ovos cocotte com presunto e espinafres

O livro A todo o vapor tem receitas fantásticas. Uma delas, já marcada no meu exemplar, é de ovos cocotte com espinafres. Diz o livro que a ovos cocotte com espinafres é uma receita italiana (uova in cocotte con spinaci), já a variante em que substitui os espinafres por presunto é uma receita alemã (ei mit schinken im näpfchen). Decidi-me por uma fusão entre ambas e servi acompanhado com pão torrado e patê com queijo de cabra.
A receita está categorizada como entrada mas comemos à laia de brunch. Ficou (quase) uma refeição completa e estava maravilhoso!

Ingredientes:
50 g de queijo flamengo Terra Nostra
30 g de manteiga Terra Nostra
100 g de espinafres (descongelados)
100 g de presunto curado Casa da Prisca
800 g de água
2 ovos (grandes)
pimenta Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
pão tostado
patê com queijo de cabra Casa da Prisca

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a manteiga, espinafres e uma pitada de sal e programar 10 min/ 100º/ rotação inversa/ vel 1 com o copo medida inclinado. Retirar e reservar.
Cortar o queijo flamengo e o presunto em pequenas tiras e dividir por duas formas de cerâmica.
Colocar por cima os espinafres dividindo pelas duas formas. Partir os ovos, colocar um em cada forma e temperar com flor de sal e pimenta. Colocar as formas na Varoma. Reservar.
Colocar a água no copo e ferver 6 min/ 100º/ vel 1.
Terminado o tempo, colocar a Varoma e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Servir com pão torrado.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: ovos

P.S.: A biblioteca de culinária ainda não se encontra devidamente actualizada com todos os livros de cozinha.

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iogurtes de laranja e bolacha

Os últimos iogurtes caseiros que publiquei já têm mais de um mês. É demasiado tempo sem iogurtes caseiros por aqui!
Baseei-me numa das receitas do livro das 150 melhores receitas Bimby de 2012 (imagem com link abaixo). Aliás, já me baseei nas receitas de iogurte deste livro para vários iogurtes.
O sabor deste iogurtes lembram sabores de infância com a mistura da bolacha Maria com a laranja (só faltava a banana). Ficaram uns iogurtes bastante saborosos. Recomendo vivamente!

Ingredientes:
100 g de bolacha Maria
70 g de sumo de laranja
80 g de açúcar (amarelo)
1000 g de leite (preferencialmente, fresco)
50 de leite em pó
1 iogurte natural

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a abolacha e triturar 10 seg/ vel 9. Reservar.
Colocar no copo o sumo de laranja e o açúcar e programar 8 min/ Varoma/ vel 1. Retirar o copo da base para arrefecer e deixar arrefecer até aos 37º C. (Para saber a temperatura, basta ir colocando o copo na base e ver que temperatura marca.)
Adicionar 500 g de leite, o leite em pó e a bolacha e misturar 30 seg/ vel 7.
Juntar o resto do leite e o iogurte e aquecer 5 min/ 50º C/ vel 3.
Deitar o preparado em boiões de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolver numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno pré-aquecido mas desligado, por exemplo).
Após esse tempo, deixar arrefecer e colocar os iogurtes no frigorífico.

No pouco tempo livro que me sobra, tenho explorado este livro que estou a adorar, principalmente, por tudo o que estou a aprender sobre lacticínios em geral. A colecção é fantástico e acho que não vou resistir a completá-la. (No Book Depository ficam a um preço MUITO mais baixo que na FNAC e os portes são grátis!)

tempo de preparação: 8h45
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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chocolate quente com especiarias

A meio de uma semana fria, nada como terminar o dia no aconchego do sofá com um delicioso chocolate quente.
Se preferirem o sabor das especiarias mais intenso, basta duplicar as quantidades. Prefiro um leve aroma com o sabor do chocolate a sobressair.

Ingredientes:
200 g chocolate negro partido em pedaços
1000 g leite Terra Nostra
30 g amido de milho
4 vagens de sementes de cardamomo
1 estrela de anis
1 pitada de noz-moscada Suldouro q.b.
1 pau de canela Suldouro q.b.
marshmallows q.b.
chantilly q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo o chocolate e dê 5 golpes de Turbo.
Adicionar o leite e o amido de milho e programe 9 min/ 90º/ rotação inversa/ vel 2.
Servir de imediato através de um coador e decorar com marshmallows e chantilly.

P.S.: Usei o resto do chocolate negro venezuelano que é para lá de delicioso!


tempo de preparação: 10min
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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bolo-rei de chocolate e morango

Após a experiência do ano passado com o bolo-rei de chocolate, revisitei a revista Bimby de Dezembro'2012 para fazer, desta vez, a receita completa mas, claro, com uma pequena grande modificação: em vez de fazer a tradicional rosca, resolvi-me a colocar a massa a levedar (pela segunda vez) dentro de uma forma de bundt. Claro que isso invalidou pincelar por cima com ovo para lhe dar aquele tom habitual. Contudo, aconteceu exactamente o mesmo que o ano passado: o bolo desapareceu rapidamente!
A ideia veio do Pinterest e era bem mais elaborada do que a simplicidade que apresento mas acabei por não ter tempo para fazer a cobertura que pretendia. Não tenho muitas fotos porque, com este frio, o bolo levou mais tempo a levedar do que eu contava, e também porque o fiz para um lanche com amigos e evaporou-se.
Prefiro bolo-rainha a bolo-rei por não gostar de fruta cristalizada mas adoro a massa. Ao fazer bolo-rei em casa, posso decidir que frutos coloco na massa e decidi-me por juntar morangos inteiros desidratados.

Ingredientes:
100 g de chocolate para culinária (ou pepitas de chocolate)
100 g de morangos inteiros desidratados Drybits
450 g farinha (tipo 55 / sem fermento)
70 g de açúcar (amarelo)
4 tiras de casca de laranja
130 g de leite Terra Nostra
70 g de manteiga Terra Nostra
3 gemas de ovo
25 g fermento de padeiro fresco
40 g de sumo de laranja
25 g de vinho do Porto (branco)
½ colher de chá de sal gourmet Loja do Sal

Preparação Thermomix-Bimby:
Triturar grosseiramente o chocolate 15 seg/ vel 5 e reservar.
Cortar os morangos em quartos e reservar.
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo o açúcar e casca de laranja e pulverize 15 seg/ vel 9.
Junte o leite e a manteiga 1 min/ 37º C/ vel 4.
Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto e programe 5 seg/ vel 3.
Programar 1 min / vel 3 e vá adicionando a farinha aos poucos pelo bocal da tampa.
Adicionar o sal e amasse 3 min / vel espiga.
Verificar se forma uma bola que não fica agarrada às paredes do copo, caso contrário, acrescentar um pouco de farinha e volte a amassar mais uns segundos.
Deixar a massa levedar até levantar o copo medida.
Baixar a massa com as mãos e adicionar o chocolate e os morangos e amassar 1 min/ vel espiga.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Retirar a massa e colocar numa forma para levedar novamente até dobrar o volume.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 25 minutos.

tempo de preparação: 3h
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

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strudel de salmão, espinafres e ricotta | Dia Um... Na Cozinha!

O tema para a 7ª edição do Dia Um... Na Cozinha! é Strudel Salgado. Ora, nunca experimentei fazer strudel e nem nunca provei strudel salgado (que me lembre). Daí ser, de facto, um desafio.
Inspirei-me na receita de strudel de salmão e espinafres do blog da Joana Roque à qual misturei a receita de strudel de queijo do Mundo de Receitas Bimby e acabei por criar criar algo novo. And now for something completely different...
Resolvi não simplificar e fazer tudo de raiz, incluindo a massa. Poderia ter utilizado massa filo ou até massa quebrada (quadrada) mas não há nada melhor do que massa feita em casa. Entretanto, ao enrolar a massa, apercebi-me que o recheio era demasiado para a quantidade de massa. Ficou delicioso e o recheio poderia perfeitamente ser usado numa quiche ou tartelettes.

Ingredientes:
50 g manteiga Terra Nostra
80 g água
1 c. chá sal gourmet Loja do Sal
400 g farinha
3 ovos grandes

500 g de salmão fresco (pesado sem espinhas, peles ou escamas = cerca de 750 g inteiro)
sumo de 1 limão
pimentas Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite virgem extra
400 g de espinafres em folhas (descongelados)
250 g de queijo ricotta

Preparação Thermomix-Bimby:
Bater os ovos numa tigela. Reservar.
Colocar no copo a manteiga, a água e o sal e programar 5 min/ 100º/ vel 2.
Adicionar a farinha e programar 2 min/ vel 3.
Juntar os ovos, previamente batidos, e programar 1 min/ vel 3.
Retirar para uma taça e deixar repousar, tapada com um pano, durante 30 minutos.

Forrar a Varoma com papel vegetal.
Limpar as peles e espinhas ao salmão. Colocar na Varoma e temperar com sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.
No copo limpo e seco, colocar a cebola, o alho e o azeite. Picar 5 seg/ vel 5 e refogar 5 min/ Varoma/ vel 2 colocando a Varoma com o salmão por cima.
Adicionar os espinafres e a Varoma com o salmão e programar 5 min/ Varoma/ rotação inversa/ vel colher.
Juntar o salmão e o queijo ricotta e envolver 15 seg/ vel 3.
Reservar.

Esticar a massa com um rolo ou com as mãos numa superfície enfarinhada, de modo a obter uma camada o mais fina possível. Pincelar com manteiga. (Estiquei a massa com as mãos num tabuleiro de forno rectangular forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.)
Distribuir o recheio pela massa, deixando cerca de 2cm na extremidade da massa e enrolar a massa como se fosse uma torta, fechando bem as extremidades e deixando a "costura" para baixo. Molhar as extremidades para que colem bem.

Colocar no tabuleiro, pincelar com manteiga e levar ao forno durante cerca de 30min, tendo o cuidado de ir pincelando com manteiga.
Depois de pronto, deixar repousar 5min antes de servir.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: ***
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: salmão

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pudim de três chocolates

Mais uma receita guardada há bastante tempo à espera da oportunidade perfeita para ser experimentada por aqui. Descobri esta receita no site da Thermomix España mas é uma receita do blog Cosas de Chari e só depois de ver o post é que tive a certeza que deveria logo ter tirado duas formas de pudim. Se tivesse olhado mais atentamente para as quantidades de cada porção, teria percebido logo! Enfim...
Portanto, se experimentarem preparem-se para utilizar, pelo menos, duas formas para pudim ou usar várias formas individuais. Preferia usar só uma porque aí teria a certeza de que as quantidades de cada camada estariam certíssimas e obteria o efeito desejado, assim fiz a olho rezando para que corra bem.
Entre cada camada tem que se esperar algum tempo para um final feliz. Caso contrário, os chocolates envolvem-se uns nos outros e fica um pudim de três chocolates mas todo misturado, ao invés das três camadas pretendidas.
(Já deu para perceber que foram muitas as peripécias ao aventurar-me neste pudim...)

pão de água

Do meu novo livro da Bimby - dicas, truques e etc. (que recebi por ter ganho uma menção honrosa no passatempo de aniversário da página de Facebook da Bimby Portugal) resolvi fazer a receita de pão de água.
O pão cresceu imenso a levedar e até saiu fora da panera e, claro, acabou por ficar com o formato da panera. Optei por usar a panera por ser bem mais simples deixar o pão a cozer lá em vez de estar a moldar pãezinhos individuais.
A massa fica mole, muito mole, quase líquida mas leveda bastante bem e cresce imenso. Daí a sugestão pertinente de deixar a massa a levedar dentro de um recipiente. (A panera, neste caso, não foi a melhor escolha.)

Ingredientes:
300 g de água
70 g de azeite virgem extra
25 g de fermento de padeiro fresco
400 g de farinho tipo 65
1 c. chá de sal Loja do Sal

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a água, o azeite e o fermento e aquecer 2 min/ 37º/ vel 2.
Adicionar a farinha e o sal e amassar 2 min/ vel espiga.
Retirar a massa para um recipiente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixar levedar cerca de 40min ou até a massa dobrar de volume. (Deixei a massa a levedar na panera.)
Pré-aquecer o forno a 240º C.
Numa superfície enfarinhada, dvidir a massa em 6 partes e moldar os pães. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhar com farinha e deixar levedar mais 10min.
Levar ao forno a 240º C cerca de 15 minutos.
(Fiz um único pão que deixei a levedar cerca de uma hora e acabou por quase triplicar de volume.)

tempo de preparação: 1h25min
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: farinha

O meu próximo pão será uma receita do meu outro livro novo de culinária:

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