carbonara de linguiça

Uma carbonara diferente!
A inspiração veio de alguns pratos de carbonara com chouriço que vi pela blogoesfera, nomeadamente da Gisela do blog Pão e Beldroegas que publicou esta sugestão recentemente tendo por inspiração o Jamie Oliver. Contudo, acabei por seguir a receita do livro 7 Dias com a Bimby em troquei o bacon por linguiça e alterei ligeiramente as quantidade e modo de preparação.

queques de mirtilos

É um risco enorme comprar livros de culinária. Alguns são exactos na explicação das receitas, nos ingredientes e outros nem por isso. Aliás, bem pelo contrário. Tal é o caso do livro Confeitaria Hummingbird. Talvez o problema esteja na tradução mas o que é facto é que é a segunda receita que faço do livro e que corre mal. Se calhar devia ter comprado o livro no original - The Hummingbird Bakery Cookbook - até porque o preço nem é muito diferente e ainda tinha a vantagem de não pagar portes.

Diz que a receita é para 12 queques mas a mim rendeu-me cerca do dobro. No modo de preparação da receita não indica em parte alguma em que passo adicionar o açúcar e, sinceramente, as proporções parecem-me um pouco descabidas. Além de que buttermilk (leitelho) é traduzido por soro de leite! Este detalhe descobri após fazer algumas pesquisas sobre a receita no original. O problema deve residir nas receitas originais porque não fui a primeira a ter maus resultados com estes queques de mirtilos. Será que devia ter usadoo farinha tipo 65? Mais uma vez, se assim era, não era referido.

O resultado é agradável mas nada semelhante ao que se vê na foto que acompanha a receita, até a textura dos queques na foto que acompanha a receita é completamente diferente do resultado final. 

crumble de maçã e pêra

Na semana passada fui buscar o meu primeiro cabaz da Fruta Feia e entre outros legumes e frutas feias, trazia maçãs e pêras. Acompanho este projecto desde a sua fase inicial de ideia inovadora, participei no crowdfunding e, agora, finalmente estou inscrita na cooperativa onde semanalmente vou buscar o meu cabaz de fruta e legumes. Infelizmente, o projecto teve um enorme percalço quando ardeu a carrinha que utilizam para ir buscar a fruta e legumes aos produtores. Espero que com a ajuda de todos seja possível adquirir outra carrinha para que o projecto continue.
Esta receita é baseada na receita de compost crumble do Nigel Slater, com a qual já tinha feito um maravilhoso crumble de fruta da época. A premissa da receita é, precisamente, não deixar estragar fruta mas aquilo que adoro nesta receita é o crumble, em si, que fica absolutamente fantástico com a adição de sementes à massa areada.

queijadas de morango

Eram para ser uns maravilhosos cupcakes cheesecake de morango mas a receita falhou logo no tamanho dos morangos. Ora bem, na receita dos cupcakes de cheesecake de morango do livro Confeitaria Hummingbird menciona morangos grandes mas não tive em conta que no Reino Unido os morangos devem ser bastante mais pequenos que os temos por cá. Logo quando se fala, nos ingredientes, em morangos grandes deve-se pensar em morangos médios a pequenos, dados que os morangos que temos por cá são enormes. Além disso, nos ingredientes não menciona sequer a raspa de limão. Bem, foi uma complicação e estava prestes a desistir de os mostrar quando, horas depois, ao desenformar vi que, afinal, não estavam assim tão maus e eram uns belíssimos queques com textura de queijadas - daí o nome que lhes dei.

Achei que mereciam o seu lugar no World Baking Day e aqui estão umas deliciosas queijadas de morango (que eram para ser cupcakes)!

bolo de chocolate e ricotta

Este bolo foi, na realidade, a solução de recurso quando aquilo que planeava não correu como esperava. Ainda consegui tirar fotos com a última luz do dia após desenformar o bolo.
Este World Baking Day não correu tão bem como eu contava. Primeiro fiz uns queques que correram mal, depois eram para ser uns cupcakes que também não saíram exactamente como esperava (mas estes mostro já a seguir) e, por fim, dediquei-me à simplicidade de um bolo de chocolate.

folar doce

Se estamos na Páscoa, tem que haver folar! Após algumas pesquisas e ler algumas receitas, resolvi-me a fazer a receita de folar doce da donabimby dando-lhe um toque pessoal: usei açúcar moreno em vez de açúcar branco e juntei erva-doce. (Abaixo deixo o video da donabimby com a receita.)

Na receita original o fermento usado é fermento fresco. Como não tinha em casa, resolvi usar meia saqueta de fermento de padeiro seco - o que não correu bem. O fermento não activou e o folar não levedou nem cresceu como deveria. Contudo, de sabor está fantástico e, por isso, não resisti a deixar a receita.

Pão Nosso

País nosso que nada tens teu
Delapidado está o teu bom nome
Por vir a nós um novo reino
Que nos ditou a bestialidade
Até que a honra se perdeu

O pão nosso e a ousadia dá-nos hoje
Desperta-nos da nossa indiferença
Para não perdoarmos de novo
A quem nos tem ofendido
E deixa-nos cair na tentação
De nos livrarmos do mal
Que aí vem.


Ana Zanatti
in este é o meu corpo,
tea for one, Janeiro de 2013

bolinhos de laranja

Desde que começou a época das laranjas que tido esta receita marcada na TeleCulinária Especial Robot de Cozinha - 100 melhores receitas originais. Aliás, a revista tem estado aberta na estante com esta receita há cerca de um mês mas a falta de tempo, o cansaço ou a falta de laranjas em casa tem adiado a sua confecção. Como recentemente trouxe umas laranjas biológicas do Algarve, a receita não podia esperar mais!
Os bolinhos ficam densos mas húmidos. Deveria ter acrescentado mais um pouco de fermento porque a laranja que usei era enorme, quase do tamanho de uma toranja. Ainda juntei vinho do Porto para lhes dar um toque diferente.

frittata de espinafres, bacon e cebola frita

Ontem à noite vi, no 24 Kitchen, o Nigel Slater a confeccionar uma deliciosa frittata. Achei-a tão apelativa que tinha que a provar. Como não anotei a receita, fiz mais ou menos a olho. Lembro-me que eram 4 ovos, espinafres e queijo chèvre. Acabei por adicionar o bacon e não resisti à cebola frita.
Tanto a cebola frita como o chèvre têm que ser usados com parcimónia por terem sabores muito intensos. A quantidade de espinafres pode ser reduzida para metade mas, como adoro, usei uma embalagem inteira de espinafres. Reparem que não usei sal devido, precisamente, aos sabores já de si bastante fortes.

milho frito

Aqui há uns dias estava a ver no 24Kitchen o Prato do Dia dedicado às ilhas. Quando vi a Filipa Gomes a preparar a receita de milho frito madeirense, apeteceu-me logo experimentar e lembrei-me que no livro Bimby - Cozinha Regional Portuguesa havia uma receita de milho frito que me tinha logo chamado a atenção. As receitas das ilhas são sempre surpreendentes!

Conheço bem a gastronomia açoriana por ter passado férias numerosas vezes, em adolescente, na ilha de São Miguel em casa de familiares. Não há nada melhor do que comida caseira para realmente saborear os diferentes paladares em viagens. Nunca visitei o arquipélago da Madeira, com muita pena minha, mas já tive oportunidade de provar pratos madeirenses em restaurantes típicos. Contudo, bem sei que ir a um restaurante típico no Continente é bastante diferente de estar lá mas foi o mais aproximado que tive de provar a gastronomia madeirense.

irish cream bundt | bundt de licor de whisky com ganache de chocolate

A 3ª edição da BundtMania é de tema livre e o bundt que escolhi vem do maravilho livro kiss my bundt que tem imensos bundts, cobertura e ainda dicas fantásticas para fazer bundts perfeitos.
Uma coisa que aprendi é que o bundt não é meramente um bolo normal que se faz numa forma própria para bundt. Um bundt é toda uma ciência e uma das dicas essenciais é os ingredientes estarem à temperatura ambiente. A forma também é bastante importante e, para este bundt, usei a minha nova favorita (para bundts): Heritage da Nordic Ware.
As medidas do livro estão todas em cups. Aborrece-me mas fui fiel à receita original, no que diz respeito aos ingredientes. Quanto à confecção, usei a mesma que se tem revelado um sucesso em experiências anteriores.

Ingredientes:
2 ½ cup de farinha
2 ½ c. sopa de fermento
½ c. sopa de sal
1 ¾ cup de açúcar (amarelo)

3 ovos (grandes) à temperatura ambiente
¾ cup de manteiga sem sal à temperatura ambiente
¾ cup de leite à temperatura ambiente
½ cup de licor de whisky (irish cream)
1 ½ c. sopa de extracto/essência de baunilha (opcional)

1 pacote de natas de 200 ml
200 g de chocolate de culinária
1 colher de sopa de margarina

Preparação Thermomix-Bimby:
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar a forma.
Colocar todos os ingredientes seco no copo da Bimby e programar 1 min/ vel 3-5-7-9. Retirar e reservar.
Colocar todos os ingredientes húmidos e misturar 30 seg/ vel 3.
Programar vel 3, sem colocar tempo, e ir deitando pelo bocal da tampa colheres de sopa dos ingredientes secos até terminar (cerca de 1 min). Verificar se ficou bem misturado.
Verter a massa para a forma e levar ao forno cerca de 45 min ou até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Preparar a ganache de chocolate somente após desenformar o bolo.
No copo limpo e seco, colocar as natas e programar 3 min/ 70º/ vel 3.
Partir o chocolate em quadrados e juntar às natas, esperando um pouco para amolecer. Adicionar a manteiga e programar 2 min/ 37º/ vel 4.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: não
ingrediente principal: farinha

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hamburguer de peixe

Depois de ter visto o Fish & Chips da Raquel, fiquei com vontade de experimentar. Para isso, descongelei filetes de pescada mas depois apeteceu-me hambúrgueres de peixe e acabei por adaptar a receita de hambúrgueres de salmão da Marisa. Acabei por fazer hambúrgueres de peixe com batata frita de forno. Ficou delicioso!

Ingredientes:
150 g de pescada
1 cebola roxa pequena
90 g pimento vermelho
75 g de pão ralado aromatizado
sal q.b.
pimenta Suldouro q.b.
azeite ou margarina q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a cebola e o pimento e picar 5 seg/ vel 5.
Adicionar a pescada e programar 5 seg/ colher inversa/ vel 4.
Juntar os temperos e o pão ralado e programar 10 seg/ vel 5.
Retirar o preparado para uma tigela e formar os hamburgueres. (Usei uma forma para hambúrgueres.)
Reservar no frigorífico durante cerca de meia hora.
Fritar numa frigideira com um fio de azeite um margarina.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: pescada

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frango com massa de alho

Costumo comprar (quando encontro à venda) uns bifes de peito de frango em que o peito de frango é cortado em bifes muito finos. Adoro cozinhar com eles porque ficam sempre extremamente saborosos.
Hoje decidi-me a temperá-los só com alho, mais especificamente com massa de alho Flor das Hortas.

O poema deve
aparecer
como um objecto supérfluo
e surpreendente

António Ramos Rosa,
in Em torno do imponderável,
Editora Licorne, Outubro de 2012.

Ingredientes:
bifes de peito de frango
margarina q.b.
massa de alho Flor das Hortas q.b.

Preparação:
Derreter a margarina numa frigideira em lume brado. Adicionar cerca de uma c. de sopa de massa de alho e envolver, misturando bem.
Fritar em lume brando até alourarem e virando para não queimar.
Servir quente.

tempo de preparação: 20min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: frango

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