molho sweet chilli

Se há molho que adoro, é este. Excelente para aqueles que o jantar é "qualquer coisa" e fica perfeito em pernas de frango no forno ou na Actifry. Fica, igualmente, delicioso com crepes chineses e com tantas outras coisas. Adoro mesmo este molho!

Apesar de a receita vir na revista Bimby - Momentos de Partilha de Dez'2014, resolvi dobrar a receita porque me pareceram demasiadas malaguetas para tão pouca quantidade de molho. Daí ter acrescentado vinagre e açúcar e feito novamente para juntar tudo na garrafa onde coloquei o molho.

mistura de especiarias garam masala

Existem inúmeras variações de garam masala e a mistura varia de região para região. O gosto pessoal é determinante para encontrar a mistura ideal para cada pessoa. Garam significa ardente e masala mistura de especiarias. Isso significa que a esta mistura de especiarias quer-se picante e reconfortante mas com bastante sabor.

A receita é do livro Cozinhas do Mundo - Índia do Círculo de Leitores (de 1997) e perfeita para ofertas de Natal.

mistura para pó de caril

O pó de caril é uma mistura de diversas especiarias e as quantidades de cada especiaria variam de região para região. Esta mistura é oriunda do Sul da Índia e é bastante adequada para pratos de legumes, o que não invalida que possa ser utilizado em pratos de carne ou de peixe. Caso não queira um caril muito picante, poderá diminuir a quantidade de malaguetas.

O caril não é amarelo vivo, como vimos em tantas misturas para caril já embaladas. O tom amarelo que o caril adquire é da curcuma (ou açafrão-das-índias) que é uma das especiarias da mistura para caril.

A receita é do livro Cozinhas do Mundo - Índia do Círculo de Leitores (de 1997) e é uma excelente oferta para prendas de Natal. (O pau de canela é meramente ilustrativo.)

açúcar de alfazema

Uma opção muito simpática para prendas de Natal é açúcar aromatizado. Fiz vários há umas semanas, dos quais mostro o de alfazema. Estes açúcares podem ser aromatizados com casca de limão ou de laranja e também ficam um resultado final muito agradável.

A alfazema é uma planta medicinal, também conhecida como lavanda, lavândula ou nardo, muito utilizada para combater problemas de estômago ou tratar alergia a picadas de insetos.

O seu nome científico é lavandula angustifolia e serve para ajudar no tratamento de ansiedade, má digestão, alergia à picada de insetos, cansaço, problemas do sono, irritação gástrica, flatulência, colite nervosa, dispepsia nervosa, má circulação, hipotensão arterial e exaustão física.

As propriedades da alfazema incluem sua ação anti-séptica, antiespasmódica, analgésica, cicatrizante, antiasmática, anticonvulsiva e sudorífera. O principal efeito colateral da alfazema é a sonolência, quando ingerida em excesso.

granola de arroz tufado e arandos

Após ter visto uns quantos programas do Gordon Ramsay em casa, a cozinhar para a família e amigos, acabei por comprar o livro Comida Caseira (Ultimate Home Cooking). Este deve ser dos poucos livros em que a versão em português está bastante mais em conta do que a versão original.

Resolvi começar pelo principio e experimentar logo a primeira receita - granola. Na realidade, fiz mais ou menos metade da receita e usar mel de qualidade superior foi, sem dúvida, uma mais valia.

doce de laranja

O desafio para o dia 1 de Novembro, para a 18ª edição do Dia Um... Na Cozinha, tem por tema Doces e Compotas. Andei a pensar o que havia de fazer mas decidi-me pelo doce de laranja, precisamente porque acabou e eu adoro torradas com doce de laranja. Ainda pensei em aventurar na marmelada de maçã (reineta) mas o ritual de pequeno-almoço falou mais alto.

Passei a comprar frutas e legumes exclsuivamente numa mercearia que só vende, precisamente, frutas e legumes. Desisti dos supermercados e hipermercados em que os legumes e frutas que compro acabam por se estragar em poucos dias. Os frutohortículas que agora temos em casa são de excelente qualidade, sabor e rendem muito mais do que os comprados já embalados. Além de que a mercearia é tão perto que a qualquer momento damos lá um pulo para comprar o que precisamos no momento. Acredito que seja mais caro que numa grande superfície mas acabo por poupar imenso comprando avulso exactamente o que preciso.

Para este doce, escolhi laranjas de sumo, pesadas e com um aroma fantástico. Adicionei limão por ser um fruto com bastante pectina. O doce ficou bastante mais saboroso que os de compra e, assim, já tenho os pequenos-almoços assegurados nos próximos tempos.

Confesso que adoro fazer doces e compotas e, se tivesse tempo, metia-me num negócio de venda de compotas. Criei a loja online mas nunca me atrevi a ir em frente com o negócio.

mistura para cappuccino, aliás, mocha descafeinado

Já nem sei há quanto tempo tenho esta receita guardada para experimentar. Acho que desde sempre. Como tenho andado numa de publicações que podem ser ofertas (de Natal), foi desta que a experimentei.

A receita original está no forum bimby mas também se encontra uma receita no Mundo de Receitas Bimby. Para a minha receita usei descafeinado solúvel, cacau e chocolate em pó, além dos restantes ingredientes que consta na receita.

Para mim, serve-me para poder beber um cappuccino, aliás um mocha a meio da tarde sabendo que não me vai tirar o sono à noite. Sou daqueles pessoas que só pode beber café até às 16h porque a partir dessa hora estou a pôr o sono em risco.

Para mim, esta receita é mais de mocha do que cappuccino. O cappuccino só leva chocolate em pó para decorar em cima da espuma de leite. O mocha combina café e chocolate. Neste caso, descafeinado e chocolate e cacau. Por isso, prefiro chamar-lhe mocha descafeinado. No final do post encontram uma infografia que explica direitinho o que é cada coisa.

beef jerky | carne seca caseira

Tendo um desidratador de alimentos em casa, tinha que experimentar a carne seca. Andei a pesquisar receitas para saber como temperar e/ou que cuidados a ter com a carne. Entre muitas, escolhi esta lista e optei pela mais simples. Escolhi marinar a carne com azeite mas pode ser feito com tempero em pó e sem quaisquer líquidos.

A carne (e quaisquer outros alimentos) podem ser secos no forno mas convém ter um forno digital (porque a temperatura tem que ser exacta) e deixar os alimentos a secar dentro do forno durante horas. Sinceramente, não me agrada nada a ideia de deixar o forno ligado durante horas. Já experimentei anteriormente com o tomate seco caseiro mas tendo um forno a gás, ainda por cima, velhinho e sem sequer marcas de temperatura não se pode dizer que é brilhante. Entretanto, já desidratei tomate no desidratador e não me incomoda nada. É como deixar a iogurteira ligada durante a noite a iogurtar e, tendo em conta, que ambos são de baixo consumo energético, não me incomoda absolutamente nada.

chutney de maçã

Com o actual embargo da Rússia a alimentos europeus, a produção de pêra rocha e de maçã não teve escoamento. Uma das medidas que foi tomada pelos produtores foi a de escoar parte da produção para o Banco Alimentar que irá, além de entregar fruta fresca às famílias carenciadas, conservar parte dela em compotas e afins.

Depois de saber desta notícia, a ideia de um chutney de maçã começou a tentar-me.

Para esta receitas misturei e baralhei receitas. Meti na cabeça que queria fazer chutney de maçã porque encontrei, na mercearia, umas maçãs lindas e saborosas apesar de, para esta receita, o ideal seriam maçãs ácidas. 

doce de courgette com baunilha

No fim-de-semana passado assisti a um show cooking com a Chef Chocolatier Céu Carvalho no Viplant Oeiras Garden Center. Entre outras iguarias, provámos bombons com doce de courgette. É uma combinação estranha mas estranhamente deliciosa. Nunca imaginei que doce de courgette fosse tão delicioso! Claro que assim cheguei a casa, comentei logo com a Marisa e, tanto elogiei o doce, que ela não resistiu a experimentar: doce de courgette com gengibre e especiarias. 

A courgette, além de extremamente versátil, é um alimento nutritivo com poucas calorias e rico em minerais e vitaminas. Tem um sabor neutro e suave e facilmente adquire o sabor dos outros ingredientes.

Apesar de não ter nenhuma referência sobre como fazer doce de courgette, optei por juntar sumo de limão e uma maçã por terem elevado teor de pectina para que pudesse reduzir o açúcar e aromatizei com baunilha.

Fiz o doce com a casca da courgette (e da maçã) e daí a cor escura com que ficou. Se preferirem, retirem a casca para obterem um doce mais claro.

conserva de limão com especiarias | preserved lemons

Quando o meu mini limoeiro a crescer na varanda, começou a dar (mini) limões, quis logo conservá-los, principalmente por terem um tamanho adorável. Acabaram numa limonada mas a ideia de fazer a conserva de limão, ficou. Ainda por cima, na cesta da Fruta Feia (da semana passada) também vieram limões. 

Após algumas pesquisas no Pinterest, encontrei esta receita de preserved lemons e resolvi reproduzi-la.

Estes limões, assim preservados, são muito utilizados na culinária marroquina e podem ser usados para aromatizar saladas de couscous ou quinoa, para molhos de salada ou quaisquer outros molhos, em pratos de massa e até em tagines. Por mim, fiquei curiosa para provar o resultado porque, em todas as pesquisas, li que estes limões são deliciosos!

granola caseira

A diferença entre a granola e o muesli é que a granola é tostada, cozinhada. Pode-se fazer granola a partir de muesli adicionando óleo (ou azeite) e mel. Até se pode substituir o mel por outro adoçante, como maple syrup. Tem é que haver uma quantidade equilibrada entre gordura e adoçante. Encontrei duas receitas que me ajudaram a perceber as proporções para uma boa granola: Easy Homemade Granola (Without a Recipe) e Basic Granola Recipe.

  

extracto de menta caseiro

À semelhança do extracto de baunilha caseiro, resolvi-me também a fazer extracto de menta. A receita encontrei-a no pinterest e tem sugestões para outros extractos caseiros.

O rácio é de ½ cup de folhas de menta para cerca de 0,30 dl de vodka. Como usei uma garrafa inteira de vodka com 7,5 dl, aumentei consideravelmente a quantidade de folhas de menta. Usei daqueles raminhos de 50 g que se encontram na maioria dos supermercados e ainda algumas folhas de uma hortelã-menta e umas hastes de hortelã-chocolate.

Existem imensas variedades de hortelã. A que mais habitualmente encontramos nos supermercados é hortelã-menta ou hortelã-pimenta. Além desta, gosto de ter em casa hortelã-chocolate que encontrei à venda no Viplant e também no LIDL, em vasos. Já encontrei hortelã-ananás e hortelã da ribeira, ambas através d' O Meu Amor é Verde. Contudo, a primeira vez que me apercebi da existência de vários tipos de hortelã foi através do Herb Pack.

extracto de baunilha caseiro

Um dos ingredientes indispensáveis na cozinha é extracto ou essência de baunilha. A diferença entre os dois, além do preço, é a forma como cada um é confeccionado. O extracto de baunilha é feito a partir das vagens de baunilha enquanto a essência é confeccionada quimicamente a partir de produtos sintéticos. A essência chega a custar um terço do preço do extracto e encontra-se com alguma facilidade em supermercados. O extracto é mais difícil de encontrar e bastante mais dispendioso. Há ainda vários tipos de baunilha:

São quatro as variedades de Vanilla utilizados para cultivo, listados segundo as correspondente designações do produto comercial:

• Baunilha Bourbon ou baunilha Bourbon-Madagascar, produzida a partir de plantas de V. planifolia levadas das Américas, é o termo usado para a baunilha das ilhas do Oceano Índico, como Madagáscar, Comores, e Reunião, antigamente chamada Île Bourbon.
• Baunilha mexicana, produzida a partir de V. planifolia nativa, é produzida em muito menor quantidade e comercializada como a baunilha original.
• Baunilha de Taiti é produzida na Polinésia Francesa, a partir de V. tahitiensis. Análises genéticas mostram que esta espécie é provavelmente um cultivar híbrido resultante do cruzamento entre V. planifolia e V. odorata. Esta espécie terá sido introduzida na Polinésia Francesa por François Alphonse Hamelin a partir das Filipinas, onde havia sido introduzida desde a Guatemalaatravés da rota do Galeão de Manila.16
• Baunilha da Índias Ocidentais é feita a partir de V. pompona cultivada no Caribe , América Central e do Sul.17

A Alexandra do Bimbexpress partilhou a sua receita de essência de baunilha caseira mas acabei por seguir uma outra que encontrei no Pinterest. Mais recentemente, a Dulce da Cozinha da Duxa também apresentou a sua receita de aroma ou essência de baunilha caseira.

Para extractos de outros aromas, podem ver esta receita.

pesto de hortelã e amêndoa

Fiquei fã da Donna Hay ao ver os seus programas no 24 Kitchen. Acabei por comprar o Fast, Fresh, Simple e só tenho um reparo a fazer ao livro. Apesar de as receitas serem fabulosas, o livro em si é demasiado grande. Deveria ser num formato mais pequeno, mais manejável. Mas tem imensas fotos, uma de cada receita e isso, para mim, é excelente.
Ao folhear o livro encontrei uma variação fantástica do molho pesto tradicional e resolvi experimentar para um almoço rápido, leve e delicioso.

extractos caseiros

Já andava há imenso tempo para me dedicar a fazer extractos caseiros, nomeadamente de baunilha e de menta. Hoje foi o dia de começar a preparação. Agora, novidades e detalhes sobre os mesmos só daqui a 2 meses. Ainda tenho mais ideias para uns quantos mas tudo a seu tempo.

tempo de preparação: 2 meses
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: -
ingrediente principal: vodka

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doce de citrinos com anis

Desde que vi esta receita de doce de três citrinos que fiquei encantada. Tenho-a guardada desde então, à espera da oportunidade de ser experimentada. Claro que doces e compotas se podem fazer em qualquer altura do ano mas eu tendo em fazê-los em Dezembro, perto do Natal.
Apesar do doce ser de três citrinos - toranja, laranja e limão - acabei por acrescentar clementinas e uma lima que tinha pele de limão. (Tenho tido a sorte de comprar limões que ao abrir são verdes como as limas.) Mantive mais ou menos as proporções da receita original mas deixou de ser um doce de três citrinos para um doce de cinco citrinos, dois açúcares... e anis! Adoro anis!

gomas caseiras

Tinha cá por casa uma embalagem de gelatina de lima vinda do Brasil que me pareceu que ficaria excelente em gomas. Segui uma receita do Mundo de Receitas Bimby mas usei açúcar mascavado ao invés de usar açúcar branco refinado e daí as gomas terem ficado mais escuras do que seria expectável e com um sabor intenso a cana de açúcar mas deliciosas.

~ gomas caseiras ~ 

Ingredientes:
20 g gelatina em pó neutra
1 saqueta de gelatina de qualquer sabor
200 g de água
300 g de açúcar
açúcar em pó para envolver q.b

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo as gelatinas, a água, o açúcar e misture 10 seg/vel 4.
Em seguida, programar 5 min/ 100º / vel 2.
Deitar o preparado em formas de silicone e deixar solidificar.
Colocar no frigorífico cerca de 4h para ficar mais firme.
Desenformar e passar por açúcar.

tempo de preparação: 4h
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: gelatina

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compota de laranja | orange marmalede

Já a pensar nas prendas de Natal, lembrei-me de fazer, para oferecer, compota de laranja. Em anos anteriores, ofereci compota de abóbora com nozes e foi um sucesso. Este ano, resolvi variar porque a maioria das pessoas a quem irei oferecer gostam bastante das suas torradas, pela manhã, com compota de laranja. Ao pesquisar, encontrei esta receita de orange marmalade que, além de facílima, me pareceu deliciosa. Ainda encontrei outra, uma versão asiática da orange marmalade, a qual também deixo aqui à laia de sugestão.

Com esta compota, participo no passatempo Receitas com Glamour - Doces Momentos da Sidul. Se quiserem dar uma ajuda, votando na minha receita, fico agradecida.

bolachas de manteiga de amendoim e chocolate

Um dos desafios nos quais gosto de participar é o Vamos Fazer Bolachas! por me obrigar a sair da minha zona de conforto. Ainda estou a aprender a fazer bolachas e, por isso, dedico-me às que são simples de moldar porque a experiência com os cortadores de bolachas e o dispara-biscoitos não foram as melhores.

Nesta edição de Novembro do desafio, o mote são bolachas para oferecer, pensando já no Natal. Baseei-me na receita da Alexandra do BimbExpress, à qual acrescentei uma tablete de chocolate negro e usei mistura de açúcares.