parceria | skin.pt

Tenho visto por aqui e por ali, os produtos da skin.pt e resolvi associar-me com parceira. Já espreitaram o site? Tem imensos produtos a preços bastante convidativos. Sugiro vivamente que espreitem e aproveitem as promoções.

arroz de tamboril

Comprei cubos de tamboril congelados aproveitando uma promoção no supermercado e quando vi a receita de arroz de tamboril com camarão no blog Sweet Gula, resolvi experimentá-la. 
Quem me conhece sabe que não gosto de marisco. Nem o cheiro lhe suporto. Assim, este arroz de tamboril não leva camarão nem sequer caldo de marisco. Adaptei a receita e ficou um pitéu.

~ arroz de tamboril ~

Ingredientes:
700 g de água
300 g de cubos de tamboril congelados
2 dentes de alho
1 cebola média cortada em quartos
1 tomate maduro médio cortado em quartos
½ pimento vermelho cortado em quartos
40 g de azeite virgem extra
1 caldo de peixe (usei caldo de legumes caseiro)
pimenta q.b.
picante q.b.
150 g de arroz carolino
(coentros frescos q.b.)

Preparação Thermomix®:
Coza o peixe, colocando no copo a água e os cubos de tamboril e programe 10 min/ 100º / colher inversa/ vel 1. Reserve a água e o tamboril, separados.
Sem lavar o copo, coloque a cebola, os alhos, o tomate, o pimento e o azeite e pique 5 seg/ vel 5. Se necessário, picar novamente.
Refogue durante 5 min/ Varoma/ vel 1.
Adicione 500g de água reservada, o caldo de peixe, a pimenta e o picante e no cesto coloque o arroz. Programe 10 min/ 100º / vel 3.
Junte no cesto o tamboril e programe 7 min/ 100º / vel 3.
Findo o tempo, coloque num recipiente de servir o conteúdo do cesto (arroz e o peixe) e adicione o caldo a gosto. Decore com coentros e sirva quente.

Nota: O tempo de cozedura é o indicado, no livro base, para o arroz carolino. 


Não me canso de gabar os Azulejos de Fachada de Portugal. Na foto acima, um dos azulejos que comprei. São lindos, versáteis e bastante úteis. 

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Galardão Academia Lusófona dos Blogs de Culinária

Recebi este galardão e fiquei sem palavras.

Uns dias após ter publicado o meu post nº 100 - o bundt cake azul - e também uns dias sem publicar nada, recebo um galardão que me deixou sem palavras. Cá em casa, as experiências na cozinha têm sido um sucesso mas ser reconhecida fora é algo distinto.

Além de estar deveras orgulhosa por ter sido seleccionada para figurar em tão distinta companhia, não sei mais o que acrescentar. (Já disse que estava muito orgulhosa...?)

Obrigada, Academia Lusófona dos Blogs de Culinária.

cupcakes de cenoura e cardamomo

Este livrinho de cupcakes da Susannah Blake é absolutamente adorável. Apetece logo experimentar todas as receitas. No entanto, aqueles que mais me intrigaram, pela mistura de sabores, foram precisamente estes e, como tal, aqui estão.
Alterei ligeiramente a receita e adaptei-a à Bimby. Deixo os ingredientes da receita original assim como a preparação tradicional. Não usei nozes porque não tinha e usei uma laranja algarvia (enorme) que acabou por deixar um sabor delicioso mas muito acentuado. Também não tenho em casa farinha com fermento e acabei por usar farinha tipo 55 e adicionei uma colher de chá de fermento para bolos. 
Não ficaram lá muito bonitos (na minha opinião) mas compensam em sabor e o comentário cá por casa é que as fotografias não fazem jus aos ditos cujos. (Até as gatas lhes querem dar uma dentada!)

Ingredientes:

160g de açúcar mascavado claro

160g de óleo de girassol

2 ovos

raspa de uma laranja

sementes de 6 vagens de cardamomo verde, esmagadas

½ c. chá de gengibre em pó

200g de farinha com fermento

2 cenouras (raladas) - cerca de 150g

(60g de nozes ou nozes-pecã, grosseiramente picadas)

150g de mascarpone (usei 200g de queijo fresco de barrar) → frio

sumo de um limão

(raspa de uma laranja)

50g de açúcar em pó (usei 80g de açúcar amarelo)

corante alimentar laranja

Preparação Thermomix®:

Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque as formas de papel no tabuleiro de cupcakes.

Rale as cenoura na Bimby, programando 20 seg/ vel 7. Reserve.

Pulverize a casca da laranja juntamente com o açúcar mascavado durante 15 seg/ vel 7.

Adicione o óleo, os ovos e as sementes de cardamomo e bata 2 min/ 37º/ vel 3.

Junte a farinha e a cenoura e envolva 4 min/ 50º/ vel 3.

Com uma colher, distribua a massa pelas formas de papel e leve a cozer durante cerca de 20 minutos até os cupcakes crescerem e o palito sair limpo. Deixe-os arrefecer.

No copo limpo coloque o queijo fresco de barrar, o açúcar, o sumo de limão e umas gotas de corante alimentar e bata 30 seg/ vel 3. Coloque no saco de pasteleiro e decore os cupcakes. (Quanto mais frio estiver o queijo mais fácil será para decorar.)

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque as formas de papel no tabuleiro de cupcakes.

Coloque o açúcar numa tigela e adicione o óleo e os ovos. Misture a raspa da laranja, as sementes de cardamomo e o gengibre; depois peneira a farinha para a mistura e envolva bem. Adicione por fim a cenoura e as nozes.

Com uma colher, distribua a massa pelas formas de papel e leve a cozer durante cerca de 20 minutos até os cupcakes crescerem e o palito sair limpo. Deixe-os arrefecer.

Numa taça bata o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão e decore os cupcakes com este creme.

bacalhau assado com puré de batata e cenoura

Acho que se pode dizer com segurança que quase toda a gente, neste país, gosta de bacalhau. Pessoalmente, não gosto de alguns alimentos que a maioria adora mas parece-me que o bacalhau é quase consensual.
Para esta refeição fiz um misto de cozinha tradicional e preparação na Bimby. Basicamente, usei a Bimby para fazer o puré de batata e cenoura enquanto o bacalhau assava no forno. Claro que podia ter usado a Varoma para cozer o bacalhau enquanto fazia o puré mas apetecia-me mesmo era algo que me lembrasse bacalhau à lagareiro vs bacalhau com broa.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau congeladas
pão ralado aromatizado (com alho e orégãos)
água e azeite q.b.

150g de cenoura descascadas e cortadas em pedaços
350g de batata descascadas e cortadas em pedaços
200g de leite
sal q.b.
20g de manteiga
pimenta e noz-moscada q.b.


Preparação:
Comece por preparar o pão ralado aromatizado. (Usei o que tinha congelado.)
Comecei por descongelar ligeiramente o bacalhau no micro-ondas (cerca de 10min) e depois cozi ligeiramente as duas postas (outros 10min). (Ligeiramente porque a ideia era só dar um entalão para diminuir o tempo de forno.)
Com o bacalhau quase cozido, coloquei as duas postas num tabuleiro e coloquei por cima o pão ralado aromatizado e coloquei no forno. Só coloquei azeite pouco antes de retirar do forno para não servir demasiado seco.
Enquanto o bacalhau assava, preparei o puré.

Para o puré, coloquei a borboleta no copo da Bimby juntamente com a batata, a cenoura, o leite e o sal e programa-se 30 min/ 90º / vel 1.
Findo este tempo, adicionar a manteiga, pimenta e noz-moscadas a gosto e programar 30 seg/ vel 3.

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kugelhopf | bundt cake

Chegado o post nº 100 deste blog, queria apresentar algo especial.

Tenho visto pela blogoesfera culinária imensos bundt cakes e andava cheia de vontade de meter as mãos na massa (salvo seja). Como não posso ver nada, fui à Baixa procurar uma forma que me agradasse. Já tinha visto em várias lojas formas que se adequavam mas eram demasiado baixas e, na minha opinião, mais adequadas para pudins. 

A inspiração para a coloração encontrei-a no Pinterest, neste Blue Hawaiian Bundt Cake, mas executei a receita nº 3877 do Livro de Pantagruel. 

Como cobertura, fiz um ganache de chocolate branco. A cobertura só deve ser confeccionada na altura de ser colocar por cima do bolo, dado que tende a solidificar. Se pretender uma cobertura menos líquida, basta diminuir a quantidade de natas (o que recomendo). 

~ kugelhopf | bundt cake ~

Ingredientes:
500g de farinha
100g de manteiga
100g de açúcar (amarelo)
(sultanas ou passa e amêndoas peladas, de cada 60g)
30g de fermento de padeiro
3 gemas de ovo
1 ovo inteiro
250g de leite
½  c. chá de sal
raspa de meio limão
corante alimentar azul q.b. (opcional)
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1 pacote de natas de 200ml light (basta 150g)
200g de chocolate branco
1 colher de sopa de margarina

Preparação Thermomix®:
Pré-aquecer o forno a 170º C.
Pulverizar a casca de limão com o açúcar 15 seg/ vel 7.
Adicionar o leite com o fermento e misturar durante 3 min/ 50º C/ vel 3. Reservar.
Colocar no copo a farinha, a manteiga e o ovo inteiro e bater 2 min/ 37º C/ vel 3 deitando as gemas pelo buraco da tampa uma a uma. Juntar o corante e bater 15 seg/ vel 3. Envolver com a espátula, se necessário.
Adicionar o leite reservado e envolver com a espátula. Em seguida, amassar 2 min/ 50º C/  vel espiga.
Deitar a massa na forma previamente untada, até meio, e deixar levedar dentro do forno aquecido até dobrar de volume e a forma estar cheia.
Cozer o bolo em forno previamente aquecido durante cerca de 25 minutos ou até o palito sair limpo.

No copo limpo, colocar o pacote de natas na Bimby e programar 3 min/ 70º C/ vel 3.
Partir o chocolate e colocar dentro da bimby, esperar amolecer até a Bimby arrefecer até aos 37º C. Adicionar a manteiga e programar 2 min/ 37º C/ vel 4.

Preparação tradicional:
Dissolve-se o fermento no leite tépido. Peneira-se a farinha com o sal para um recipiente, junta-se-lhe a manteiga derretida em banho-maria, mexendo sempre, e vão-se deitando o ovo e depois as gemas, uma a uma, sem deixar de bater.
Adicionam-se as amêndoas moídas, as passas enxutas e passadas por farinha, a raspa de limão e o leite onde se desfez o fermento.
Amassa-se muito bem, como se trabalha massa de pão, deita-se numa forma untada, enchendo-a só até meio, cobre-se primeiro com um pano enfarinhado e depois com um cobertor e deixa-se levedar em sítio quente até a forma estar cheia.
Coze-se em forno de temperatura regular em forma própria (com 26cm de diâmetro e 12cm de altura).

Para a ganache, derreter o chocolate com as natas, numa panelinha ou mesmo no micro-ondas. 

♠ Gugelhupf

A Gugelhupf or Gugelhopf is a southern German, Austrian, Swiss and Alsatian term for a marble cake or Bundt cake. Supposedly the part "Gugel-" is a variation of the Middle High German word gugel (hood), and the part "-hupf" is a variation of "Hefe" (yeast).

In Hungary the spelling is kuglóf, in Croatia and Serbia the spelling is kuglof, in France kouglof and in Romania it's called guguluf. In theCzech Republic and Slovakia, it is called bábovka, and in Poland babka. In the Republic of Macedonia the cake is known as куглоф(transliterated, kuglof). In Upper Austria it has a different name: "Wacker" or "Wacka". In Slovenia, the standard word is šarkelj. In Western Slovenia, it is also known as kuglof, and in Central and Eastern Slovenia, kugluh.

P.S.: Digam lá se este bolo não combina na perfeição com os meus azulejos novos?

Azulejos de Fachada de Portugal

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Yum

iogurtes de bolachas e chá de frutos vermelhos

A fornada de iogurtes desta semana é com sabor a frutos vermelhos. Escolhi este sabor pensando em algumas receitas que vi de iogurtes aromatizados com chá e porque, normalmente, esta infusão da Tetley fica vermelho vivo e eu queria uns iogurtes cor-de-rosa. Como não consegui o rosa, fiz batota e adicionei umas gotas de corante alimentar rosa.

Ingredientes:
1000g de leite meio-gordo fresco
1 iogurte natural
3 colheres sopa de leite em pó
6 bolachas de pequeno-almoço com frutos vermelhos
3 saquetas de chá de frutos vermelhos
100g de açúcar (amarelo)
(gotas de corante alimentar rosa)

Preparação Thermomix®: 
Triturar as bolachas 10 seg/ vel 7. Reservar.
Colocar no copo o leite e programar 8 min/ 90º C/ vel 1. Colocar as saquetas no leite e deixar arrefecer até (a Bimby marcar) 50º C.
Retirar as saquetas e adicionar as bolachas trituradas, o açúcar, o leite em pó e o iogurte e misturar durante 20 seg/ vel 4. (Se pretender colorir o iogurte, adicione o corante e misture novamente alguns segundos na vel 4.)
Esterilizar os copos de iogurtes no micro-ondas (cerca de 1 min na temperatura máxima).
Deitar o preparado nos copos de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolva numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno desligado).

Preparação tradicional:
Triturar as bolachas num robot de cozinha. Reservar.
Numa panela, ferver o leite com as saquetas de chá. Deixar arrefecer por completo.
Retirar as saquetas de chá e adicionar as bolachas trituradas, o açúcar, o leite em pó e envolver até ter uma mistura homogénea. (Se pretender colorir o iogurte, adicione o corante e misture novamente alguns segundos na vel 4.)
Esterilizar os copos de iogurtes no micro-ondas (cerca de 1 min na temperatura máxima).
Deitar o preparado nos copos de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolva numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno desligado).

brownies de cacau, banana e amendoins (sem ovos)

Baseando-me nesta receita da Thermomix® Australia, fiz estes brownies para aproveitar bananas já maduras. Como utilizo sempre açúcar amarelo, desta vez usei açúcar branco dado que na receita original referem caster sugar e optei por pulverizar o açúcar branco. 

Outra das coisas que me intrigou na receita foi não levar ovos mas, ainda assim, ficaram deliciosos.

sopa paisana

Trouxe esta mistura de vegetais crus cortados do Continente porque tinha bom ar. Aliás, já andava há algum tempo a olhar para esta misturas a pensar que daria uma boa sopa. Esta mistura para sopa paisana vem com aipo, cenoura, couve-flôr, alho francês, nabo e pimento vermelho.
A sopa ficou com um sabor exótico talvez devido ao pimento vermelho. Tentei averiguar a origem desta sopa mas fiquei a saber as suas calorias. 

clafoutis de cerejas

A receita nº 4401 d' O Livro de Pantagruel refere-se ao Clafouti de cerejas indicando ser uma especialidade francesa de Limousin. Há duas versões para esta receita e os ingredientes para a primeira versão desta receita são Cerejas pretas descaroçadas e bem escorridas, 1 kg; Leite fervido e frio, 1 l; Farinha e açúcar, de cada, 100 g; Ovos, 4; Sal e baunilha em pó, de cada, 1 pitada; Icing sugar q.b. 

No entanto, não havendo um quilo inteiro de cerejas, fiz o clafoutis com as cerejas que tenho. Já fiz uma variação deste doce, o flognarde de ananás e côco e também me aventurei em fazer um flognarde de morangos que levei a um jantar em casa de amigos (e que foi um sucesso mas nem tempo houve para lhe tirar fotos antes de o levar).

brownies de chocolate e pistáchios

Li, na Visão, que hoje (02Jun'13) se celebrava o Dia Internacional do Cacau e, para isso, mostram um roteiro lisboeta das casas de chocolate. Pensei logo que já há algum tempo que não se fazia nada com cacau nem chocolate e que esta seria o motivo ideal. Fiquei-me pelo chocolate ao invés do cacau mas a intenção foi boa. No entanto, se mais pistáchios houvesse, não ficava nada mal.

Ingredientes:
150 g pistáchios (usei cerca de 120g - o que rendeu um pacote de 250g após descascar)
200 g chocolate p/ culinária
100 g manteiga à temperatura ambiente
150 g açúcar (amarelo)
2 ovos
70 g farinha
1 c. chá de fermento em pó p/ bolos
(1 pitada de sal)

Preparação Thermomix®:
Pré-aqueça o forno a 180º C. 
Coloque no copo os pistáchios e rale grosseiramente 10 seg/ vel 4. Retire e reserve. 
Coloque o chocolate partido no copo, dê uns golpes de Turbo. Programe 15 seg/ vel 7. Retire e reserve (num recipiente diferente). 
Coloque a “borboleta”, a manteiga, o açúcar, os ovos e programe 5 min/ 37ºC/ vel 3. 
Junte o chocolate reservado, a farinha, o fermento, o sal e misture 6 seg/ vel 3. 
Retire a “borboleta”, junte os pistáchios reservadas e misture bem com a ajuda da espátula, até que a mistura esteja toda homogénea. 
Unte uma forma rectangular com manteiga, polvilhe com farinha, deite a mistura e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que o palito saia limpo OU coloque papel vegetal num tabuleiro rectangular e verta a mistura para o tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que o palito saia limpo.

Desenforme e corte ainda quente em quadrados. (Quando arrefecer polvilhe com açúcar em pó.) 

Esta é a receita de brownies do livro base em que aumentei a quantidade de chocolate e agora troquei as nozes por pistáchios.

bôla de linguiça, feta e manjericão

Gosto bastante da textura com que fica a bola de carnes do livro base e é uma receita que vou repetindo com regularidade. Normalmente, faço com chouriço e linguiça e, às vezes, até um pouco de queijo ripado. A versão de hoje foi com linguiça, feta e manjericão.

Já estamos em Junho, mês dos Santos Populares, mês de manjericos. Como (ainda) não tenho um manjerico em casa, resolvi aromatizar as bolas com manjericão.

iogurtes líquidos limão e laranja

Mais iogurtes líquidos feitos na Bimby. Desta vez, com o sabor fresco dos citrinos porque se avizinha um fim-de-semana quente nesta Primavera fria.

Foi lançada recentemente a iniciativa "Um Iogurte por Dia" para alertar para a importância do consumo de iogurtes numa dieta equilibrada.

Ingredientes:
1000g de leite (fresco) meio-gordo (ou gordo)
1 iogurte natural
100g de açúcar (amarelo)
casca de uma laranja
casca de um limão

Preparação Thermomix®:
Coloque, no copo da Bimby, o leite com as cascas e ferva 8 Min/ 50º/ colher inversa/ vel 1. Deixar arrefecer até (a Bimby marcar) 50º C.
Coe as cascas e volte a colocar o leite aromatizado no copo. Adicione o açúcar e o iogurte e misture durante 20 seg/ vel 4.
Retire o copo da base e abafe muito bem com uma manta polar e deixe fermentar cerca de 10 horas dentro do forno previamente aquecido a 50º C mas desligado OU coloque numa garrafa (ou duas), embrulhadas em papel de alumínio e envolvidas numa manta polar, e deixe fermentar cerca de 10 horas dentro do forno (desligado) previamente aquecido.
Após a fermentação, coloque no copo na Bimby o iogurte fermentado e bata 10 Seg/ Vel 4. Deite o iogurte em frascos esterilizados e leve ao frigorífico.