sal q.b.
salpicão tradicional Casa da Prisca q.b.
pimenta Suldouro q.b.
manteiga Terra Nostra q.b.
queijo ralado q.b.
2 iogurtes naturais
ervas provençais Suldouro q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Lavar bem as batatas e colocá-las numa panela com água e sal para cozerem durante alguns minutos tendo em atenção que se devem manter firmes para as poder cortar sem se desfazerem.
Polvilhar as batatas com pimenta.
Fazer vários cortes nas batatas e untar com manteiga. Entre os cortes colocar fatias de salpicão.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até o queijo derreter e as batatas estarem ligeiramente assadas - cerca de 20 minutos.
Preparar o molho, misturando os iogurtes com as ervas provençais. Reservar.
Servir as batatas com o molho.

tempo de preparação: 45min
dificuldade: **
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: batatas

What Are Hasselback Potatoes?

Hasselback potatoes are a type of potato dish, not a variety of potato, as is sometimes mistakenly believed. The name is derived from the restaurant where they were first introduced in the 1940s, Hasselbacken in Stockholm, Sweden which opened in that city in 1748 and where they are called hasselbackspotatis. Hasselback potatoes are a simple dish, and in their simplest form, are nothing more than whole potatoes cut in such a way as to resemble a fan or accordion when roasted. The outside of the potato becomes crisp and brown while the inside is soft and creamy.

Certain varieties of potato are better suited to this type of dish than others. Medium sized potatoes work best. Very small potatoes such as fingerling or new potatoes are not good candidates. Very large potatoes are also not well suited to the dish as the portion size is not appropriate for single servings. Ideally, one or two whole potatoes per person are desired. Potatoes with an oblong or oval shape are most often used, and a typical baking potato is perfectly fine for this dish.

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sopa (fria) de abóbora e cenoura com laranja

Apesar de estarmos a meio de Outubro e já ser tempo de sopas, ainda está calor. Mas, estamos no Outono, e é tempo de abóboras e de sopas (e de vindimas).
A receita em que me baseei é esta mas acabei por fazer uma sopa diferente. Esta sopa pode-se comer fria ou quente.


As quatro estações

Vem o Inverno com o seu carrinho do frio
a apertar nas curvas; a Primavera e os seus
paradoxismos que não duram muito; o Verão
e os seus langores de ainda menos; e por fim,
mas também por ser no meio ou no princípio,
lá vens tu, que não falhas nunca, melancólico
e misericordioso Outono, a estenderes-me a taça
de vinho puro que eu bebo lenta e gravemente
com aquela lentidão, aquela gravidade característica
dos que não têm religião nenhuma, ou têm apenas essa.

Rui Caeiro
in este é o meu sangue,
Tea For One, Fevereiro de 2012, Lisboa.

snacks

Eu nem vejo muita televisão mas, por vezes, sabe bem ter um snack por perto para ir petiscando. Há uns tempos, andava viciada em pipocas de micro-ondas... até ter enjoado. (Recentemente descobri que não fazem nada bem, bem pelo contrário.)
As minhas sugestão de snacks são os Fruut e as batatas fritas e pipocas d' A Saloinha.

Pouca televisão vejo. Cá em casa, a televisão está sempre desligada durante as refeições. Nos telejornais só se vêem desgraças e poucas são as notícias. Futebol nem pensar! Touradas, nunca! E não me enquadro no público-alvo dos reality shows, programas da manhã e da tarde, telenovelas, concursos. Restam as séries, filmes, programas de culinária e documentários. Nesta altura do ano, é a reentre da maioria das séries que acompanho e, com a chegada do Outono, é aconchegante encostar no sofá a ver televisão.

batatas fritas no forno

Há inúmeras receitas de batatas fritas no forno, ou melhor, batatas cortadas em palitos que vão ao forno e ficam bem mais suculentas e saudáveis do que batatas fritas. Podem, até, ser cortadas com casca e levadas ao forno em gomos. Ficam deliciosas e bem mais saborosas que as vulgares batatas fritas. 


Batatas

Planta mais banal e bem disposta todavia
ninguém neste sombrio país encontraria.
A batata é tão holandesa: dança meio louca
para dentro do cesto e depois para a boca.
Ao castanho de velhas e usadíssimas cuecas
e de mesmo muito gastas noivas ela junta
uma redondez suína, estilo Grão-Mogol.
e de moeda rolante a facial expressão.
Nos campos do Senhor saracoteia um baile
e tem seu banco de aforro debaixo do chão.


H. H. ter Balkt
in Uma Migalha no Universo - Antologia de Poesia Neerlandesa do Século Vinte,
Assírio & Alvim, Maio de 1997, Lisboa.

Ingredientes:
batatas  
azeite
ervas aromáticas secas (óregãos, manjericão e/ou ervas de Provence)
sal grosso
alecrim fresco para decorar
compota de cebola Compotas & Chutneys

Preparação:
Lavar bem as batatas e cortá-las em palitos. Passar por água e deixar, cerca de 10 minutos, num recipiente com água. 
Entretanto, forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Secar bem as batatas com o auxílio de um pano de cozinha e colocá-las num saco de conservação de alimentos.
No saco, adicionar um fio de azeite, ervas aromáticas e espalhar bem para envolver todas as batatas.
Dispor as batatas separadas por cima do papel vegetal, polvilhar com sal grosso e levar ao forno até estarem tostadas. 
Servir acompanhadas por compota de cebola Compotas & Chutneys.

tempo de preparação: 1h30
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: batatas

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salada russa

A edição de Julho da revista Momentos de Partilha traz uma receita de salada russa (para 6 pessoas). Achando eu que tinha tudo em casa, resolvi fazer a receita. Sendo uma salada fresca e tipicamente estival, era mesmo o que estava a apetecer. Ainda por cima, é uma daquelas receitas que utiliza a Bimby a 100% e nunca uma salada russa me soube tão bem. Optei por usar maionese de compra, em vez de fazer para não ficar no frigorífico a estragar-se, caso não se usasse toda. Cozer os legumes a vapor dá-lhes outro sabor tornando-os mais suculentos. Foi, sem dúvida, a melhor salada russa que alguma vez comi. 

Ingredientes:

200g de cenoura, cortada em cubos pequenos

200g de ervilhas descongeladas (não tinha, aumentei a quantidade de cenoura)

400g de filetes de pescada (usei mimos de pescadas)

600g de água

1 c. chá de sal marinho

10g de azeite

600g de batata, cortada em cubos pequenos

4 ovos (usei 3 grandes)

300g de maionese

Preparação Thermomix®:

Colocar no copo da Bimby a água com o azeite e o sal e, por cima, colocar o cesto.

No cesto colocar os ovos e as batatas. Colocar a tampa sem o copo medidor.

Colocar papel vegetal no tabuleiro da Varoma.

Colocar na Varoma a cenoura e ervilhas e no tabuleiro, com papel vegetal, colocar o peixe.

Programar 30 min/ Varoma/ vel 2. Deixar arrefecer por completo.

No copo passado por água, picar os ovos e o peixe 1 seg/ vel 4.

Juntar tudo num recipiente de servir e envolver delicadamente com a maionese. 

Servir frio. 

Salada russa

Salada russa é uma salada de legumes em cubos e outros alimentos associados com maionese. É chamada de "Salada Olivier" na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos.

Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante Hermitage situado na praça Trubnaia, em Moscovo. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e a sua fama se estendeu. A receita exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Oliver, mas seu assistente, Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estabelecimento de comida para deduzir a composição o prato e seu molho.

Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs "stolychnyj" uma salada semelhante à de Olivier, mas os gourmets notam que o molho não era tão bom. (Sabemos que a de Olivier era uma espécie de maionese, feita com vinagre francês, mostarda e azeite Provence, mas não as proporções exatas.)

Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribui para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais, ou difíceis de preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora considerados de fácil execução e de baixo custo.

Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela Revolução Russa de 1917.

A salada russa faz parte das tradições culinárias da Rússia. Ela é utilizada em conjunto com todas as principais celebrações familiares, especialmente o Dia do Ano Novo.

A fama desta salada chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a Inglaterra, Itália e Espanha, onde é amplamente consumida no nome Ensaladilla Rusa. E também na Roménia, onde é chamada de Salata de carne.

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