iogurtes de bolacha maria e leite condensado

Adoro iogurtes caseiros. A receita que normalmente fazia era para iogurte natural açucarado mas como desta vez preparei na (Thermomix) bimby, resolvi aromatizar os iogurtes. Aproveito para deixar aqui uma extensa lista de dicas e truques para iogurtes sólidos e líquidos.Esta receita resulta da mistura de duas receitas que encontrei no livro As 150 Melhoras Receitas de 2012.

Ingredientes:

100g de bolacha maria

100g de leite condensado

1 iogurte natural (120g)

50g de leite em pó

1000g de leite (fresco)

Preparação:

Colocar no copo a bolacha e triturar 10 seg/ vel 9.

Adicionar o leite, o leite condensado, o iogurte e o leite em pó e misturar 15 seg/ vel 3.

Aquecer 6 min/ 50º C/ vel 3.

Retirar e colocar em frascos de vidro para iogurtes. Abafe bem com uma manta e após 10 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorífico. | Ou simplesmente coloque o preparado nos frascos da iogurteira, ligue-a e deixe fermentar durante 8 a 10 horas (sem tampas).

A iogurteira (da Selecline) que tenho foi baratíssima (cerca de 15€). Vem com 7 boiões relativamente grandes onde coube o preparado (quase) todo de iogurte. O livro de instruções traz ainda receitas de iogurtes.
Antes de usar esta iogurteira, usava uma iogurteira antiga onde a minha mãe preparava os iogurtes para mim quando eu era miúda. Resolvi-me a comprar esta porque os boiões da outra eram demasiado pequenos e, além de acabarmos sempre a comer dois iogurtes seguidos, sobrava sempre bastante do preparado para iogurte.

bolo rápido de chocolate

Cá em casa, as sobremesas com chocolate são quase obrigatórias. Desta vez foi uma improvisação a partir do bolo rápido do livro da (Thermomix) Bimby.

Ingredientes:
3 ovos grandes
200g de açúcar (amarelo)
100g de manteiga
1 iogurtes natural
170g de farinha
125g de cacau (magro) em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicabornato de sódio

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar no copo os ovos com o açúcar e programar 1 min/ 50º C/ vel 3.
Adicionar a manteiga, o iogurte e misturar 15 seg/ vel 3.
Envolver a farinha, o cacau, sal, fermento e bicabornato com a espátula e, em seguida, programar 30 seg/ vel 3.
Deitar numa forma previamente untada e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. (Usei uma forma de bolo inglês para que o bolo ficasse mal cozido ao meio.)

chá verde gelado com menta

Com este tempo primaveril, apetece mesmo um chá gelado e nada melhor que um chá gelado feito em casa sem conservantes nem aromatizantes.

Para fazer chá gelado, costumo ferver 1 (ou dois) litro(s) de água e despejo a água no recipiente onde irei servir o chá com uma (ou duas) saqueta(s) de chá. Desta vez, usei o chá verde de jasmim da Rituals que tem a grande vantagem de se usar uma única saqueta por bule (ou por jarro). Para 3 litros de chá, usei 3 saquetas. Ainda acrescentei folhas de hortelã, juntamente com a saqueta, para aromatizar a infusão.
Deve-se deixar arrefecer e então colocar no frigorifico já sem a saqueta. Não sou adepta de acrescentar cubos de gelo no chá para não diluir mais.

pudim de laranja

Até hoje, nunca tinha feito pudim. A curiosidade surgiu quando encontrei, na TeleCulinária Especial Robot de Cozinha de Abr'13, um pudim de citrinos com aspecto delicioso. Aproveitei uma ida recente ao Algarve para comprar laranjas (numa daquelas bancas à beira da estrada nacional). Mas, após ler a receita toda, fiquei imensamente intrigada ao saber que os pudins se cozem no forno em banho-maria. Andei a investigar e questionar e encontrei uma dica fantástica e também obtive respostas às minhas duvidas no fórum. Comprei uma forma não muito grande para caber na Varoma (e ainda encomendei ramequins para futuras experiências).
Alterei ligeiramente a receita (porque, entre outros detalhes, não se coze leite a mais de 90º C na Thermomix Bimby) e fiz o meu primeiro pudim.

Ingredientes:
casca de 2 laranjas
300g de açúcar
500g de leite
50g de manteiga
8 ovos
1000g de água
caramelo líquido qb
papel vegetal
papel de alumínio

Preparação:
Colocar no copo as cascas juntamente com o açúcar e pulverizar 15 seg/ vel 9.
Adicionar o leite e a manteiga e programe 8 min/ 90º C/ vel 2. Juntar os ovos e mexer 15 seg/ vel 3.
Untar uma forma (ou várias) com caramelo líquido (ou faça o seu caramelo) e forrar a Varoma com papel vegetal. Verter o preparado para a forma e colocar a forma na Varoma tapada com papel de alumínio.
(Não é necessário lavar o copo mas ainda assim passei-o por água.)
Deitar a água no copo e colocar a Varoma com a forma de pudim e respectiva tampa por cima (da forma). Programar 45 min/ Varoma/ vel 1. (Recomenda-se não abrir a tampa da Varoma durante a cozedura para não perder vapor.)
Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

waffles salgados com molho de iogurte e manjericão

Desde que vi esta receita na revista Momentos de Partilha Abr'13 que estava desejosa de a experimentar. Esta noite resolvi fazer um jantar simples, vegetariano com sopa e os waffles.

Como não tenho formas de silicone para waffles, usei a minha velhinha máquina para waffles (eléctrica). Aqueci a máquina e fui fazendo os waffles. 

Alterei ligeiramente a receita: usei queijo da ilha já ripado ao invés de queijo parmesão.

mousse de morango e chocolate

Hoje cheguei a casa com vontade de uma sobremesa de morangos. Como tenho vários saquinhos de morangos congelados, comecei a pesquisar receitas até que me deparei com esta e resolvi-me a experimentar com ligeiras modificações.
A quantidade de açúcar vai depender da doçura dos morangos. Portanto, os gulosos devem aumentar o açúcar.

Ingredientes:
450g de morangos arranjados (usei congelados)
100g de chocolate negro partido em quadrados
1 iogurte natural
50g de açúcar (amarelo) 
30g de amido de milho

Preparação:
(Descongelar ligeiramente os morangos no micro-ondas.)
Triturar os Morangos 15 seg/ vel  6 e reservar.
Triturar o chocolate: 10 seg/ vel 6.
Colocar a borboleta e adicionar os morangos e o iogurte.
Juntar o açucar e o amido de milho e programar 9 Min/ 90º C/ Vel. 2 (sem o copinho).
Encher a taça, deixar arrefecer e colocar no frio.

pão de iogurte

Esta receita de pão do livro base para (Thermomix) Bimby está na secção de vegetarianos, mas como me foi recomendada, eu estava desejosa de a experimentar. Adicionei sementes de sésamo e de ghia só no fim ao invés de as misturar, daí terem ficado sementes soltas que acabei por colocar por cima do pão (ao desenformar). Era para ser pão de iogurtes com sementes mas acabou por ser só pão de iogurtes decorado com sementes.

Ingredientes:
2 iogurtes naturais
150g de água
1 c, chá de sal
25g fermento de padeiro fresco
200g farinha de centeio
180g farinha de trigo, tipo 65
azeite para untar a forma

Preparação:
Colocar no copo os iogurtes, a água, o açúcar, o sal, o fermento e programar 1 min/ 37º C/ vel 2.
Juntar as farinhas e programar 2 min/ vel espiga.
Deitar a massa numa forma rectangular untada com azeite e deixar dobrar de volume num local morno.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 40 minutos. Desenforme enquanto estiver quente.

caldo verde

Antes de ter a (Thermomix) Bimby, nunca me tinha aventurado a fazer sopa. Apesar de ser algo relativamente simples, nunca me deu para sopeira. A primeira sopa que experimentei foi, precisamente, o caldo verde e acabou por correr mal. A receita que vem no livro de receitas essenciais não indica que devemos escolher colher inversa após adicionar a couve galega ao caldo verde...

sopa fria de melão (com presunto)

Andava desejosa de fazer esta sopa fria de melão e assim que vi melões (verdes) à venda, tive que a fazer.
Da primeira vez, fiz com cerca de 1200g de melão e da segunda vez com cerca de 800g. 
Confesso que estava com alguma receio do sabor final porque o melão verde não é tão doce como o melão branco e pode sempre ter gosto a madeira ou pepino. Por isso, a escolha do melão é sempre muito importante. Para escolher um bom melão, deve ter em conta três critérios: peso, toque e cheiro. O melão deve ser pesado, deve ser rijo e deve ter um cheiro intenso e frutado. 
Acabei por comprar excelentes melões que congelei (já partidos em quadrados) em saquetas com cerca de 800g cada. O facto de o melão estar congelado, acabou por ajudar no resultado final da receita porque ficou muito fresca e ainda mais cremosa.

tarte de amêndoa

Encontrei uma tarte de amêndoa no Mundo de Receitas Bimby que é simples e deliciosa. Já a fiz várias vezes e é sempre um sucesso garantido.

brownies de chocolate e nozes

Cá em casa, estes brownies desaparecem num ápice.
Esta receita é uma (pequena) modificação da do livro de receitas base. Acrescentámos chocolate.

Ingredientes:
150 g nozes
200 g chocolate p/ culinária
100 g manteiga à temperatura ambiente
150 g açúcar
2 ovos
70 g farinha
1 c. chá de fermento em pó p/ bolos
1 pitada de sal


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º C. 
Coloque no copo as nozes e programe 4 seg/vel 4. Retire e reserve. 
Coloque o chocolate partido no copo, dê 5 golpes de Turbo. Programe 6 seg/vel 9. Retire e reserve. 
Coloque a “borboleta”, a manteiga, o açúcar, os ovos e programe 5 min/37ºC/vel 3. 
Junte o chocolate reservado, a farinha, o fermento, o sal e misture 6 seg/vel 3. 
Retire a “borboleta”, junte as nozes reservadas e misture bem com a ajuda da espátula, até que a mistura esteja toda homogénea. 
Unte uma forma rectangular com manteiga, polvilhe com farinha, deite a mistura e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que o palito saia limpo. 
Desenforme e corte ainda quente em quadrados. (Quando arrefecer polvilhe com açúcar em pó.) 

creme de cenoura

Creme de cenoura é uma das minhas sopas predilectas e com esta frente fria a arrefecer a noite, apetece mesmo uma sopa quente. Aproveitando as cenouras que ainda tinha congeladas, meti mãos à obra.
A maioria das receitas que se encontram para sopa de cenoura levam natas, iogurte, queijo fresco, laranja, ou abóbora mas eu queria mesmo era fazer um creme de cenoura simples.

lassi de hortelã [mint sweet lassi | pudina lassi]

Já andava há que tempos para colocar aqui o lassi mas como desaparece sempre, ainda não tinha surgido a oportunidade. Desta vez, resolvi tirar a foto assim que o retirei da (Thermomix) Bimby.
Esta receita é a receita do lassi adaptada da do livro de receitas essenciais. É bastante simples de confeccionar e fica sempre delicioso. A receita do livro base é só com 12 folhas de menta mas como adoro hortelã, dupliquei a quantidade.

Ingredientes:
2 iogurtes naturais
50 g açúcar
200 g gelo
500 g água
30 folhas de hortelã-menta

Preparação Thermomix®:
Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 1 min/vel 9. No entanto, ao ir progressivamente até à velocidade 9 deixe cerca de 20 seg na velocidade 3 até o gelo quebrar todo (e a Bimby deixar de abanar).

Podem fazer da forma tradicional, seguindo esta receita: Lassi de hortelã (Pudina Lassi)

Lassi (Punjabi: لسی, ਲੱਸੀ, Hindi: लस्सी, Urdu: لسی, Marathi: ताक, Gujarati: છાસ, Bengali: লস্যি, is a popular and traditional yogurt-based drink which originates in the Punjab region. It is made by blending yogurt with water and spices. Traditional lassi (also known as salted lassi, or, simply lassi) is a savory drink sometimes flavored with ground roasted cumin while sweet lassi on the other hand is blended with sugar or fruits instead of spices.
In Dharmic religions, yogurt sweetened with honey is used while performing religious rituals. Less common is lassi served with milk and topped with a thin layer of clotted cream. Lassis are enjoyed chilled as a hot-weather refreshment, mostly taken with lunch. With a little turmeric powder mixed in, it is also used as a folk remedy for gastroenteritis.

chocolate branco quente

Seguindo mais uma das receitas fantásticas do livro «Velocidade Colher», da Susana Gomes do No Soup For You, tropecei no chocolate branco quente que fica absolutamente delicioso.
Adaptei a receita para o meu gosto e ficou assim:

Ingredientes:
100g chocolate branco em pedaços
1 colher chá de essência de baunilha
500g leite
3 colheres de chá de amido de milho
1 pitada de gengibre em pó
chocolate em pó para polvilhar

Preparação:
Colocar o chocolate partido no copo e dar uns 3 toques Turbo.
Juntar os restantes ingredientes e programar 8min/ 90º C/ vel 4.
Polvilhar com chocolate em pó.

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feiras e mercados | Terra Sã - Feira Nacional de Agricultura Biológica

despensa | Popat Store

Fui à Popat Store abastecer:

A lista era extensa e saímos da loja bem carregados com alguns itens que não constavam da lista...

- óleo de sésamo
- anis
- mostarda (preta) em grão
- sementes de funcho (erva-doce)
- piri-piri em pó
- garam masala
- gengibre
- cravinho
- sementes de coentros
- sementes de cominhos
- sementes de feno grego
- sementes de cardamomo
- malaguetas secas
- cominhos em grão.

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cupcakes de chocolate com cobertura de queijo fresco

Na revista Momentos de Partilha de Dez'12, vinha uma receita de Cupcakes Árvore de Natal e só de olhar para as fotos dava vontade de experimentar. Não calhou na altura fazê-los mas acabei por fazê-los há uns dias e desapareceram num ápice.
Na receita original, os cupcakes parecem mesmo mini árvores de Natal porque a cobertura leva corante verde - que eu não usei.

Ingredientes:

-- para os queques

120g açúcar

80g manteiga

2 ovos

120g chocolate para culinária partido em pedaços

120g farinha tipo 55

-- para a cobertura

500g queijo fresco de barrar

50g açúcar

Preparação dos queques:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Colocar no copo o açúcar, a manteiga e os ovos e bater 5 min/ 70ºC / vel 4.

Adicionar o chocolate, deixar amolecer durante alguns segundos e bater 20 seg/ vel 6.

Juntar a farinha e envolver 10 seg/ vel 4.

Forrar pequenas formas para queques com formas de papel e colocar massa até 2/3. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo.

Preparação da cobertura:

No copo limpo e seco, colocar o açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9. 

Adicionar o queijo de barrar (e o corante) e misturar 15 seg/ vel 3.

Colocar num saco de pasteleiro com bico frisado e disponha a cobertura por cima dos queques.

pastéis de peixe

Assim que vi o mais recente livro de compilação de receitas para a Bimby, soube que precisava dele. Após várias visitas sem sucesso à papelaria onde costumo comprar a revista, acabei por tropeçar no livro numa outra papelaria sendo já o único que restava (assim como a revista de Abril).
Ao folhear o livro, entusiasmei-me com a receita de pastéis de peixe. Entusiasmei-me com várias receitas mas esta foi a primeira a ir para a (Thermomix) Bimby com as minhas pequenas modificações.

 


Ingredientes:
150g pão aromatizado na Bimby
2 dentes de alho
500g água
500g batatas (vermelha) cortada em pedaços
400g de lombos/medalhões de pescada
2 ovos
sal qb
pimenta e noz-moscada para temperar
óleo para fritar


Preparação:
Colocar no copo a água, o cesto com a batata, a Varoma com a pescada e programar 20min /Varoma /vel 3. Retirar a Varoma e o cesto e reservar.
No copo limpo, colocar a batata, a pescada, os ovos, a pimenta e a noz-moscada e programar 20 seg/ vel 6.
Adicionar o pão ralado e envolver 10 seg/ vel 6, ajudando com a espátula.
Faça pequenas bolas com as mãos húmidas (ou com uma colher de gelado) e frite em óleo abundante. Retire e coloque sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de gordura.

Estes pastéis podem ser feitos com antecedência e congelados. Basta descongelar a massa antes de fritar. (Acabei por congelar metade da massa para uma próxima refeição.)

bolo invertido de laranja

Na TeleCulinária Robot de Cozinha encontrei esta receita e resolvi fazê-la para a Páscoa.

Ingredientes
250g açúcar (amarelo)
120g farinha
120g amido de milho (maisena)
100g manteiga
6 ovos
2 laranjas
1 colher sobremesa bem cheia de fermento
margarina para untar
papel vegetal

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal e unte novamente com manteiga.
Descasque as laranjas, reserve uma casca e corte as laranjas em rodelas muito finas para forrar o fundo e as laterais da forma.
Coloque no copo a casca de 1 laranja juntamente com o açúcar e pulverize 30 seg/ vel 9.
Adicione a manteiga e os ovos e bata 30 seg7 vel 6. 
Adicione o fermento, a farinha e o amido de milho e bata durante mais 30 seg/ vel 6. Baixe com a espátula o que ficar nas paredes do copo e bate mais 15 seg/ vel 6.
Verta a mistura para a forma por cima das laranjas e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até que o bolo fique cozido mas não muito seco. 

hummus (paté de grão)

Uma das iguarias que irei servir na recepção da casa nova será hummus, que, apesar do nome estranho, não é mais do que paté de grão. O meu hummus ficou um nadinha líquido de mais mas vou deixar arrefecer e esperar que engrosse. A cor avermelhada é da paprika.

 

Ingredientes
250 g grão de bico seco ou 400g de grão de bico em lata
1500 g água
30 g semente de sésamo ou tahini
2 dentes de alho
20 g óleo de sésamo (usei óleo de girassol)
60 g azeite
50 g sumo de limão (2 limões)
1 c. chá sal
1 c. chá paprika
pimenta Caiena, a gosto

Preparação Thermomix®
Coloque numa tigela o grão de bico e 500 g de água e deixe de molho 6 – 8 horas. Escorra o grão. | Salte este passo, caso use grão em lata.
Coloque no copo as sementes de sésamo e programe 6 min/Varoma/ colher inversa /vel 1. De seguida, pulverize 30 seg/vel 9 e reserve numa taça. | Salte este passo se usar tahini.
Coloque no copo o grão demolhado, 1000 g de água e programe 40 min/100°C/ colher inversa /vel 1. Coloque o cesto, segure com a espátula e escorra a água de cozedura numa tigela. Reserve a água. Retire o cesto.
Junte 100 g de água da cozedura, os dentes de alho e triture 1 min/vel 7.
Junte as sementes de sésamo pulverizadas, o resto dos ingredientes e misture 20 seg/vel 4.

Sirva o húmmus como entrada com pão pita ou a acompanhar falafel, ou grelhados de beringelas, peixe ou frango.

Hummus

Not to be confused with Humus.

Hummus

Hummus with olive oil
Origin
Place of origin	Egypt, Levant
Details
Course	Meze
Serving temperature	Cold
Main ingredient(s)	Chickpeas, tahini

Hummus (Arabic: حُمُّص‎) is a Middle Eastern and Arabic food dip or spread made from cooked, mashed chickpeas blended with tahini, olive oil, lemon juice, salt and garlic.^[1] Today, it is popular throughout the Middle East, Turkey, North Africa, Morocco, and in Middle Eastern cuisine around the globe.

Hummus is an Arabic word (حمّص ḥummuṣ) meaning "chickpeas," and the complete name of the prepared spread in Arabic is حمّص بطحينة ḥummuṣ bi ṭaḥīna, which means "chickpeas with tahini".^[2][3] Spellings of the word in English can be inconsistent.^[4] "Houmous" is the standard spelling in British English. Among other spellings are hummus, hummous, hommos, humos,hommus and hoummos.

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queques de banana com chocolate

Após uma longa ausência devido a uma mudança de casa atribulada, voltei às lides culinárias. Queria aproveitar bananas que já estavam a ficar maduras e encontrei esta receita de queques de banana com chocolate. A receita rendeu-me 17 queques e tive que usar a seringa de pasteleiro (que comprei no LIDL baratíssima) para encher as forminhas porque a massa fica muito líquida.


 

Ingredientes
2 bananas maduras
120 gr de óleo
2 ovos
250 gr de farinha
75 gr de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
Pedaços de chocolate de culinária (tablete)

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200º C e forrar as fomas de queques com forminhas de papel.
Esmagar as bananas com um garfo e reservar.
Colocar o óleo e os ovos no copo e programar 30 seg/ vel 4.
Juntar o açúcar, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e programar 30 seg/ vel 4.
Adicionar as bananas esmagadas e programar 1min/ 4. Caso as bananas não estejam bem misturadas, envolver durante mais alguns segundos.
Deitar a massa nas formas e colocar um quadrado de chocolate em cada uma.
Levar ao forno cerca de 20 minutos.