gelatina com chá de hortelã menta

Aqui há uns dias, tropecei nesta receita de Gelatina It de Hortelã e Menta, curiosamente no mesmo dia em que recebi a encomenda que fiz dos chás It by Jugais. Não aprecio chá preto nem branco mas gosto imenso de chá de rooibos e verde aromatizado e adoro infusões, especialmente de hortelã-menta. Por isso, na minha primeira encomenda constavam os dois chás de rooibos assim como a infusão de hortelã menta. 

Ainda estive indecisa se fazia com gelatina neutra ou se seguia a receita com a gelatina de tutti frutti. Acabei por me decidir a experimentar com os ingredientes da receita original.

Ingredientes:
1000 ml de água (500ml de água fervida + 500ml de água bem fria)
2 colheres de chá de infusão de hortelã-menta
2 pacotes de gelatina tutti frutti
folhas de hortelã-menta fresca q.b.

Preparação:
Ferva 500ml de água. 
Coloque a água fervida numa tijela e adicione os dois pacotes de gelatina juntamente com a infusão de hortelã-menta. (Ainda adicionei 4 folhas de hortelã fresca.) Misture bem e deixe repousar ou, neste caso, fazer a infusão durante cerca de 5 minutos.
Coe (várias vezes) para filtrar as folhas da infusão. (Usei dois recipientes para ir coando de um para o outro.)
Por fim, adicione a água fria e misture novamente.
Despeje no(s) recipiente(s) onde vai servir e leve ao frio durante algumas horas até a gelatina solidificar. Decore com folhas de hortelã-menta.

Após uma noite inteira a solidificar no frigorífico, provei e está com um sabor bastante fresco. Ideal para os dias quentes que se avizinham. O sabor que predomina é o da hortelã que quase anulou o sabor de tutti frutti da gelatina.

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frittata de queijo e orégãos

A ideia inicial até era fazer uma omelete mas estava-me a apetecer algo diferente. Já tinha visto inúmeras receitas de frittata no Pinterest e resolvi experimentar. Segui as dicas para a omolete na Varoma da (Thermomix) Bimby mas ainda coloquei as tarteletes cerca de 10 minutos no forno eléctrico para ganharem cor.

Ingredientes:
4 ovos
leite q.b.
queijo a gosto
óregãos secos a gosto
sal q.b.
pimenta q.b.
800 g de água

Preparação:
Numa tigela bater os ovos com um pouco de leite, sal e pimenta. (Adiciono sempre um pouco de leite para ficarem mais fofos.) 
Forrar tarteletes com papel vegetal e colocar os ovos batidos. (Rendeu-me 3 tarteletes.)
Cortar os queijos (ou pulverizar na Bimby durante 15 seg/ vel 9) e distribuir pelas tarteletes e, por fim, polvilhar com óregãos secos.
Colocar a água no copo e a Varoma com a tarteletes e programar 25 min/ Varoma/ vel 1. Se necessário, programar mais 5 minutos. Para ganharem cor, pode ainda colocar 10 minutos no forno.

(Acompanhei com os deliciosos mini crepes de vegetais do Supermercado Chen.)

Frittata is an egg-based dish similar to an omelette or crustless quiche, enriched with additional ingredients such as meats, cheeses, vegetables or pasta. It may be flavored with herbs.The Italian word frittata derives from fritta, the feminine past participle of "to fry" (friggere),^[1] and was originally a general term for cooking eggs in askillet, anywhere on the spectrum from fried egg, through conventional omelette, to an Italian version of the Spanish tortilla de patatas, made with friedpotato. Outside Italy, frittata was seen as equivalent to "omelette" until at least the mid-1950s.^[2]In the last fifty years, "frittata" has become a term for a distinct variation that Delia Smith describes as "Italy's version of an open-face omelette".^[3]When used in this sense there are four key differences from a conventional omelette:

• There is always at least one optional ingredient in a frittata and such ingredients are combined with the beaten egg mixture while the eggs are still raw^[4][5] rather than being laid over the mostly-cooked egg mixture before it is folded, as in a conventional omelette.^[6] Eggs for frittata may be beaten vigorously to incorporate more air than traditional savory omelettes, to allow a deeper filling and a fluffier result.

• The mixture is cooked over a very low heat, more slowly than an omelette, for at least 5 minutes,^[5] typically 15, until the underside is set but the top is still runny.^[3][7]

• The partly cooked frittata is not folded to enclose its contents, like an omelette, but it is instead either turned over in full,^[4][7][8] or grilled briefly under an intense salamander to set the top layer,^[3][5][7] or baked for around five minutes.^[9]

• Unlike an omelette, which is generally served whole to a single diner, a frittata is usually divided into slices. It may be served hot or cold, accompanied by fresh salads, bread, beans, olives, etc.

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canja

Ninguém está doente cá em casa. Simplesmente, gostamos de canja. A canja ficou tão saborosa que desapareceu num ápice.

iogurtes líquidos de groselha

Mais uma fornada de iogurtes. Desta vez, líquidos e fermentados no forno. 
Usei o xarope de groselha para aromatizar por me ter lembrado do quão delicioso fica leite com groselha, além de os iogurtes ficam com uma cor bem bonita.

Ingredientes:
1000g de leite (fresco)
1 iogurte natural
100g de xarope de groselha

Preparação:
Coloque o leite, o iogurte, o xarope de groselha e programe 4 Min/ 50º/ Vel 4.
Retire o copo da base e abafe muito bem com uma manta. Deixe fermentar cerca de 8 horas.
Coloque o copo na Bimby e bata 10 Seg/ Vel 4. Deite o iogurte em frascos esterilizados e leve ao frigorífico.

Se tiverem outras sabores para aromatizar iogurtes líquidos, deixem pf comentário com link. Esta foi a minha estreia nos iogurtes líquidos.

P.S.: Fiquei deveras contente por a receita ter sido também um sucesso n' A cozinha d'anocas. 

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Yum

molho alioli

Provei a primeira vez batatas alioli em Barcelona, na Catalunha, e é daqueles petiscos que não dispenso quando vou a España. Fazer o molho alioli em casa é bastante simples mas nunca tinha experimentado fazer com a (Thermomix) Bimby. 

~ molho alioli ~

Ingredientes:
2-3 dentes de alho
150g de leite
1 ½  colher de chá de sal
450g de azeite
sumo de ½  limão

Preparação:
Coloque os dentes de alho no copo e corte 6 seg/ vel 5.
Adicione o leite e o sal e bata 20 seg/ vel 7.
Com o copo medida virado ao contrário (ou sem copo), programe 4 min/ vel 5 e vá deitando o azeite através da tampa.
Nos últimos 30 seg, adicione o sumo de limão.
Sirva imediatamente ou reserve no frio durante cerca de uma semana.

Egg-less Aioli
Ingredients2-3 cloves of garlic150g milk1 ½ tsp salt450g olive oiljuice of ½ lemon
DirectionsChop garlic 6 secs/speed 5.Add milk and salt and mix for 20 secs/speed 7.Mix for 4 mins/speed 5 with MC upside down. While mixing, pour the oil in a steady stream onto the lid.In the last 30 secs, pour the lemon juice onto the lid.Serve immediately or store in the fridge for up to one week.
→ RoboGourmet: Thermomix Recipes for iPhone

El alioli (del catalán all-i-oli¹ que significa 'ajo y aceite'),² ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanohablante de la Comunidad Valenciana,Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.³Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia.⁴Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y su caldero que lo acompaña.

pão saúde

Esta semana fiz pão saúde com o preparado da Branca de Neve. Esta é uma das minhas farinhas prediletas porque já vem com sementes e fica bastante saboroso.
Desta vez, cozi o pão com um recipiente com água dentro do forno para humedecer a massa e tornar a crosta mais estaladiça. 

Ingredientes:
preparado de farinha para pão
água (indicado na embalagem em ml = g)

Preparação:
No copo, colocar (500g de) farinha, (280g de) água e programar 1,30 min/ 50º C/ Vel 2. Em seguida, 2 min / vel espiga.
Deixar a massa a levedar (pelo menos, 1h) num tabuleiro com papel vegetal (e farinha) até que dobre de volume OU dentro da Bimby até que o copo medida levante.
Ligar o forno e cozer o pão.

Para cozer o pão e dar-lhe forma, uso sempre o recipiente da Lékué. 

caldo de legumes caseiro II

O meu caldo de legumes caseiro durou 6 meses. Ontem fiz mais. Nunca pensei dar-lhe tanto uso mas acabou por desaparecer. Recuso-me a usar caldos de compra porque prezo a minha saúde mas o caldo concentrado caseiro uso com fartura. Nunca fiz o caldo de carne, de peixe ou de galinha porque acabo por usar o de legumes para tudo. Usei novamente a receita do livro base mas encontrei outra receita que partilho. 
A quantidade a usar é de uma colher de chá por 500g de água. As receitas que referem um caldo usa-se somente uma colher de chá.

~ caldo de legumes caseiro ~

Ingredientes:
½ chávena de azeite
1 cebola - cortada em quartos
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo - descascado e cortado em quartos
3 talos de aipo e folhas
punhado de salsa e/ou outras ervas aromáticas
150 gramas de sal

Preparação:
Coloque os legumes na tigela e rale durante 7seg / vel 9. Adicione o sal e o azeite e cozinhe durante 30 min /100º C/ vel 2.
Triture tudo durante 30 seg / velocidade 7.
Conserva-se em potes esterilizados no frigorífico.

Stock concentrate
Ingredients
1/2 cup olive oil
1 onion - quartered
2 cloves garlic
1 carrot
1 turnip - peeled and chopped
3 stalks of celery and leaves
handful of parsley
150 grams salt
Directions
Place the vegetables in the bowl and grate for 7 secs/speed 10.Add the salt and olive oil and cook for 30 mins/100C/speed 2.
Process for 30 secs/speed 7.
Store in sterlised jars in the fridge. 

→ Sent from RoboGourmet: Thermomix Recipes for iPhone

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tarte de bolacha de chocolate e lima

Mais uma receita da TeleCulinária Especial Robot de Cozinha que me deixou com água na boca assim que vi a fotografia do resultado final. Para não variar, alterei o modo de confecção assim como os ingredientes.

A tarte vai ser para o jantar do Dia da Mãe e resolvi fazê-la de véspera.

Ingredientes*:
600g de natas frescas (bastam 400g)
400g de bolachas secas de chocolate (usei 320g bolachas com pepitas de chocolate)
150g de manteiga (usei 130g)
1 lata de leite condensado
1 dl de sumo de lima (usei 3 limas e a casca de uma)
* ingredientes da receita

Preparação:
Colocar as natas no congelador.
Numa tigela deitar o leite condensado e reservar.
Deitar a casca da lima juntamente com o sumo para o copo e triturar durante 30 seg/ vel 9. Juntar à tigela com o leite condensado e misturar bem. Reservar no frio.
Com o copo limpo e seco triturar as bolachas durante 15 seg/ vel 9. Adicionar a manteiga e envolver cerca de 10 seg/ vel 5. Forrar uma tarteira de fundo amovível com o preparado e pique o fundo com um garfo. Levar ao forno durante alguns minutos para ficar levemente rija.

Com o copo bem limpo e seco, sem vestígios de gordura, colocar a borboletas e as natas e, sem o copo, bater durante 30 seg na vel 2 e depois 2 min/ vel 3½ e aumentar para a 4 nos últimos 30 seg.
Adicionar as natas à tigela com leite condensado e o sumo de lima e levar ao frio até à altura de servir.

Estava com receio que corresse mal e que virasse manteiga mas bater natas na (Thermomix) Bimby resultou assim:

Devia ter adicionado uns gotas de corante verde...


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queques de laranja

Já desapareceram todos mas aqui fica o registo. A receita encontrei-a no meu mais recente livro de receitas para a Thermomix: a Agenda O meu ano com a Bimby.
A receita indica que rende para 12 queques mas como fiz com laranjas grandes, acabou por render 24 queques pequenos e ainda um bolo. Em parte alguma da receita refere o chocolate mas acabei por não resistir e decorar com chocolate por cima.

Ingredientes:

200g de açúcar

2 laranjas (médias): casca de meia laranja + laranjas descascadas sem parte branca e sem caroços

2 ovos

70g de manteiga

250g de farinha tipo 65

1 colher de sopa de fermento em pó para bolos

1 pitada de sal

Preparação:

Colocar no copo o açúcar, a casca de meia laranja e pulverizar 15 seg/ vel9.

Juntar as laranjas cortadas em quartos e bater 1,30 min / vel 9.

Colocar a borboleta, os ovos, a manteiga e programar 5 min/ 37º C/ vel 2.

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar com manteiga formas para queques ou colocar forminhas de papel dentro da forma dos queques ou, simplesmente, usar formas de silicone.

Retirar a borboleta, adicionar a farinha, o fermento, o sal e envolver 15 seg/ vel 3.

Deitar nas formas e levar ao forno durante cerca de meia hora.

sopa de tomate e parmesão

O resultado final não foi do meu agrado. A sopa ficou em caldo, completamente líquida, e com o sabor ácido do tomate. Mas, apesar disso, cá em casa gostaram e repetiram. Eu é que torci o nariz. Achei que devia levar manjericão e, por isso, para a próxima experimento a sopa de tomate com manjericão. 

creme de alho francês

O alho-porro ^{(português europeu)} ou alho-poró ^{(português brasileiro)} (Allium porrum ou, segundo J. Gay Allium ampeloprasum var. porrum) é um vegetal que pertence à mesma família (Alliaceae) que as cebolas e os alhos. Existem ainda as variantes Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, cultivado devido ao uso dos seus bolbos e o Allium kurrat cujas folhas são apreciadas no Egipto e Médio Oriente. É ainda conhecido pelos termos alho-francês, alho-macho, alho-poró, alho-porró, alho-porrô, poró, porro, porró, porrô, porro-bravo e porro-hortense.

Conta-me a minha mãe que quando eu era pequena (ainda mais do que sou agora), era um pisco a comer mas que se ela juntasse alho francês, eu comia. Ainda hoje gosto imenso de alho-porro e gosto particularmente de, em refogados, como substituição da cebola.
Estava eu a desfolhar o livro base à procura de uma sopa para confeccionar e deparei-me com a sopa de alho francês e resolvi-me logo a experimentá-la.
A sopa fica cremosa e aveludada, apesar de eu ter optado por não colocar as natas.