iogurtes caseiros

Iogurtes caseiros são muito mais saborosos que os de compra, além de muito mais baratos, e podem ser aromatizados com o sabor que entender.

~ iogurtes caseiros ~

Ingredientes:
1 L leite gordo (ou meio gordo) à temperatura ambiente ou morno
1 iogurte natural
3 c. sopa leite em pó
(6 colheres rasas de açúcar)

Preparação:
Misturar todos os ingredientes e colocar nos copos da iogurteira (sem tampas) durante 8h.
Retirar e colocar em frascos de vidro para iogurtes. Abafe bem com uma manta e após 8 a 10 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorífico. | Ou simplesmente coloque o preparado nos frascos da iogurteira, ligue-a e deixe fermentar durante 8 a 10 horas (sem tampas).

O açúcar é opcional e serve para fazer os iogurtes com sabor natural açucarado.
Uso sempre leite gordo Vigor (leite fresco) e leite em pó magro.

→ Outras receitas de iogurte podem encontradas aqui.

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana¹ . É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumisrusso, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos.No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como oLactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam a função láctica, em que o produto final é o ácido láctico. Para isso eles utilizam, como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite. O sabor azedo do leite fermentado deve-se ao ácido láctico formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH (aumento de acidez) causado pelo ácido láctico provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de queijos e iogurtes.

Quanto ao processo de fabricação

• Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;

• Iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado;

Quanto aos ingredientes

• Iogurte natural - feito apenas de leite e microorganismos fermentadores.

• Iogurte com frutas - com polpas e pedaços de frutas.

• Iogurte com aromas - presença de aromatizantes.

Quanto ao teor de gordura

• Iogurte Integral - não há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite

• Iogurte Semi-desnatado - mais raro, há uma retirada significativa na quantidade de nata

• Iogurte Desnatado - não há nata

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