pizza de requeijão e salmão fumado

Esta pizza é uma clara homenagem à maravilhosa tiborna de salmão fumado da petiscaria-bar Arranca-Corações, um dos meus locais de eleição em Lisboa. Conheci o espaço com a Marisa do Sweet My Kitchen e ambas ficámos fãs, tanto do espaço como da comida. Nessa noite, provámos a tábua de queijos e duas tibornas. Deliciei-me com a tiborna de salmão fumado e, por isso, resolvi tentar reproduzi-la em forma de pizza.

Esta receita de massa de pizza é perfeita para fazer ao Domingo porque a massa rende para três bases de pizza e assim fica-se logo com mais duas refeições da semana adiantadas. Ou bastante simplesmente congelar para usar noutra ocasião.

esparguete com pesto e salmão

Para ser franca, encontrei estas fotos quando estava a arrumar as fotos de 2014 na pasta respectiva e fiquei a salivar ainda a lembrar-me do quão delicioso ficou este prato reconfortante de massa, o qual recomendo vivamente (ou não o adjectivava tanto).

Massa com salmão tornou-se um favorito cá por casa. Além de ser rápida de fazer, é sempre extremamente saborosa e, ainda, tem a vantagem de ser perfeita para a marmita.

quiche de requeijão, salmão e espinafres

Das coisas mais simples de confeccionar é uma quiche, além de que é excelente para limpar o frigorífico e combinar sabores novos. Para esta quiche resolvi adicionar salmão fumado a uma combinação de sucesso: requeijão e espinafres.
Uma das grandes vantagens de fazer uma quiche grande é que se pode congelar em fatias e, assim, se tem uma prática refeição para a marmita.

salmão assado com crosta de pesto

A última vez que participei no desafio A Escolha do Ingrediente da Tertúlia da Suzy foi em Janeiro. Quando vi que a escolha recaiu sobre o salmão e o blog anfitrião era o Cozinha Aromática, tinha que participar!

Na realidade, já andava há que tempos para experimentar salmão com pesto e este desafio foi a desculpa ideal. Não sei precisar nenhuma receita porque inventei tendo em mente fotos que vi por aí. Também não há muito para inventar nesta receita.

Usei pesto caseiro que se faz num instante: pesto de manjericão e pinhões (o tradicional), pesto de hortelã e amêndoa ou pesto de coentros e nozes. Estive quase para fazer um diferente mas o cansaço da semana não me permitiu muita inovação. 

patê de salmão fumado

Normalmente, faço patê de atum mas, porque esta é uma noite especial e porque não gosto de marisco, aventurei-me no patê de salmão.
O patê fica bastante leve, extremamente cremoso e absolutamente delicioso.

tagliatelle com salmão

Uma das minhas prendas de Natal, foi o mais recente livro de receitas - 7 dias com a Bimby. Este livro, além de trazer imensas receitas práticas para o quotidiano, ainda traz umas fichas com menus e listas de compras. Ao folhear o livro, apeteceu-me experimentar imensas receitas mas a eleita para um jantar rápido e leve foi a receita de tagliatelle com salmão.

strudel de salmão, espinafres e ricotta | Dia Um... Na Cozinha!

O tema para a 7ª edição do Dia Um... Na Cozinha! é Strudel Salgado. Ora, nunca experimentei fazer strudel e nem nunca provei strudel salgado (que me lembre). Daí ser, de facto, um desafio.
Inspirei-me na receita de strudel de salmão e espinafres do blog da Joana Roque à qual misturei a receita de strudel de queijo do Mundo de Receitas Bimby e acabei por criar criar algo novo. And now for something completely different...
Resolvi não simplificar e fazer tudo de raiz, incluindo a massa. Poderia ter utilizado massa filo ou até massa quebrada (quadrada) mas não há nada melhor do que massa feita em casa. Entretanto, ao enrolar a massa, apercebi-me que o recheio era demasiado para a quantidade de massa. Ficou delicioso e o recheio poderia perfeitamente ser usado numa quiche ou tartelettes.

Ingredientes:
50 g manteiga Terra Nostra
80 g água
1 c. chá sal gourmet Loja do Sal
400 g farinha
3 ovos grandes

500 g de salmão fresco (pesado sem espinhas, peles ou escamas = cerca de 750 g inteiro)
sumo de 1 limão
pimentas Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite virgem extra
400 g de espinafres em folhas (descongelados)
250 g de queijo ricotta

Preparação Thermomix-Bimby:
Bater os ovos numa tigela. Reservar.
Colocar no copo a manteiga, a água e o sal e programar 5 min/ 100º/ vel 2.
Adicionar a farinha e programar 2 min/ vel 3.
Juntar os ovos, previamente batidos, e programar 1 min/ vel 3.
Retirar para uma taça e deixar repousar, tapada com um pano, durante 30 minutos.

Forrar a Varoma com papel vegetal.
Limpar as peles e espinhas ao salmão. Colocar na Varoma e temperar com sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.
No copo limpo e seco, colocar a cebola, o alho e o azeite. Picar 5 seg/ vel 5 e refogar 5 min/ Varoma/ vel 2 colocando a Varoma com o salmão por cima.
Adicionar os espinafres e a Varoma com o salmão e programar 5 min/ Varoma/ rotação inversa/ vel colher.
Juntar o salmão e o queijo ricotta e envolver 15 seg/ vel 3.
Reservar.

Esticar a massa com um rolo ou com as mãos numa superfície enfarinhada, de modo a obter uma camada o mais fina possível. Pincelar com manteiga. (Estiquei a massa com as mãos num tabuleiro de forno rectangular forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.)
Distribuir o recheio pela massa, deixando cerca de 2cm na extremidade da massa e enrolar a massa como se fosse uma torta, fechando bem as extremidades e deixando a "costura" para baixo. Molhar as extremidades para que colem bem.

Colocar no tabuleiro, pincelar com manteiga e levar ao forno durante cerca de 30min, tendo o cuidado de ir pincelando com manteiga.
Depois de pronto, deixar repousar 5min antes de servir.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: ***
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: salmão

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