Telita na Cozinha

domingo, 8 de dezembro de 2013

conchiglie à bolonhesa

Uma bolonhesa por mês parece-me muito bem. (Fiz a última há cerca de um mês!) Só que não resisto a reinventar a receita de cada vez que a faço e também não resisto a partilhar devido ao tempero tão especial que (esta) levou e que, aliás, foi o mote para que o jantar fosse bolonhesa.
O tempero usado foi o Tempero para Carne Grelhada da Loja do Sal. Assim que se abre o frasco emana um aroma absoluto magnifico ao qual é difícil de resistir.

Ingredientes:
1500 g de água
60 g de azeite virgem extra
200 g de conchiglie (tricolore)
flor de sal q.b. Loja do Sal
150 g de cebola roxa
150 g de cenoura
100 g de courgette (ou cogumelos)
400 g de tomate (ou polpa de tomate)
500 g de carne picada de bovino
2 c. sopa de tempero para carne grelhada Loja do Sal
queijo Curado Marinhas - Lactícinios das Marinhas (previamente ralado) q.b.

Preparação Thermomix-Bimby:
Começar por ralar o queijo 15 seg/ vel 7. Reservar.
Colocar a água no copo, juntamente com 10 g de azeite e sal, e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Adicionar as massas e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º / colher inversa/ vel colher. (Programei 12min para ficar al dente.)
Escorrer a massa e reservar (mantendo quente).
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura, a courgette e picar 5 seg/ vel 5.
Adicionar o tomate e 50 g azeite e refogar 7 min/ 100º/ vel 2.
Juntar a carne picada e o tempero e programar 10 min/ 100º/ rotação inversa/ vel colher.
Ao terminar o tempo, deitar o preparado sobre a massa e envolver.
Servir polvilhado com queijo ralado.

tempo de preparação: 40min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: carne picada

Siga-me aqui:

irish cream bundt | bundt de licor de whisky com ganache de chocolate

A 3ª edição da BundtMania é de tema livre e o bundt que escolhi vem do maravilho livro kiss my bundt que tem imensos bundts, cobertura e ainda dicas fantásticas para fazer bundts perfeitos.
Uma coisa que aprendi é que o bundt não é meramente um bolo normal que se faz numa forma própria para bundt. Um bundt é toda uma ciência e uma das dicas essenciais é os ingredientes estarem à temperatura ambiente. A forma também é bastante importante e, para este bundt, usei a minha nova favorita (para bundts): Heritage da Nordic Ware.
As medidas do livro estão todas em cups. Aborrece-me mas fui fiel à receita original, no que diz respeito aos ingredientes. Quanto à confecção, usei a mesma que se tem revelado um sucesso em experiências anteriores.

Ingredientes:
2 ½ cup de farinha
2 ½ c. sopa de fermento
½ c. sopa de sal
1 ¾ cup de açúcar (amarelo)

3 ovos (grandes) à temperatura ambiente
¾ cup de manteiga sem sal à temperatura ambiente
¾ cup de leite à temperatura ambiente
½ cup de licor de whisky (irish cream)
1 ½ c. sopa de extracto/essência de baunilha (opcional)

1 pacote de natas de 200 ml
200 g de chocolate de culinária
1 colher de sopa de margarina

Preparação Thermomix-Bimby:
Pré-aquecer o forno a 180º C e untar a forma.
Colocar todos os ingredientes seco no copo da Bimby e programar 1 min/ vel 3-5-7-9. Retirar e reservar.
Colocar todos os ingredientes húmidos e misturar 30 seg/ vel 3.
Programar vel 3, sem colocar tempo, e ir deitando pelo bocal da tampa colheres de sopa dos ingredientes secos até terminar (cerca de 1 min). Verificar se ficou bem misturado.
Verter a massa para a forma e levar ao forno cerca de 45 min ou até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Preparar a ganache de chocolate somente após desenformar o bolo.
No copo limpo e seco, colocar as natas e programar 3 min/ 70º/ vel 3.
Partir o chocolate em quadrados e juntar às natas, esperando um pouco para amolecer. Adicionar a manteiga e programar 2 min/ 37º/ vel 4.

tempo de preparação: 2h30
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: não
ingrediente principal: farinha

Siga-me aqui:

passatempo: giveaway | Suldouro - Navires

Findo o passatempo anterior, está na altura de lançar um novo. Desta vez, é só porque sim!

O prémio é um cabaz de produtos que espero ser do vosso agrado com produtos gentilmente cedidas pela Suldouro - Navires e outros adquiridos para este passatempo.

O cabaz contém:
- pimenta branca moída
- moinho de pimenta branca
- gengibre
- caril
- moinho para especiarias
- colheres medida amarelas

* O cabaz só será enviado para moradas em Portugal.

Para se habilitar basta:

1. Tornar-se seguidor, sempre que possível, do blog:
Telita na Cozinha: http://www.telitanacozinha.net/

2. Gostar das páginas de Facebook:
Telita na Cozinha: https://www.facebook.com/TelitaNaCozinha
Suldouro - Navires: https://www.facebook.com/pages/Suldouro-Navires/282742885189087

3. Partilhar publicamente a foto do passatempo no Facebook e deixar comentário tagando 3 amigos.

4. Preencher o formulário abaixo com os dados solicitados. (O email servirá, unicamente, para contactar o vencedor sendo opcional.).

Só poderão ser consideradas as participações que cumprirem todos os critérios. Caso contrário, a participação não será considerada válida e não entrará no sorteio. E, claro, será eliminada do ficheiro.

A validação do passatempo será feita verificando se a partilha da foto está visível (ou seja, se é pública), se o comentário na foto foi efectuado tagando 3 amigos e verificando a adesão a este blog e às páginas.

O passatempo irá decorrer entre 08 de Dezembro e até às 23:59 do dia 28/12/2013.
O vencedor será divulgado a 29/12/2013.

Para obterem o link exacto da vossa partilha pública, carreguem nas horas da vossa partilha no Facebook.
Não é o link do vosso perfil de Facebook mas, sim, o link da vossa partilha pública do passatempo no Facebook.
Não irei validar as participações uma a uma, corrigindo os links. As participações que não cumprirem os critérios não serão contabilizadas.

A atribuição será feita por random.

Siga-me aqui:

resultado . passatempo: giveaway | Loja do Sal

O passatempo acabou à meia noite e foi uma trabalheira encontrar vencedor. O ficheiro (criado automaticamente assim que é preenchido o formulário) contabilizou 82 participações. Entretanto, desta vez, não fui apagando as participações inválidas ao longo do ficheiro. E, por isso, estive a validar uma a uma as participações clicando no link fornecido. Como o link deveria ser da partilha pública da foto colocada no Facebook, houve várias participações que ficaram inválidas. Nomeadamente, aqueles em que foi colocado o link do perfil de Facebook, aquelas em que foi partilhado o post do blog no Facebook e, ainda, aquelas em que colocaram o link da (minha) foto no Facebook. Portando, o cabaz foi sorteado entre as 67 participações válidas que podem conferir aqui.

A vencedora foi a Dora Costa e será contactada por e-mail para lhe ser enviado o cabaz por correio.

O cabaz é composta por produtos gentilmente cedidos pela Loja do Sal mas também por produtos que adquiri para juntar ao cabaz.

Siga-me aqui:

sábado, 7 de dezembro de 2013

ovos cocotte com presunto e espinafres

O livro A todo o vapor tem receitas fantásticas. Uma delas, já marcada no meu exemplar, é de ovos cocotte com espinafres. Diz o livro que a ovos cocotte com espinafres é uma receita italiana (uova in cocotte con spinaci), já a variante em que substitui os espinafres por presunto é uma receita alemã (ei mit schinken im näpfchen). Decidi-me por uma fusão entre ambas e servi acompanhado com pão torrado e patê com queijo de cabra.
A receita está categorizada como entrada mas comemos à laia de brunch. Ficou (quase) uma refeição completa e estava maravilhoso!

Ingredientes:
50 g de queijo flamengo Terra Nostra
30 g de manteiga Terra Nostra
100 g de espinafres (descongelados)
100 g de presunto curado Casa da Prisca
800 g de água
2 ovos (grandes)
pimenta Suldouro q.b.
flor de sal Loja do Sal q.b.
pão tostado
patê com queijo de cabra Casa da Prisca

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a manteiga, espinafres e uma pitada de sal e programar 10 min/ 100º/ rotação inversa/ vel 1 com o copo medida inclinado. Retirar e reservar.
Cortar o queijo flamengo e o presunto em pequenas tiras e dividir por duas formas de cerâmica.
Colocar por cima os espinafres dividindo pelas duas formas. Partir os ovos, colocar um em cada forma e temperar com flor de sal e pimenta. Colocar as formas na Varoma. Reservar.
Colocar a água no copo e ferver 6 min/ 100º/ vel 1.
Terminado o tempo, colocar a Varoma e programar 10 min/ Varoma/ vel 1.
Servir com pão torrado.

tempo de preparação: 30min
dificuldade: *
vegetariano: não
para crianças: sim
ingrediente principal: ovos

P.S.: A biblioteca de culinária ainda não se encontra devidamente actualizada com todos os livros de cozinha.

Siga-me aqui:

iogurtes de laranja e bolacha

Os últimos iogurtes caseiros que publiquei já têm mais de um mês. É demasiado tempo sem iogurtes caseiros por aqui!
Baseei-me numa das receitas do livro das 150 melhores receitas Bimby de 2012 (imagem com link abaixo). Aliás, já me baseei nas receitas de iogurte deste livro para vários iogurtes.
O sabor deste iogurtes lembram sabores de infância com a mistura da bolacha Maria com a laranja (só faltava a banana). Ficaram uns iogurtes bastante saborosos. Recomendo vivamente!

Ingredientes:
100 g de bolacha Maria
70 g de sumo de laranja
80 g de açúcar (amarelo)
1000 g de leite (preferencialmente, fresco)
50 de leite em pó
1 iogurte natural

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a abolacha e triturar 10 seg/ vel 9. Reservar.
Colocar no copo o sumo de laranja e o açúcar e programar 8 min/ Varoma/ vel 1. Retirar o copo da base para arrefecer e deixar arrefecer até aos 37º C. (Para saber a temperatura, basta ir colocando o copo na base e ver que temperatura marca.)
Adicionar 500 g de leite, o leite em pó e a bolacha e misturar 30 seg/ vel 7.
Juntar o resto do leite e o iogurte e aquecer 5 min/ 50º C/ vel 3.
Deitar o preparado em boiões de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolver numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno pré-aquecido mas desligado, por exemplo).
Após esse tempo, deixar arrefecer e colocar os iogurtes no frigorífico.

No pouco tempo livro que me sobra, tenho explorado este livro que estou a adorar, principalmente, por tudo o que estou a aprender sobre lacticínios em geral. A colecção é fantástico e acho que não vou resistir a completá-la. (No Book Depository ficam a um preço MUITO mais baixo que na FNAC e os portes são grátis!)