pudim de maracujás da Madeira

Das 46 receitas da revista Bimby de Set'2014, resolvi preparar a do pudim de maracujá porque tinha que dar algum uso aos maracujás que trouxe da Madeira. Era isso, um bolo ou curd de maracujá mas pudim pareceu-me bem mais interessante. Claro que a receita pode ser feito com polpa de maracujá de compra mas fica garantidamente mais saboroso com estes deliciosos maracujás da Pérola do Atlântico. Nesta receita usei maracujá roxo, maracujá limão e maracujá laranja. O sabor mais acentuado e que sobressai é o do maracujá roxo.

cuajada de Oreo

Para o almoço do Dia da Mãe quis fazer algo bem fresco e guloso e nada mais simples que uma cuajada de Oreo! Dado que as Oreo já são bastante doces nem adicionei açúcar.
Esperava era que o efeito final fosse algo mais semelhante à mousse de Oreo mas, afinal, saiu escuro da cor das Oreos. Depois de provar, apetece repetir... várias vezes!

ana vê alice
como se nada visse
como se nada ali estivesse
como se ana não existisse

vendo ana
alice descobre a análise
ana vale-se
da análise de alice
faz-se Ana Alice


Paulo Leminski
in Toda Poesia.
Companhia das Letras, São Paulo, 2

pudim de chocolate com vinho do Porto e baunilha

No Livro Base da Bimby ainda encontro receitas que me deliciam. Desta vez, porque estamos na Páscoa, não resisti ao flan de chocolate e também porque tenho pouquíssimas receitas de chocolate publicadas.
Fiz pequenas modificações para dar mais aroma aos pudins. Usei ramequins de 9cm mas o ideal é usar um tamanho abaixo para caber tudo na Varoma.
Além de serem uns pudins deliciosos, são extremamente simples de preparar e fazem-se num instante.

delícia de morango

À semelhança da delícia de ananás, e porque já há imensos morangos por aí, resolvi-me a repetir a receita mas com outro sabor. Desta vez, aconteceu um pequeno percalço: o mascarpone é tão pesado que se afundou dentro do pudim e não consegui criar duas camadas distintas. Portanto, para um melhor efeito visual, teria sido melhor ter feito ao contrário mas o que importa, mesmo, é o sabor e esse está garantido.
A receita surgiu porque comprei uma daquelas caixas que agora se vêem por aí à venda cheia de morangos mas, quando dei por mim, os morangos já estavam demasiado maduros e alguns deles em mau estado. Infelizmente, antes de comprar a dita caixa não me foi possível verificar se todos os morangos estavam realmente capazes. As desvantagens de comprar em supermercado ao invés de na mercearia...

pudim de bolacha e cappuccino com cuajada

Agora que há cuajada à venda por todo o lado, aventurei-me num pudim com sabor a cappuccino. Ainda não vi a dita cuja à venda mas sei que se encontra no Jumbo e no Pingo Doce e sei que há da Condi e da Royal. Cá por casa, ainda estou a usar cuajada vinda de Espanha.
Aqui fica uma sugestão fresca, agora que os dias começam a aquecer.
A forma mágica, desta vez, não foi amiga e a desenformar, o pudim não ficou perfeito mas, ainda assim, está bastante saboroso.

panna cotta com molho de frutos vermelhos

A pensar na Passagem de Ano, resolvi preparar pana cotta com cuajada e molho de frutos vermelhos. A panna cotta é tradicionalmente preparada com folhas de gelatina mas como ainda tinha cuajada em casa, optei pela cuajada por gostar bastante da consistência e do sabor. Para a receita, baseei-me na receita da Alexandra.
Claro que não correu totalmente como eu gostava, coloquei a maior parte numa forma de silicone (lindíssima!) que ao desenformar escangalhou a panna cotta toda. Felizmente, coloquei parte em copinhos para servir em doses individuais e consegui tirar fotos.
A panna cotta ficou maravilhosa com uma forte sabor a baunilha e com o molho de frutos vermelhos a dar-lhe um ar festivo.

pudim de três chocolates

Mais uma receita guardada há bastante tempo à espera da oportunidade perfeita para ser experimentada por aqui. Descobri esta receita no site da Thermomix España mas é uma receita do blog Cosas de Chari e só depois de ver o post é que tive a certeza que deveria logo ter tirado duas formas de pudim. Se tivesse olhado mais atentamente para as quantidades de cada porção, teria percebido logo! Enfim...
Portanto, se experimentarem preparem-se para utilizar, pelo menos, duas formas para pudim ou usar várias formas individuais. Preferia usar só uma porque aí teria a certeza de que as quantidades de cada camada estariam certíssimas e obteria o efeito desejado, assim fiz a olho rezando para que corra bem.
Entre cada camada tem que se esperar algum tempo para um final feliz. Caso contrário, os chocolates envolvem-se uns nos outros e fica um pudim de três chocolates mas todo misturado, ao invés das três camadas pretendidas.
(Já deu para perceber que foram muitas as peripécias ao aventurar-me neste pudim...)

delícia de ananás

Nem sei o que chamar a esta delícia. Se pudim, triffle (por ter três camadas) ou cheesecake (por levar queijo) e, por isso, optei por lhe chamar delícia de ananás. Que nome lhe dariam?


Cozinha

Não posso esquecer-me
da distância que ia
da mesa redonda
à gaveta dos talheres;

do que a luz da hora do almoço fazia
com o azul-escuro dos armários,
com a barra que já tinha sido branca;

das dedadas nos copos de vidro,
amarelos,
tão pouca a convicção no detergente,
no esfregão,
nas luvas de borracha,
de todas as mulheres que os lavaram;

das gotas que entravam
por dentro das camisolas
e nos gelavam enquanto desciam
os braços esticados para a grade
(onde esquecíamos a loiça
depois da chuva lenta).


Margarida Ferra
in Curso Intensivo de Jardinagem,
&etc, Maio de 2010, Lisboa.

pudim de citrinos (sem ovos e sem glúten)

E que tal um simples pudim de citrinos sem glúten e sem ovos? 
Tinha a receita guardada há já algum tempo mas ainda não me tinha atrevido a experimentar. Ontem à noite, apeteceu-me ter uma sobremesa fresca e lembrei-me deste pudim. Na receita original é usada farinha de milho mas optei por substituir por ágar-ágar.

pudim de gelatina e quark de maçã com Fruut

Adoro gelados caseiros mas prefiro pudins, até porque foi algo a que só recentemente me dediquei. Nestes dias quentes de Verão, apetece mais um pudim do que gelado. Andei a pesquisar receitas de pudins fáceis e tropecei em duas semelhantes que me pareceram bastante interessantes. A primeira que encontrei foi no blog Receitas Saudáveis e a outra foi no blog Templo dos Sabores. 
Concluí que um litro inteiro de água para 2 embalagens de quark era demasiado e, por isso, na receita que apresento reduzi a água. (Era suposto caber tudo na forma mágica da Tupperware, que tem a capacidade de 1000 ml, mas ainda sobrou para duas taças.) Apesar de ter ficado com um ar estranho, não quis deixar de a apresentar porque o pudim ficou absolutamente fresco, delicioso e, acima de tudo, muito saudável.
Esta é, sem dúvida, uma receita a repetir!

Ingredientes:
600 g de água
2 embalagens de gelatina tutti-frutti
2 quark de maçã e cereais
1 embalagem de Fruut

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo da Bimby a água e ferver 7 min/ 100º / vel 2.
Adicionar a gelatina e misturar 2 min/ vel 3. Juntar os iogurtes e envolver 15 seg/ vel 3.
Juntar os pedaços de Fruut e envolver com a espátula.
Colocar numa taça (ou várias) e levar ao frio para solidificar.

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tempo de preparação: 10min
dificuldade: (*)
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: gelatina

pudim de (leite condensado de) cacau

Já há algum tempo que não fazia nada com chocolate cá em casa e nada mais simples que este pudim. A receita veio na revista Momentos de Partilha de Outubro de 2012 mas, em vez de procurar a revista, fui espreitar a receita no blog da Marisa. Como somos gulosos, optei por dobrar a receita para dar para 4 pudins.

pudim de arroz, peixe e legumes

Esta foi a receita que imediatamente me chamou a atenção quando folheava a revista Bimby - Momentos de Partilha de Agosto de 2013.
Foi o jantar de ontem cá em casa e estava delicioso. É também uma receita excelente para levar na marmita.

Ingredientes:
manteiga q.b. para untar
papel vegetal
30 g de queijo da ilha
150 g de lombos de pescada (usei filetes de pescada)
2 c. chá de sal marinho
pimenta q.b.
sumo de ½ limão
150 g de cenoura cortada em cubos
150 g de brócolos (só os raminhos)
1000 g de água
100 g de arroz agulha
3 ovos (usei grandes)
100 g de natas (usei 200 g de natas light)

Preparação Thermomix®:
Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês, unte com manteiga e reserve.
Colocar no copo o queijo, rale 5 seg/ vel 9 e reserve.
Colocar os lombos de pescada sobre uma folha de papel vegetal, tempere com ½ c. chá de sal, pimenta e sumo de limão. Fechar o papelote, colocar na Varoma. No tabuleiro da Varoma colocar os legumes. Reservar.
Colocar no copo da Bimby a água com 1 c. chá de sal, o cesto com arroz e a Varoma e programar 25 min/ Varoma/ vel 2.
Ao terminar, retirar o arroz para um recipiente e envolver com os legumes, o peixe em lascas e o queijo. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
No copo (limpo), colocar os ovos e as natas e bater 10 seg/ vel 5. 
Envolver com a mistura de arroz, peixe e legumes e colocar na forma. Levar ao forno cerca de 45 min.
Sirva quente ou frio com uma salada.

tempo de preparação: 1h15min
dificuldade: (*)
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: pescada

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pudim bicolor ou, simplesmente, pudim Boca Doce de morango e chocolate com cuajada

Achei este pudim tão bonito que resolvi basear-me na receita da Elsa e fazer um pudim bicolor. Acabei por usar os mesmos sabores de pudim e reduzi o açúcar mas usei 2 pacotes de cuajada para mais rapidamente solidificar.

Ingredientes:
1000 g de leite
1 pacote de pudim Boca Doce de morango
1 pacote de pudim Boca Doce de chocolate
100 g de açúcar
2 saquetas de cuajada

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo da Bimby uma saqueta de cuajada, o pudim de morango e 50 g de açúcar e misturar 5 seg/ vel 5.
Adicionar o leite e ferver 8 min/ 90º / vel 2 ½.
Deitar na forma de pudim e deixar arrefecer.
Prepara o segundo pudim quando o primeiro aparentar estar sólido. Para o segundo pudim, repetir os passos acima após o primeiro pudim ter começado a solidificar.

pudim de baunilha com pepitas de chocolate ou, simplesmente, pudim Boca Doce na Bimby

Resolvi experimentar fazer um pudim Boca Doce na Bimby adaptando esta receita no blog a princesa Maria. Rendeu-me 6 taças de pudim.

Ingredientes:
100 g de chocolate negro (tablete) 
500 g de leite
100 g de açúcar (amarelo)
1 embalagem de pudim Boca Doce (de baunilha)

Preparação Thermomix®:
Triturar o chocolate: 10 seg/ vel 5. Reservar.
Colocar no copo da Bimby os restantes ingredientes e programar 12 min/ 90º / vel 2 ½.
Deitar em taças e distribuir o chocolate por cima.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar.

cuajada de bolacha e pistáchio

Resolvi dar uso à cuajada fazendo uma sobremesa fresca e lembrei-me da receita de cuajada de bolacha maria que vi no Mundo de Receitas Bimby. A mesma receita, da Alexandra, está no seu blog BimbExpress. No entanto, a Alexandra usou a receita da Patricia do Côco e Baunilha que, por sua, vez se baseou numa receita do forum bimby.
Baseei-me na receita, adicionei pistáchio, e foi ao frigorífico para solidificar.

Ingredientes:
100g de bolacha (maria ou digestiva)
100g de pistáchios (usei uma embalagem de 200g de pistáchio torrados e salgados que, depois de descascados, rendeu metade)
1000g de leite (usei meio gordo)
1 saqueta de cuajada (usei 2)
50g de açúcar
½ c. chá de corante alimentar verde

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo da Bimby, as bolachas com o pistáchio e pulverizar 30 seg/ vel 9.
Adicionar os restantes ingredientes e mexer 20 seg/ vel 4.
Programar 6 min/ 90º / vel 4.
Verter o preparado em taças ou usar uma forma e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4h.
Desenformar e servir.

pudim de morango com cuajada

Tenho tido curiosidade de me aventurar nos pudins e igualmente sobre a cuajada. Como tenho imensos morangos congelados, raptei a forma Mágica da Tupperware à minha mãe e resolvi experimenta esta receita de pudim de morango com cuajada da Patrícia Nascimento do blog Côco & Baunilha. A receita da Patrícia já é uma adaptação de uma receita do Forum Bimby.

Ingredientes:
→ Coulis
500g de morangos
150g de açúcar (amarelo)
10 colheres (sopa) de água
→ Pudim
3 pacotes de cuajada
200ml de leite 
3 pacotes de natas (podem ser light)
1 lata de leite condensado

Preparação Thermomix®:
Comece por limpar os morangos e reservar alguns para a decoração. 
Colocar os restantes no copo juntamente com o açúcar e a água. Programar 15 min/100º/vel.2. Coloque o cesto por cima ao invés do copo medida para minimizar o risco de salpicos. No final do tempo programe 20 seg/vel7. Reserve.

Depois, sem lavar o copo, colocar os restantes ingredientes (natas, cuajada, leite e leite condensado) e programar 15 min/90º/vel 4. No final do tempo, programar a bimby na vel. 2 e ir juntando o coulis de morangos (reservar um pouco para a decoração). 
Quando estiver tudo misturado, despejar para uma forma (de silicone) e levar ao frio para solidificar. Quando estiver completamente solidificado, desenformar e decorar a gosto com os morangos e o restante coulis.

Cuajada
Cuajada (milk curd) cheese product. Traditionally it is made from ewe's milk, but now it is more often made industrially from cow's milk. It is popular in the north-eastern regions of Spain (Basque Country, Navarre, Castilla y León, La Rioja).Cuajada is usually served as dessert with honey and walnuts or sometimes sugar, and, less often, for breakfast with fruit or honey. Raw warmed milk is mixed with rennet or with plant extracts and left to curdle. It was traditionally made in a wooden recipient called a kaikuand heated with a red-hot poker, giving it a distinct faintly burned taste. Cuajada means 'curdled' in Spanish. In Basque, it is called mamia.A similar product named coalhada, Portuguese for 'curdled', is found mostly in Brazil, especially in rural areas, where traditional recipes are more common. It is made from curdled milk (specifically from putting acidic plant-based substances such as lemon juice, other citrus juice or vinegar on boiled milk, mainly those of cattle or goat) and yogurt. Recipes vary but usually contain sugar and/or fruit juices for sweetness.

tempo de preparação: 30 min
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: morangos

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pudim de laranja

Até hoje, nunca tinha feito pudim. A curiosidade surgiu quando encontrei, na TeleCulinária Especial Robot de Cozinha de Abr'13, um pudim de citrinos com aspecto delicioso. Aproveitei uma ida recente ao Algarve para comprar laranjas (numa daquelas bancas à beira da estrada nacional). Mas, após ler a receita toda, fiquei imensamente intrigada ao saber que os pudins se cozem no forno em banho-maria. Andei a investigar e questionar e encontrei uma dica fantástica e também obtive respostas às minhas duvidas no fórum. Comprei uma forma não muito grande para caber na Varoma (e ainda encomendei ramequins para futuras experiências).
Alterei ligeiramente a receita (porque, entre outros detalhes, não se coze leite a mais de 90º C na Thermomix Bimby) e fiz o meu primeiro pudim.

Ingredientes:
casca de 2 laranjas
300g de açúcar
500g de leite
50g de manteiga
8 ovos
1000g de água
caramelo líquido qb
papel vegetal
papel de alumínio

Preparação:
Colocar no copo as cascas juntamente com o açúcar e pulverizar 15 seg/ vel 9.
Adicionar o leite e a manteiga e programe 8 min/ 90º C/ vel 2. Juntar os ovos e mexer 15 seg/ vel 3.
Untar uma forma (ou várias) com caramelo líquido (ou faça o seu caramelo) e forrar a Varoma com papel vegetal. Verter o preparado para a forma e colocar a forma na Varoma tapada com papel de alumínio.
(Não é necessário lavar o copo mas ainda assim passei-o por água.)
Deitar a água no copo e colocar a Varoma com a forma de pudim e respectiva tampa por cima (da forma). Programar 45 min/ Varoma/ vel 1. (Recomenda-se não abrir a tampa da Varoma durante a cozedura para não perder vapor.)
Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.