rolo de carne

Esta é uma daquelas receitas para dias preguiçosos em que não apetece ter muito trabalho a fazer jantar mas também nos apetece uma refeição substancial. Tem ainda a vantagem de sobrar e ser perfeita para a marmita ou, então, para congelar já fatiado para uma refeição rápida.

Confesso que a mistura de carnes picadas quando comprada no supermercado nunca é a melhor opção. É sempre preferível ir ao talho e picar para picarem a carne juntamente com chouriço. Aí, sim, este rolo de carne seria perfeito!

chili com carne de aves

O chili é daquelas refeições simples mas sempre deliciosas e surpreendentes. Gosto sempre de acompanhar com arroz branco ou servir numa tortilha. É daquelas refeições que se preparam rapidamente e é, sem dúvida, comida de conforto.
Com estas quantidades, serve quatro pessoas e acompanhado por arroz branco aromático fica maravilhoso.

beringelas recheada com carne

Andava há que tempos para preparar beringela recheada (com carne) e, para primeira vez, devo dizer que correu bastante bem e vai ser, certamente, um prato a repetir muitas vezes.
A carne picada cozinhada com a polpa da beringela fica deliciosa e a beringela, em si, recheada fica fantástica.
Para evitar o travo amargo da beringela basta cortá-la ao meio e mergulhá-la em água com sal grosso, vinagre ou limão, durante cerca de 30 minutos.

almôndegas tandoori masala e arroz kashmiri

Quando está a apetecer uma receita de inspiração indiana, nada como misturar receitas e ideias!
Andava já há algum tempo para experimentar a receita de arroz kashmiri que vem no livro (Bimby) da Índia. Para acompanhar, resolvi fazer umas almôndegas inspiradas nas receitas em 15 minutos de Jamie Oliver (que acabei de encomendar aproveitando o desconto de 20% na wook).
As almôndegas ficam com um ar bastante avermelhado ainda cruas devido ao tandoori masala. Depois de cozinhada, ficaram assim mais pálidas. Quanto ao arroz, o amarelo vivo é da adição do açafrão-das-índias à água. Ficou uma refeição colorida e com sabores fantásticos!

almôndegas com especiarias chinesas e arroz chau-chau

Tenho visto no 24 Kitchen o programa do Jamie Oliver das refeições em 15 minutos. Claro que ele optimiza as tarefas de tal forma que mostra que é mesmo possível fazer refeições deliciosas em pouco tempo. Não sou nada ágil nestas coisas e tantas vezes me acontece que uma refeição que me parece que vai ser rápida, demora uma eternidade (medida pela fome com que estamos na altura).

Voltando ao Jamie. Ele faz umas almôndegas super rápidas temperadas só com especiarias (e, provavelmente, ervas aromáticas frescas e malagueta). Resolvi temperar com 5 especiarias chinesas e molho de peixe. Ficaram bastante saborosas mas, para quem não aprecia o sabor de anchovas, o molho de peixe deve ser usada com muita moderação.

Usei também uma dica que aprendi num dos programas da Donna Hay para moldar as almôndegas e ficaram todas com o mesmo tamanho.

folhado de carne com amêndoas

No livro base para a Bimby esta receita está listada como carne em massa folhada mas resolvi reinventá-la.
Tinha carne picada e tinha uma embalagem de massa quebrada e resolvi combinar as duas. Comecei por fazer um refogado, o que nem consta da receita, e resolvi adicionar amêndoas.

conchiglie à bolonhesa

Uma bolonhesa por mês parece-me muito bem. (Fiz a última há cerca de um mês!) Só que não resisto a reinventar a receita de cada vez que a faço e também não resisto a partilhar devido ao tempero tão especial que (esta) levou e que, aliás, foi o mote para que o jantar fosse bolonhesa.
O tempero usado foi o Tempero para Carne Grelhada da Loja do Sal. Assim que se abre o frasco emana um aroma absoluto magnifico ao qual é difícil de resistir.

Ingredientes:
1500 g de água
60 g de azeite virgem extra
200 g de conchiglie (tricolore)
flor de sal q.b. Loja do Sal
150 g de cebola roxa
150 g de cenoura
100 g de courgette (ou cogumelos)
400 g de tomate (ou polpa de tomate)
500 g de carne picada de bovino
2 c. sopa de tempero para carne grelhada Loja do Sal
queijo Curado Marinhas - Lactícinios das Marinhas (previamente ralado) q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Começar por ralar o queijo 15 seg/ vel 7. Reservar.
Colocar a água no copo, juntamente com 10 g de azeite e sal, e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar as massas e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º / colher inversa/ vel colher. (Programei 12min para ficar al dente.)
Escorrer a massa e reservar (mantendo quente).
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura, a courgette e picar 5 seg/ vel 5.
Adicionar o tomate e 50 g azeite e refogar 7 min/ 100º/ vel 2.
Juntar a carne picada e o tempero e programar 10 min/ 100º/ rotação inversa/ vel colher.
Ao terminar o tempo, deitar o preparado sobre a massa e envolver.
Servir polvilhado com queijo ralado.

tempo de preparação: 40min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: carne picada

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tagliatelle à bolonhesa

Em dia de greves de transportes, só apetece um jantar bem simples de confeccionar para poder, finalmente, descansar após o dia de trabalho. Como tinha carne picada e saiu uma bolonhesa!
Com a minha vida a dar uma reviravolta que implica voltar a trabalhar em horário normal de expediente, implica uma nova aprendizagem na gestão do tempo, estabelecer novas rotinas e criar novos hábitos. Para mim, é excelente mas vou levar algum tempo a habituar-me a ter horários "normais". Quero com isto dizer que o ritmo do blog vai ser outro. Será um ritmo bem mais lento mas, quiçá, mais apurado.

Ingredientes:
1500 g de água
60 g de azeite virgem extra
230 g de tagliatelle (usei de espinafres)
sal q.b.
100 g de cebola
130 g de cenoura
120 g de cougette (ou cogumelos)
400 g de polpa de tomate
500 g de carne picada de novilho
1 c. sopa de caldo de legumes caseiro
sal q.b.
1 folha de louro (opcional)
pimentas Suldouro q.b.
orégãos Suldouro q.b.
noz-moscada Suldouro q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar a água no copo, juntamente com 10 g de azeite e sal, e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar o tagliatelle e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º / colher inversa/ vel colher. (Programei 8min para ficar al dente.)
Escorrer o tagliatelle e reservar (mantendo quente).
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura, a cougette e picar 5 seg/ vel 5.
Adicionar a polpa de tomate e 50g azeite e refogar 7 min/ 100º/ vel 2.
Juntar a carne picada, o louro, o caldo, os temperos e programar 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
Ao terminar o tempo, deitar o preparado sobre o tagliatelle e envolver.
Servir polvilhado com queijo ralado.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: carne picada

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tortilhas de chili com carne

Parece que por aqui, os pratos andam à volta da malagueta. Já foi a bôla e agora chili com carne. Quando descongelei a carne picada, planeava fazer uma bolonhesa mas acabou por sair chili com carne ou uma versão do mesmo, já que este está longe de ser a receita verdadeira de chili com carne. Faltava-lhe chili e pimento e, talvez, milho. Apesar da ausência do pimento, o sabor aproximou-se bastante.
Se não tiver tortilhas em casa, pode acompanhar com arroz branco.

muffins de rolo de carne

Rolo de carne caseiro é uma delícia. Bem melhor que os de compra, principalmente porque se pode temperar a gosto, adicionar ingredientes diferentes e reinventar um prato simples. Daí a ideia de reinventar o típico rolo de carne e transformar em muffins de rolo de carne baseando-me nesta ideia (na qual tropecei no Pinterest).

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
4 pés de coentros
½  pimento vermelho
½  pimento verde
1 caldo de carne (usei caldo de legumes caseiro)
1000 g de carne picada 
2 ovos
50 g de vinho branco
noz-moscada q.b. Suldouro
pimenta q.b. Moinho 5 Pimentas - Suldouro
pão ralado aromatizado q.b.

Preparação Thermomix®:
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar as formas de muffins.
Colocar no copo da Bimby a cebola, os dentes de alho, os pimentos e o caldo e picar 15 seg/ vel 7.
Adicionar a carne, os ovos, 2 c. sopa de pão ralado, vinho branco, noz-moscada, pimenta e envolver alguns segundos na vel 4.
Com a ajuda de uma colher de sopa, colocar carne nas formas de muffins e, por cima, colocar pão ralado aromatizado.
Levar ao forno cerca de 30 minutos para assar.

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tempo de preparação: 40min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: carne picada

almôndegas com pesto de manjericão e nozes

Adoro almôndegas e adoro pesto! Quando tropecei nesta receita de almôndegas de pesto, tinha que a experimentar. Ficou absolutamente delicioso, com todos os sabores na proporção certa.

trouxas de carne picada com Tandoori Masala

Baseando-me nesta receita e nesta receita, criei uma receita de trouxas de carne picada. Optei por usar alho francês e óleo ou margarina no refogado por terem sabor menos que, respectivamente, a cebola e o azeite porque o intuito era dar à carne um sabor intenso a Tandoori Masala.

Ingredientes:
300 g de carne picada
75 g de alho francês (cortado em rodelas)
2 dentes de alho
40 g de margarina ou óleo de girassol
1 c. sopa de Tandoori Masala
1 ovo
1 embalagem de massa fina congelada (usei esta)

Preparação Thermomix®:
Deixar descongelar a massa durante 1h à temperatura ambiente.
Colocar no copo da Bimby o alho francês, os dentes de alho e a margarina (ou óleo). Triturar 5 seg/ vel 5.
Adicionar o Tandoori Masala e refogar 5 min/ 100º/ vel 1.
Juntar a carne picada e envolver 10 seg/ vel 3. Em seguida, cozinhar 10 min/ 100º / colher inversa/ vel colher.
Pré-aquecer o forno a 180º C e colocar papel vegetal num tabuleiro. Reserve.
Colocar cerca de uma colher de sopa de carne na massa folhada, fechar, dando-lhe o formato de trouxa.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno no tabuleiro até verificar que a massa está dourada.

carne de aves espiritual

Com amigos para jantar, decidimos fazer a receita de carne espiritual do livro Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby mas com pequenas variações. Volto a recomendar vivamente este livro, dado que tem em todas as receitas o modo de preparação na (Thermomix) Bimby e o método tradicional.


 

Ingredientes:
500g batatas descascada e cortada em pedaços
200g cenouras descascadas e cortada em pedaços
200g leite
1 cebola cortada em quartos
2 dentes de alho
25g azeite
400g de carne picada de aves
1 pão pequeno (pequeno, tipo carcaça)
maionese (light)
queijo ralado ou ripado (usei mistura de 3 queijos)

Preparação:
Colocar a batata, a cenoura e 200g de leite no copo e programar 30 min/ 90ºC/vel 1.
Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada e triture 20 seg/vel 4. Reserve.
Colocar o pão em leite e aquecer o forno.
Passe o copo por água e coloque a cebola cortada, os alhos e o azeite e pique 5 seg/ vel 5. Seguidamente, refogue 5 min/ varoma/vel 1.
Junte a carne picada e cozinhe 6 min/ 100ºC/ colher inversa/vel 1.
Juntar o pão e programar 1 min/ 100º C/ colher inversa/vel 2.
Adicionar a carne (com o pão) ao puré reservado numa tijela e envolver.
Distribuir todo o preparado num pyrex, colocar uma camada fina de maionese, cobrir com queijo e leve ao forno a gratinar.

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