dicas | EAT: A História da Comida

Somos o que comemos, e a comida fez de nós o que somos hoje

O NGC ESTREIA ‘EAT: A HISTÓRIA DA COMIDA’ – UMA VERDADEIRA ENCHILADA DE CIÊNCIA E CULTURA GASTRONÓMICA

·    Com mais de 70 entrevistas com alguns dos maiores nomes do mundo da gastronomia – Graham Elliot, Nigella Lawson, Rachel Ray…

·    Série de seis episódios que conta a história, a cultura e a ciência da comida

ESTREIA de ‘EAT: A HISTÓRIA DA COMIDA’, domingo, dia 25 de janeiro, às 16h00, no NGC

Lisboa, 20 de janeiro de 2015 – Há mais de 50 anos, a revolucionária da cozinha, Julia Child, apareceu na televisão para promover o seu livro de cozinha e, involuntariamente, lançou o mediatismo sobre o mundo da comida. Desde essa altura, já nasceram centenas de celebridades da culinária televisiva, milhares de horas de programas sobre cozinha e múltiplas distribuidoras e canais dedicadas, exclusivamente, a este tipo de produto televisivo. Mas, apesar disto tudo, nenhum canal ou programa olhou para trás e respondeu às perguntas de quando comemos o quê; o porquê do comermos; e como é que o que comemos nos tornou no que somos hoje em dia.

No dia 25 de janeiro, o NGC apresenta a história da comida que todos estávamos desejosos de ouvir: ‘Eat: A História da Comida’ satisfaz todas as questões que todos já colocamos, e algumas que nunca pensamos em fazer, sobre a evolução da comida no decurso da humanidade, desde os nossos antepassados que atiravam carne crua para o fogo pela primeira vez, a equipas de técnicos laboratoriais que aperfeiçoam uma batata frita. Mais importante, este programa irá mostrar como é que esta evolução sobre o que comemos e como o comemos permitiu definir a civilização humana e as culturas em todo o mundo.

A ajudar a servir este buffet livre de infirmação o NGC realizou quase 70 entrevistas originais a chefs, autores, foodies, e cientistas, incluindo nomes como: José Andrés, Dan Barber, Anna Boiardi, Graham Elliot, Eric Greenspan, Kerry Hefferman, Padma Lakshmi, Nigella Lawson, Simon Majumbar, Nobuyuki Matsuhisa, Mashahuru Morimoto, Nathan Myhrvold, Garrett Oliver, Michael Pollan, Rachel Ray, Ruth Reichl, Eric Ripert, Marcus Samuelsson, Barton Seaver, Andrew F. Smith, Richard Wrangham…

cassoulet de frango

Vi no 24 Kitchen os Hairy Bikers fazerem um cassoulet de dieta e fiquei intrigada com o prato. Após algumas pesquisas encontrei uma receita do Raymond Blanc e percebi que o feijão branco, bacon, o tomilho, salsicha, gordura de porco e/ou de pato e pernas de pato fazem parte da receita clássica de cassoulet mas resolvi substituir o pato por frango e usar entremeada de porco.

Supostamente, as carnes devem ser fritas primeiro e, no fim, ainda vai tudo ao forno durante umas horas com pão ralado por cima. Optei por cozer tudo a vapor usando a Varoma da Bimby para tornar o prato o mais saudável possível, apesar de achar que talvez um tempo de forno não lhe fizesse mal.

A única vantagem de usar feijão seco é este ter menos possibilidade de se desfazer do que feijão enlatado. Contudo, após o tempo de espera para o feijão cozer, da próxima vez que experimentar, usarei feijão enlatado e reduzirei os tempos de cozedura significavamente.

almôndegas com especiarias chinesas e arroz chau-chau

Tenho visto no 24 Kitchen o programa do Jamie Oliver das refeições em 15 minutos. Claro que ele optimiza as tarefas de tal forma que mostra que é mesmo possível fazer refeições deliciosas em pouco tempo. Não sou nada ágil nestas coisas e tantas vezes me acontece que uma refeição que me parece que vai ser rápida, demora uma eternidade (medida pela fome com que estamos na altura).

Voltando ao Jamie. Ele faz umas almôndegas super rápidas temperadas só com especiarias (e, provavelmente, ervas aromáticas frescas e malagueta). Resolvi temperar com 5 especiarias chinesas e molho de peixe. Ficaram bastante saborosas mas, para quem não aprecia o sabor de anchovas, o molho de peixe deve ser usada com muita moderação.

Usei também uma dica que aprendi num dos programas da Donna Hay para moldar as almôndegas e ficaram todas com o mesmo tamanho.

24 Kitchen | ESTREIA de 'Rachel Khoo's Kitchen Diary: London'

Tenho seguido a Rachel Khoo no 24 Kitchen, ou melhor, tenho gravado a série em Paris porque nem sempre estou em frente ao televisor a horas em que esteja a dar o programa.
Brevemente, vai estrear o novo programa passado em Londres. Estou desejosa de começar a ver as novas sugestões que a Rachel tem para nos oferecer.

frittata de espinafres, bacon e cebola frita

Ontem à noite vi, no 24 Kitchen, o Nigel Slater a confeccionar uma deliciosa frittata. Achei-a tão apelativa que tinha que a provar. Como não anotei a receita, fiz mais ou menos a olho. Lembro-me que eram 4 ovos, espinafres e queijo chèvre. Acabei por adicionar o bacon e não resisti à cebola frita.
Tanto a cebola frita como o chèvre têm que ser usados com parcimónia por terem sabores muito intensos. A quantidade de espinafres pode ser reduzida para metade mas, como adoro, usei uma embalagem inteira de espinafres. Reparem que não usei sal devido, precisamente, aos sabores já de si bastante fortes.

pesto de hortelã e amêndoa

Fiquei fã da Donna Hay ao ver os seus programas no 24 Kitchen. Acabei por comprar o Fast, Fresh, Simple e só tenho um reparo a fazer ao livro. Apesar de as receitas serem fabulosas, o livro em si é demasiado grande. Deveria ser num formato mais pequeno, mais manejável. Mas tem imensas fotos, uma de cada receita e isso, para mim, é excelente.
Ao folhear o livro encontrei uma variação fantástica do molho pesto tradicional e resolvi experimentar para um almoço rápido, leve e delicioso.

milho frito

Aqui há uns dias estava a ver no 24Kitchen o Prato do Dia dedicado às ilhas. Quando vi a Filipa Gomes a preparar a receita de milho frito madeirense, apeteceu-me logo experimentar e lembrei-me que no livro Bimby - Cozinha Regional Portuguesa havia uma receita de milho frito que me tinha logo chamado a atenção. As receitas das ilhas são sempre surpreendentes!

Conheço bem a gastronomia açoriana por ter passado férias numerosas vezes, em adolescente, na ilha de São Miguel em casa de familiares. Não há nada melhor do que comida caseira para realmente saborear os diferentes paladares em viagens. Nunca visitei o arquipélago da Madeira, com muita pena minha, mas já tive oportunidade de provar pratos madeirenses em restaurantes típicos. Contudo, bem sei que ir a um restaurante típico no Continente é bastante diferente de estar lá mas foi o mais aproximado que tive de provar a gastronomia madeirense.

bundt de cardamomo e iogurte

Mais um bolo delicioso da maravilhosa Rachel Allen. Das receitas que experimentei dela, até à data, todas superaram as minhas expectativas. Esta receita vem no livro Cake mas vi-a no 24 Kitchen há já algum tempo. Claro que o bolo é confeccionado de forma tradicional mas optei por adaptar à Bimby, o que me facilitou em muito o trabalho.
O bolo é, na receita original, decorado com framboesas (que não tenho) e fica lindíssimo que lembra mesmo o Natal. (Ver foto abaixo.) Por isso, com este bundt participo na 4ª edição da BundtMania em que, desta vez, o tema é o Natal.

24 Kitchen | ‘Poupe com Jamie’, receitas para tempos de crise

Já comentei que vejo muito pouca televisão. Quando está ligada, costuma estar estacionada no 24 Kitchen ou então é para ver séries ou filmes. Pouco mais. Cá em casa, a televisão está desligada durante as refeições! Até é uma maneira de poupar electricidade...

Brevemente, irá estrear no 24 Kitchen um novo programa do Jamie Oliver. Serão 6 episódios com sugestões de receitas económicas aproveitando o que temos em casa e mostrar como ir às compras de forma a poupar. A estreia do programa coincide com o lançamento em Portugal do novo livro do Jamie com o mesmo nome.

ESTREIA de ‘Poupe com Jamie’: Quarta-feira, dia 13 de Novembro, às 21h15
Emissão: Quartas-feiras, às 21h15

O 24Kitchen apresenta mais um fantástico programa do conceituado cozinheiro Jamie Oliver na altura em que lança mais um livro. No dia 13 de Novembro, às 21h15, o canal estreia ‘Poupe com Jamie’, um programa e que Jamie Oliver ajuda a fazer poupanças nas suas refeições diárias mostrando que não é preciso gastar muito dinheiro para se fazer os pratos mais saborosos.

 ‘Poupe com Jamie’ é um dos primeiros programas que é resultado dos muitos pedidos dos fãs de Jamie. Neste novo programa a temática central é “compre bem, cozinhe melhor, desperdice menos’”. ‘Poupe com Jamie’ vai dar aos espectadores o conhecimento de que precisam para receitas maravilhosas, com as dicas, truques e ideias de Jamie Oliver que vão ajudar todos a conseguir os melhores pratos ao preço mais barato.

 Tudo tem a ver com tirar o maior partido dos ingredientes, aceitando com bons olhos os restos, usando o congelador e aproveitando muitas outras dicas que ajudam a poupar na cozinha ao mesmo tempo que deixa toda a família e amigos satisfeitos.

 Jamie diz, “Estávamos ocupados a criar outro programa, quando nos apercebemos que havia muitos pedidos, por parte do público, para um programa que ajudasse a fazer deliciosas e baratas receitas, sem comprometer o sabor. Desta forma, colocamos de lado a nossa ideia inicial para conseguirmos dar resposta a estes pedidos. As pessoas querem realmente conseguir comidas fantásticas que não custem os olhos da cara. Mudar o que estávamos a planear foi a coisa mais certa a fazer e, em última análise, não podemos ignorar o feedback do público.”  

Jamie estava preparado para esta tarefa. Ele explicou que ele e a sua equipa eram as pessoas perfeitas para criar refeições baratas e igualmente deliciosas. “Eles sabem exatamente o que há nos supermercados e, consequentemente, quais os ingredientes que nos dão mais valor a um preço razoável”, concluiu Jamie. O programa é dividido em capítulos por ingredientes principais: vegetais, frango, peixe, carne de vaca, carne de porco e borrego. O programa não é direcionado a novos cozinheiros, mas sim a toda a gente – estudantes que vão para universidade pela primeira vez e que precisam de uma ajuda, famílias com pouco orçamento mensal, qualquer pessoa que procure princípios que possa aplicar nas suas compras e cozinhados diários.

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bolo de laranja e pistáchio

Ao ver no 24 Kitchen, a Rachel Allen fazer um bolo de pistáchios, fiquei a salivar a imaginar o sabor do bolo! Suspeito que foram os pistáchios que me provocaram esta reacção e por a Rachel ter falado em baklavas. Enquanto a via a preparar o bolo, fui conferindo mentalmente os ingredientes para ver se tinha tudo em casa. De seguida, bastou-me ir espreitar o Cake para poder reproduzir o bolo! Apesar de a Rachel usar quase sempre uma forma redonda de 23cm, não resisti a usar umas das minhas novas formas para bundt - a ViraVento.

Ingredientes:
150 g de pistáchios sem casca (cada embalagem de 200 g de pistáchios com casca rende 100 g)
raspa de 2 laranjas (ou 1 grande)
225 g de açúcar branco
225 g de farinha
2 c. chá de fermento
100 g manteiga
4 ovos
100 ml de leite

sumo de 2 laranjas (ou 1 grande)
100 g de açúcar amarelo

Preparação Thermomix-Bimby:
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar a forma.
Colocar no copo os pistáchios e pulverizar 5 seg/ vel 7. Reservar.
Colocar no copo a casca de laranja e o açúcar branco e pulverizar 15 seg/ vel 7. Reservar.
Deitar no copo a farinha, o fermento, 100 g de pistáchios e misturar 30 seg/ vel 3-5-7. Reservar numa tigela e envolver, com a espátula, o açúcar pulverizado com a casca de laranja
Juntar a manteiga, os ovos, o leite e bater 30 seg/ vel 5.
Programar vel 3, sem tempo, e ir deitando pelo bocal da tampa os ingredientes secos até finalizar.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno durante 20 a 40 minutos ou até o palito sair limpo.
Findo o tempo, retirar a forma do forno e deixar arrefecer para desenformar.

Enquanto o bolo arrefece para desenformar, prepara-se a cobertura.
Colocar numa frigideira o sumo de laranja e o açúcar amarelo e mexer até dissolver o açúcar em lume brando. Assim que o açúcar estiver dissolvido, deixar levantar fervura e desligar.

Desenformar o bolo arrefecido e verter a cobertura por cima. Decorar com o resto dos pistáchios triturados.

Aconteceu um pequeno percalço ao desenformar o bolo (como se pode ver acima) mas acho que consegui remediar.

tempo de preparação: 2h
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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tarte rústica de queijo e tomate

Aqui há tempos, faziam-se imensas quiches cá em casa. Foram tantas que enjoámos. Mas, aqui há uns dias, vi uma tarte rústica de queijos e tomate no programa do Bill Granger no 24 Kitchen que me pareceu bastante interessante. Claro que a minha tarte está a milhas da delícia que ele preparou mas, ainda assim, estava bastante saborosa.

Para a próxima farei a massa (assim que descobrir uma receita) mas, para esta primeira experiência, usei massa folhada de compra que tinha no frigorífico. 

Resolvi usar no recheio a massa de malaguetas trituradas Flor das Hortas que é, tal como os restantes produtos, de primeira qualidade. Assim que se abre o frasco sente-se um aroma divinal. (A Pimensor, distribuidora da marca Flor das Hortas, tem loja online onde se podem encomendar os produtos.) 

banoffee blondies

Aqui há uns tempos, vi no 24 Kitchen o programa da Rachel Allen e apeteceu-me logo preparar todas as sugestões que ela apresentou. Eram todas tão simples e absolutamente deliciosas! Acabei por pesquisar a receita para os banoffee blondies e meti mãos à obra.
Os blondies ficaram com uma textura fantástica e bastante saborosos.  

Ingredientes:
100 g de açúcar branco
100 g de amêndoas
100 g de manteiga
200 g de chocolate branco
175 g açúcar amarelo
1 ovo
200 g (2) bananas maduras esmagadas
2 c. chá de essência de baunilha
225 g de farinha
1 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparação:
- Preparar o praliné:
Colocar o açúcar branco com as amêndoas numa frigideira em lume brando e deixar caramelizar. Após caramelizar, verter num tabuleiro com papel vegetal e deixar solidificar.
Quando estiver solidificado, triturar em pedaços. Reservar.
- Preparar os blondies:
Pré-aquecer  o forno a 180º C e untar um tabuleiro ou forrá-lo com papel vegetal.
Derreter o chocolate com a manteiga. 
Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem até obter um creme homogéneo. 
Juntar o praliné.
Deitar o preparado no tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos ou até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer antes de cortar.

tempo de preparação: 1h30
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: chocolate branco

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arroz primavera (arroz chau-chau, arroz chao-chao ou, ainda, arroz xau-xau)

Quando tropecei nesta receita no Quirky Cooking, pensei logo em arroz chau-chau e assim o fiz. Adaptei a receita para aquilo que conhecemos, vulgarmente, por arroz chau-chau. Contudo, no livro 1000 Sabores do Mundo a receita de arroz chau chau é bem mais complexa que esta que apresento. O arroz chau-chau ao qual estamos habituados nos restaurantes chineses é uma ocidentalização, tal como a maioria dos pratos.

blog recomendado pelo 24 Kitchen Portugal

Fiquei delirante quando recebi o mail a anunciar que este blog passaria a constar dos blogs parceiros da 24 Kitchen Portugal. Claro que agora terei que pensar numa receita fantástica para comemorar.

Entretanto, aproveito para vos deixar as novidades culinárias do canal:

ESTREIA de 'HAIRY BIKERS EVERYDAY GOURMET', sexta-feira, dia 09 de Agosto, às 21h15

ESTREIA de ‘OS MELHORES BOLOS E DOCES’, quinta-feira, dia 15 de Agosto, às 21h40

ESTREIA de ‘Jamie Cooks Summer’, quinta-feira, dia 22 de Agosto, às 12h40

Julho 2013 | Água de Julho, no rio faz barulho.

Estamos no último dia de Julho e eis o top 7 deste mês.

 ♠ limonada Fizz
 ♠ bolachas caseiras 
 ♠ salada russa
 ♠ granizado de citrinos
 ♠ bolo de iogurte com ganache de chocolate
 ♠ pão milagre
 ♠ tarte de pêra (escolhida como sugestão do dia no 24 Kitchen Portugal)

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24 Kitchen Portugal

A minha tarte de pêra suscitou a curiosidade do 24 Kitchen Portugal.