mousse de chocolate mentolada

Frequentei recentemente o Curso de Cozinha Bimby onde aprendi imensas dicas e receitas novas. Uma das novas receitas que aprendi foi precisamente esta - mousse de chocolate com rebuçados de mentol. Como só usei 100g de rebuçados (para 300g de chocolate) a mousse ficou levemente aromatizado. Se pretender um sabor mais intenso a mentol, use 150g de rebuçados de mentol.

 

Ingredientes:
100g rebuçados de mentol
100g açúcar
6 ovos
umas gotas de sumo de limão
1 pitada de sal
200g leite
150g manteiga
300g chocolate para culinária (partido em pedaços)

Preparação:
Coloque um recipiente em cima da tampa da Bimby para pesar o açúcar. Reserve.
Pulverize os rebuçados de mentol: 2 ou 3 toques Turbo e, em seguida, programe 15 seg/ vel 9. (Ao usar a velocidade 9, faça-o progressivamente 3-5-7-9). Reserve.
Para bater as claras em castelo (no passo seguinte), não deve colocar o copo medida em cima da tampa. É necessário entrar ar para ajudar a montar as claras.
Com o copo limpo e seco, coloque a borboleta, as claras com gotas de limão e a pitada de sal e programe 6 min/ vel 3 1/2. Nos 30 seg finais adicione, através do bocal da tampa, 3 c. sopa do açúcar reservado. Quando terminar, reserve as claras e retire a borboleta.
Sem lavar o copo, coloque as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar restante e programe 5 min/ 80º/ vel 4.
Adicione o chocolate partido, deixe que amacie e triture 15 seg/ vel 6.
Incorpore as claras delicadamente com a espátula e misture 15 seg/ vel 3.
Adicione os rebuçados de mentol pulverizados e misture 10 seg/ vel 3.
Deite a massa numa taça grande ou em tacinhas e leve ao frigorífico umas horas.

pão com maçã e nozes

Esta receita é do livro Receitas Com História que tem uma edição linda. Gosto de o folhear e encontrar as suas receitas simples e que fizeram a história da (Thermomix) Bimby. No livro não refere qual o tipo de farinha (se 55 ou 65) - usei T55. Apesar de as descascar e descaroçar, as maçãs podem ir com casca desde que se retire o talo e as sementes. A receita original leva passas que não usei. Além disso, pode-se usar mistura de frutos secos: avelãs, cajus, nozes. Optei por usar só nozes.

~  pão com maçã e nozes ~

*receita do livro Bimby - Receitas com História

Ingredientes:
750 g de maçãs cortadas em quartos
100 g de açúcar amarelo
500 g de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de canela
200 g de nozes inteiras
(150g de passas)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º C e unte uma forma de bolo inglês (30x12x10 cm).
Colocar no copo a maçã cortada em pedaços e pique 5 seg/vel 5. Reserve.
No copo (vazio), colocar o açúcar, (as passas,) a farinha, o fermento, o cacau, a canela e misture 10 seg/ vel 3.
Adicione a maçã reservada e as nozes e envolva com a espátula antes de amassar 3 min/ vel espiga. (Se necessário, programe mais 30 seg/ vel espiga.)
Colocar a massa na forma de bolo inglês previamente untada e leve ao forno durante cerca de 1h.
Deixe arrefecer antes de desenformar e só corte o bolo após ter arrefecido.

 

tempo de preparação: 1h30
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: maçãs

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néctar de laranja

Após uns dias doente, resolvi fazer um néctar de laranja a ver se me ajudava a melhorar. Não recuperei (ainda) mas soube-me muito bem.

 

Ingredientes:
3 laranjas descascadas (sem a parte branca e sem caroços)
1 limão sem casca e sem caroços
100g açúcar ou equivalente em adoçante
500g água

Preparação:
Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a água, e programar 2 min/ vel 9.
Quando terminar adicionar a água e programar alguns segundos na vel 3.
Servir de imediato.

bolo de chocolate na caneca

Já fiz este bolo várias vezes e saiu sempre bem, além de que se faz num instante e desaparece no instante seguinte.

Chocolate

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde popularizou-se, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII. Contudo, em função das necessidades climáticas para o cultivo do cacau, não é possível o seu plantio na Europa e por isso as colônias americanas de clima tropical úmido continuaram a fornecer a matéria-prima. Atualmente os maiores produtores estão na África Ocidental.

O chocolate tal como é consumido hoje é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados desde o início da colonização da América. O produto era consumido pelos nativos na forma duma bebida quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os europeus passaram a adoçar e a misturar especiarias para adequá-lo ao seu gosto. Com o desenvolvimento dos processos industriais e técnicas culinárias, surgiu o chocolate com leite e depois na forma de um sólido. Atualmente, é encontrado em diferentes formas que vão desde o sólido, como o chocolate em pó, as barras, os ovos e os bombons, e líquido, como achocolatado ou chocolate quente. Além de ser consumido puro, é também ingrediente de um grande número de alimentos como bolos (tortas, biscoitos, etc.), mousses, sorvetes e outros doces.

Paralelamente, o chocolate passou a ser associado a determinadas festividades, como por exemplo a Páscoa. Além disso, com as descobertas científicas, foram conhecidas algumas propriedades que o relaciona, especialmente na versão amarga, à saúde humana. Contudo, o mesmo não se aplica a diversos animais domésticos, para os quais pode chegar a ser tóxico.

 

Ingredientes:
1 ovo (pequeno)
4 c. sopa farinha
4 c. sopa açúcar
2 c. sopa chocolate
3 c. sopa leite
3 c. sopa óleo
1 c. café (rasa) fermento

Preparação:
Misturar bem todos os ingredientes dentro de uma caneca (grande) e levar ao micro-ondas durante 3 minutos na potência máxima.

 


tempo de preparação: 5min
dificuldade: *
vegetariano: *
para crianças: sim
ingrediente principal: chocolate

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iogurtes caseiros

Iogurtes caseiros são muito mais saborosos que os de compra, além de muito mais baratos, e podem ser aromatizados com o sabor que entender.

~ iogurtes caseiros ~

Ingredientes:
1 L leite gordo (ou meio gordo) à temperatura ambiente ou morno
1 iogurte natural
3 c. sopa leite em pó
(6 colheres rasas de açúcar)

Preparação:
Misturar todos os ingredientes e colocar nos copos da iogurteira (sem tampas) durante 8h.
Retirar e colocar em frascos de vidro para iogurtes. Abafe bem com uma manta e após 8 a 10 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorífico. | Ou simplesmente coloque o preparado nos frascos da iogurteira, ligue-a e deixe fermentar durante 8 a 10 horas (sem tampas).

O açúcar é opcional e serve para fazer os iogurtes com sabor natural açucarado.
Uso sempre leite gordo Vigor (leite fresco) e leite em pó magro.

→ Outras receitas de iogurte podem encontradas aqui.

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana¹ . É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumisrusso, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos.No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como oLactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam a função láctica, em que o produto final é o ácido láctico. Para isso eles utilizam, como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite. O sabor azedo do leite fermentado deve-se ao ácido láctico formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH (aumento de acidez) causado pelo ácido láctico provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de queijos e iogurtes.

Quanto ao processo de fabricação

• Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;

• Iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado;

Quanto aos ingredientes

• Iogurte natural - feito apenas de leite e microorganismos fermentadores.

• Iogurte com frutas - com polpas e pedaços de frutas.

• Iogurte com aromas - presença de aromatizantes.

Quanto ao teor de gordura

• Iogurte Integral - não há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite

• Iogurte Semi-desnatado - mais raro, há uma retirada significativa na quantidade de nata

• Iogurte Desnatado - não há nata

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Yum

scones

Adoro scones ao pequeno-almoço ou à noite com chá.


 

Ingredientes:
250g farinha
30g manteiga
50g açúcar (amarelo)
90g leite
1 ovo
2 c. chá fermento em pó
1 pitada sal

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º C e polvilhe um tabuleiro com farinha (ou papel vegetal).
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 seg/ vel 6.
Deite colheradas de massa, espaçadas entre elas, no tabuleiro e leve ao forno cerca de 15 minutos.

fettucini à carbonara

Para um jantar de amigos, servi esparguete à carbonara mas em vez de esparguete usei fettucini. Na receita original são usados queijos diferentes mas optei por usar parmesão já ralado.

 

Ingredientes
- 90 g queijo parmesão (usei já ralado)
- 30 g cebola
- 150 g bacon aos cubos
- 20 g azeite
- 3 ovos
- 1 c. chá sal
- 2 pitadas pimenta
- 1200 g água
- 350 g esparguete

Preparação:

- Coloque no copo os queijos e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

- Coloque no copo a chalota e pique 3 seg/vel 6.

- Junte o bacon, o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1. Reserve.

- No copo coloque os ovos, a gema, os queijos ralados, o sal a pimenta, e programe 15 seg/vel 4. Reserve juntamente com o bacon.

- Sem lavar o copo, coloque a água, 1/2 c. chá de sal e programe 10 min/100°C/vel 1.

- Junte o esparguete pelo bocal e programe o tempo indicado na embalagem/100°C/  /vel 1. (Na embalagem referia 7 minutos para ficar al dente.)

Escorra o esparguete no cesto e junte à mistura reservada.

Misture tudo e sirva de imediato.

chocolate quente

Com o frio lá fora, nada melhor que um chocolate quente para aquecer.

 

Ingredientes:
200 g chocolate partido em pedaços
1000 g leite
30 g amido de milho

Preparação:
Coloque no copo o chocolate e dê 5 golpes de Turbo.
Adicione o leite e o amido de milho e programe 9 Min/90º/Vel 2.
Siva de imediato

O chocolate quente pode ser aromatizado com com especiarias (ex. baunilha, canela, cravinho, anis) e raspa de laranja ou limão.

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pão de queijo

Esta era das receitas simples que andava há que tempos para experimentar. Na receita original (brasileira) é usado queijo de minas mas, à falta do mesmo por terras lusas, usa-se queijo da ilha por dar ao pão um sabor semelhante. O polvilho azedo encontra-se facilmente em qualquer supermercado na secção das farinhas mas também poderá fazer a receita com polvilho doce.

 


Ingredientes:
150 de queijo de minas ou, em alternativa, tipo ilha
200g de leite
100g óleo
1 c. de chá de sal
250g de polvilho azedo
2 ovos pequenos

Preparação:
Coloque no copo o queijo aos pedaços, dê 3 golpes de turbo e rale 10seg/ vel 9. Reserve. (Como usei queijo ilha já ripado, coloquei no copo 150g de queijo e ralei 5 seg/ vel 5.)
Coloque no copo o óleo, o leite e o sal e programe 7 min/ 90º/ vel 1.
Adicione o polvilho e programe 20seg/ vel 6.
Deixe arefecer retirando o copo da base.
De seguida, adicione os ovos, o queijo reservado e programe 1 min/ vel 6. Amasse 2 min/ vel espiga.
Deixe repousar durante cerca de 10 min. Faça bolas pequenas com uma colher de gelado e leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 20 min.

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tarte de maçã

Esta é a melhor tarte de maçã que já alguma vez provei. Ainda por cima, fácil e rápida de fazer. Vai ser uma receita a repetir muitas vezes. Usei maçãs Golden - aquelas pequenas, baratíssimas, com ar natural que se costumam comprar já embaladas nos supermercados. Tenho usado desta variedade amiúde por serem extramente saborosas mas a tarte pode ser feita com qualquer variedade de maçãs. E, como não tinha Vinho do Porto, usei Vinho da Madeira. Quanto às claras que sobraram, acabei por congelá-las.

 

Ingredientes:
6 maçãs (Golden)
sumo de 1 limão
125 g de manteiga,
1 ovo inteiro + 2 gemas
150 g de açúcar
2 1/2 c. de chá de fermento em pó
170 g de farinha
10 g vinho do Porto ou Brandy (usei Vinho da Madeira)
1 pitada de sal

Preparação:
Descasque as maçãs, corte-as aos quartos e de seguida lamine-as finamente sem chegar até a baixo e reserve no sumo de limão para não oxidar.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque no copo o ovo, as gemas e o açúcar e programe 2 min/ 37º C/ vel 4.
Junte a manteiga, o vinho do Porto e misture 5 seg/ vel. 4.
Adicione a farinha, o fermento e o sal e programe 6 Seg/ vel. 6.
Deite numa tarteira com fundo amovível e coloque em cima os quartos de maçã, uns ao lado dos outros, com a parte cortada para cima. (Usei uma tarteira sem fundo amovível que forrei com papel vegetal.)
Introduza no forno durante meia hora.
Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó através de um passador. (Não polvilhei com açúcar e ficou deliciosa.)

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